Les Cépages Champenois

Die Rebsorte ist eine Weinrebenvarietät, die Trauben hervorbringt. Es gibt davon etwa
200 in Frankreich und mehr als 10.000 weltweit.

Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier machen nahezu alle
Rebsorten aus, die bei der Herstellung von Champagner verwendet werden.

Seit einigen Jahren hat das Comité Champagne ein Forschungsprogramm zur Entwicklung neuer Sorten gestartet. Ziel ist es, zugelassene Rebsorten mit natürlich widerstandsfähigen Varietäten gegen bestimmte Krankheiten zu kreuzen oder mit Eigenschaften wie einer späten Reifung. Dies würde langfristig eine natürliche Widerstandsfähigkeit und Anpassungsfähigkeit an neue Klimabedingungen ermöglichen.

CHARDONNAY

Chardonnay ist die weiße Rebsorte des Champagners schlechthin. Sie wird auf etwa 30% der Rebfläche angebaut.

Ursprünglich aus Burgund stammend, ist sie hauptsächlich auf der Côte des Blancs vertreten. Ihre Trauben sind klein und länglich. Ihre mit einer recht dünnen Haut bedeckten Beeren nehmen im Laufe der Reife goldene Farbtöne an. Sie besitzt eine sehr gute Anpassungsfähigkeit und bringt sehr große Weine hervor.

Auf den kalkhaltigen Böden der Champagne verleiht sie zarte Aromen von Zitrusfrüchten, Anis und weißen Blüten. Sie gibt die Mineralität des Bodens, aus dem sie stammt, perfekt wieder.

Mit langsamer Entwicklung ist sie die ideale Rebsorte für die Alterung von Weinen dank eines starken aromatischen Potenzials. Sie bewahrt die Frische des Terroirs, bietet aber auch eine schöne Komplexität, wenn sie im Fass ausgebaut wird. Die Aromen bereichern sich dann mit sanften Gewürzen, geröstetem Brot und Honig, begleitet von einer leicht cremigen Textur.

Sie ist besonders gefragt wegen ihrer Feinheit, ihrer Eleganz und ihrer aromatischen Qualitäten.

PINOT NOIR

Pinot Noir ist die am meisten angebaute Rebsorte in der Champagne. Sie bedeckt 38% der Rebfläche. Schwarz mit weißem Fruchtfleisch, ist sie in den Regionen der Montagne de Reims, der Côte des Bar und im Osten des Marnetals vertreten.

Diese frühreife Rebsorte besitzt kleine und kompakte Trauben, die an einen Tannenzapfen erinnern, daher ihr Name. Ihre dünnhäutigen Beeren sind intensiv gefärbt mit bläulich-schwarzen oder dunkelvioletten Reflexen. Sie produzieren einen süßen und farblosen Saft.

Seit langem in Burgund bekannt, bringt sie Weine von sehr großer Feinheit hervor, die eine breite aromatische Palette bieten.

Ideal auf kalkhaltigen Böden, entfaltet sie sich auf tiefen, gut drainierten Böden. Sie verleiht der Assemblage Körper und Kraft. Sie zeichnet sich durch ihre Struktur und ihre Alterungsfähigkeit aus. Sie ist erkennbar an ihren fruchtigen Aromen von Kirsche oder Cassis, aber auch an ihren Noten von süßen Gewürzen wie Zimt oder Lakritz und manchmal Veilchen.

Ihre Eigenschaften entwickeln sich je nach Terroir.
So sind ihre Aromen im Norden der Montagne de Reims kraftvoll und streng. Auf der Côte des Bars sind sie milder, fast samtig. In Aÿ, der Hauptstadt des Pinot Noir, sind sie großzügig und genussvoll.

PINOT MEUNIER

Entstanden aus einer Mutation des Pinot Noir, ist Pinot Meunier eine Rebsorte mit schwarzer Haut und weißem Fruchtfleisch. Sie verdankt ihren Namen der weißlichen Schicht auf den jungen Blättern. Es ist die zweitmeist angebaute Rebsorte in der Champagne, hinter Pinot Noir und vor Chardonnay.

