Шампанское «Салон»: один урожай, один сорт винограда, один год — «Блан де Блан» «Ле Мениль» 2013 и 2015 годов

Большинство домов шампанского купажируют десятки крю, три сорта винограда и несколько урожаев. Дом «Салон» поступает с точностью до наоборот: один сорт винограда — шардоне; один крю — «Ле-Мениль-сюр-Ожер», гран-крю Кот-де-Блан; один урожай — и то только в тех случаях, когда он признается исключительным. С 1905 года дом выпустил всего сорок пять винтажей. Это самое радикальное шампанское региона и одно из самых востребованных. В данном путеводителе рассказывается о его происхождении, о том, что находится в бокале, а также представлены два винтажа, имеющихся в нашем погребе, с указанием актуальных цен.

Парижский меховщик и навязчивая идея

Эжен-Эме Салон не был виноделом: будучи парижским меховщиком и знатоком-любителем, он мечтал о шампанском, которое бы отражало характер одного-единственного терруара без использования купажа. Уже в 1905 году он заказал для своего стола «блан де блан» из Мениль-сюр-Оже; в 1920 году он основал дом, носящий его имя, отобрал около двадцати участков — в том числе «Жардин де Салон», расположенный рядом с домом, — и установил правило: винтаж выпускается только тогда, когда год того заслуживает. Спустя столетие это правило по-прежнему соблюдается. Сегодня «Салон» входит в группу «Лоран-Перье» наряду со своим домом-побратимом «Деламотт» под руководством главного винодела Мишеля Фоконне.

Что находится в бокале

Ле-Мениль-сюр-Ожер — самый строгий и минеральный крю на Кот-де-Блан: здесь на поверхность выходит мел, а сорт шардоне даёт напряжённые, длительные вина, которым требуются годы, чтобы раскрыться. Salon выдерживается не менее десяти лет на реечных поддонах, после чего, по запросу, производится дегоржаж. В молодом возрасте оно почти суровое: лимон, цветы виноградной лозы, влажный мел, свежий миндаль, вкус кристально чистый. Со временем появляются нотки бриоша, пчелиного воска, мёда и сухофруктов, при этом напряжённость вкуса никогда не ослабевает. Это шампанское для гурманов и созерцания, а не для праздников. Чтобы понять, что в данном случае означает термин «grand cru», ознакомьтесь с нашей статьёй о классификации шампанских крю.

Доступные винтажи

Salon 2015: сорок пятый винтаж

Salon 2015 посвящён 120-летию дома и знаменует возвращение к основам: чистоте, элегантности, точности. Бледно-золотистый цвет с серебристыми отблесками, пузырьки исключительной утончённости; ароматы белых цветов, цукатов, влажного мела, свежей булочки «бриошь» и легкий оттенок пчелиного воска. Созданный в жаркий год, он более доступен в молодом возрасте, чем большинство его предшественников, что, однако, не препятствует его хранению в течение двадцати лет. 1 299,95 €.

Salon 2013: поздний урожай

2013 год стал годом позднего сбора урожая — прохладным и продолжительным, идеально подходящим для Ле-Мениля. Вино «Салон 2013» отличается кристальной прозрачностью: цукат лимона, цветы винограда, мел, свежий миндаль, воздушная лёгкость, за которой скрывается значительная длительность послевкусия. Вино коллекционного уровня по цене 1 329 €. 2013-й и 2015-й годы по праву относятся к числу великих годов — лучших винтажей Шампани.

Почему так мало винтажей?

Четыре–пять винтажей за десятилетие: редкость вин Salon — это не маркетинговый ход, а следствие строгих технических требований. Необходим год, когда шардоне из Ле-Мениля достигает полной зрелости, не теряя при этом кислотности, что на столь холодном крю не происходит каждый год; затем необходимо, чтобы каждая из двадцати участков дала вино, достойное включения в окончательную купаж — ведь «Салон» осуществляет купажирование, но только из участков одной деревни и одного урожая. Наконец, дом отказывается сокращать срок выдержки: как минимум десять лет на реечных подставках, зачастую и дольше, а также дегоржаж по запросу, что позволяет сохранить свежесть вина вплоть до отправки. Промежуточные годы не пропадают зря: именно они определяют величие «Блан де Блан» от Деламотта.

Деламотт — «преддверие» Салона

В те годы, когда «Салон» не объявляет урожайный год, его виноград попадает в «Блан-де-Блан» от Деламотта — соседнего и родственного дома. Это наиболее разумный способ приблизиться к стилю «Мениль»: тот же главный винодел, та же Кот-де-Блан, но за гораздо меньшую цену. Наша подборка белых шампанских «Blanc de Blancs» объединяет Delamotte и другие великие шардоне этого региона.

Цена на «Салон»: на что следует рассчитывать

Цены зафиксированы в нашем погребе в сентябре 2026 года; они меняются в зависимости от новых выпусков дома и наличия товара — шампанское Salon распространяется по квотам, и каждый винтаж быстро раскупается. Это шампанское входит в наш рейтинг 10 самых дорогих шампанских в мире; старые винтажи Salon также относятся к числу самых старых шампанских, которые по-прежнему пользуются спросом на аукционах.

Когда открывать «Салон»?

• К роскошному ужину из рыбы: тюрбо, морской окунь, морские гребешки, без слишком жирных соусов.
• Бутылка для хранения: урожай 2013 года,которую следует открыть через десять лет.
• Подарок для ценителя шардоне: урожай 2015 года, готовый к тому, чтобы его оценили.
• Дегустация вслепую в кругу ценителей: в сравнении с «Comtes de Champagne» или «Dom Ruinart».

Подача и хранение вина «Салон»

Подавайте его при температуре от 11 до 13 °C — при более низкой температуре он становится закрытым — в широком бокале для белого вина и дайте ему время «дышать» в бокале или даже в карафе: молодому «Салону» необходимо соприкосновение с воздухом. Храните его в горизонтальном положении, вдали от света и вибраций, при температуре от 10 до 13 °C; это одно из немногих шампанских, которые становятся лучше с течением времени, даже через тридцать лет. Остальные рекомендации по хранению и подаче подробно изложены в наших советах. Доступные винтажи представлены на странице дома «Салон».