Sie ist gefragt wegen ihrer Vitalität und ihrer Widerstandsfähigkeit gegenüber klimatischen Widrigkeiten. Daher wird sie auf Böden angebaut, die dem Frühjahrsfrost ausgesetzt sein können, insbesondere im westlichen Teil des Marnetals. Sie reift auch schnell und leicht, selbst an weniger gut exponierten Standorten.

Sie bietet Aromen von frischen Früchten wie Himbeere, Apfel oder Mirabelle mit einer geringen Säure. Allein als Blanc de Noirs verwendet oder in der Assemblage, verleiht sie Rundheit und Geschmeidigkeit.

Ihre schnelle Alterung macht sie geeignet für sogenannte Brut Sans Année Champagner, was eine kürzere Reifezeit als bei den millésimé Champagnern ermöglicht.

Selten in Grand Cru und Premier
Cru vertreten, lange Zeit im Schatten von Pinot Noir und Chardonnay geblieben, erfreut sich Pinot Meunier seit Kurzem einer neuen Begeisterung, getragen von der Winzervereinigung „Meunier Institut“.

Die anderen Rebsorten

Wenn auch andere Rebsorten bei der Herstellung von Champagner zugelassen sind, werden sie nur auf 0,3 % der Rebfläche angebaut. Manchmal als vergessene Rebsorten bezeichnet, sind es vier an der Zahl und alle mit weißen Trauben. Es handelt sich um Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc und Pinot Gris.

Arbane, auch Albane genannt, wird praktisch nicht mehr angebaut aufgrund ihrer späten Reife und ihrer geringen Erträge.
Sie zeigt Aromen von Zitrusfrüchten und weißen Früchten.

Petit Meslier ist eine frühe Rebsorte, was sie den Frühjahrsfrösten aussetzt. Wenig kräftig und wenig produktiv, tendiert sie zum Verschwinden.

Eher lebhaft, zeigt sie Aromen von Zitrusfrüchten mit einer schönen Säure.

Pinot Blanc ist eine recht kräftige Rebsorte mit regelmäßiger Produktion. Vor allem im Elsass für die Herstellung insbesondere von Crémant vertreten, bleibt sie in der Champagne sehr wenig angebaut.
Mit mittlerer Säure zeichnet sie sich durch ihre Aromen von gelben Früchten aus.

Pinot Gris, oder Tokay im Elsass, ist ebenfalls recht kräftig, aber wenig produktiv.
Sie ist gut geeignet für eher tiefe, relativ trockene und gut exponierte kalkhaltige Böden.
Sie verleiht Feinheit und Aromen. Ihre geringe Säure macht sie wenig geeignet für die Alterung.

DIE ASSEMBLAGE

Bestimmte sogenannte Rebsorten-reine Cuvées heben die Qualitäten einer Rebsorte hervor. Aber die häufigsten Cuvées sind jene, die aus der Assemblage verschiedener Traubensorten entstehen.

Dies stellt die ursprüngliche Praxis des Champagners dar, die Pierre Dom Pérignon zugeschrieben wird. Es war nämlich in der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts, dass der Kellermeister-Mönch der Abtei von Hautvillers die Kunst der Assemblage praktizierte und weiterentwickelte. Die Übung bestand darin, Trauben getrennt zu pressen und dann die verschiedenen Säfte zu vermählen. Dom Pérignon hatte die Gewohnheit, die Trauben zu probieren, nachdem er sie eine Nacht an der frischen Luft gelassen hatte, bevor er den Geschmack beurteilte.
Das Ziel war es, vom Besten eines jeden zu profitieren.

Blanc de Blancs

Der Begriff Blanc de Blancs bezeichnet Cuvées, die ausschließlich aus weißen Rebsorten hergestellt werden. In der Champagne handelt es sich also um Cuvées, die hauptsächlich aus Chardonnay gewonnen werden.

Diese Bezeichnung wird auch für andere Schaumweine aus weißen Trauben verwendet.

Die Angabe „Champagner“ auf dem Etikett gewährleistet die Qualität des Produkts.