Es gibt Weingüter, deren Ruf ihrer Bekanntheit vorauseilt. Pascal Agrapart gehört dazu: Weinhändler und Sommeliers erwähnen es seit zwanzig Jahren, die breite Öffentlichkeit entdeckt es gerade erst. Das Weingut, 1894 in Avize gegründet, bewirtschaftet 12 Hektar, die als Grand Cru klassifiziert sind, und produziert rund 90.000 Flaschen pro Jahr. Das ist wenig – die Größenordnung eines Winzers, nicht eines Champagnerhauses.
Was es auszeichnet, lässt sich in einem Satz sagen: Jede Parzelle wird getrennt ausgebaut, und erst danach wird assembliert – wenn überhaupt assembliert wird. Manche werden niemals assembliert.
Der Agrapart-Stil: der Boden, laut und deutlich
Drei Grundsatzentscheidungen prägen das Sortiment. Zunächst die manuelle Lese und der parzellenweise Ausbau – was die Anzahl der Tanks in einem ohnehin kleinen Weingut vervielfacht. Dann der Ausbau ohne Schönung und Filtration, mit auf ein Minimum reduziertem Schwefel: Die Substanz bleibt vollständig erhalten, auch wenn die Weine dadurch mitunter leicht trüb wirken können.
Schließlich die Dosage, zwischen 0 und 5 g/L bei sämtlichen Cuvées. Das ist die exponierteste Entscheidung: Auf diesem Niveau kann ein Champagner nichts verbergen. Das Ergebnis ist eine Reihe geradliniger, salziger blancs de blancs, die eher von Kreide als von Frucht erzählen und Aufmerksamkeit verlangen – das sind keine Weine für einen unbedachten Aperitif.
Das Agrapart-Sortiment auf einen Blick
| Cuvée | Profil | Preis |
|---|
| Extra Brut 7 Crus | Assemblage aus sieben Gemeinden, der Einstieg | 55,80 € |
| Extra Brut Grand Cru Terroirs | Assemblierte Grands Crus | 77,70 € |
| Extra Brut Grand Cru Complantée | Alte Rebsorten im Gemischten Satz | 105,00 € |
| Extra Brut Grand Cru Minéral 2019 | Einzellage auf Kreide, straff | 134,00 € |
| Extra Brut Grand Cru Avizoise 2019 | Einzellage auf tiefgründigen Böden, füllig | 189,00 € |
Das Weingut produziert außerdem die Vénus, seine bekannteste Einzellagen-Cuvée, die wir derzeit nicht führen.
7 Crus: der Einstieg – und ein gutes Geschäft
Der Extra Brut 7 Crus (55,80 €) vereint sieben Gemeinden und dient als Visitenkarte. Es ist die zugänglichste Cuvée des Weinguts – ohne deshalb einfach zu sein: Ein Extra Brut bleibt ein Extra Brut. Zu diesem Preis ist er, für ein Weingut mit diesem Ruf, einer der interessantesten Einstiege in unserem Winzer-Sortiment.
Terroirs: die erste Stufe der Grands Crus
Der Extra Brut Grand Cru Terroirs (77,70 €) stammt ausschließlich aus als Grand Cru klassifizierten Parzellen. Der Gewinn zeigt sich vor allem in der Länge: Der Abgang zieht sich, die Salzigkeit wird ausgeprägter, und der Wein verträgt ein Gericht, wo der 7 Crus noch im Register des Einstiegs bleibt. Er ist wohl der beste Kompromiss des Sortiments.
Complantée: die Rebsorten von einst
Bevor sich die Champagne auf drei Rebsorten spezialisierte, wurde im Gemischten Satz gepflanzt und alles gemeinsam gelesen. Die Complantée (105 €) greift diese Praxis auf einer mit alten Rebsorten bepflanzten Parzelle wieder auf, darunter Arbane und Petit Meslier – zwei Rebsorten, die im Weinberg heute fast verschwunden sind. Der Wein gewinnt dadurch eine ungewöhnliche, würzigere Aromatik, die im ersten Glas irritiert und sich im zweiten durchsetzt.
Minéral und Avizoise 2019: zwei Böden, eine einzige Rebsorte
Das ist die aufschlussreichste Übung des Weinguts. Zwei Einzellagen, derselbe Jahrgang 2019, dieselbe Rebsorte, derselbe Ausbau – und zwei Weine, die fast nichts gemeinsam haben. Minéral (134 €) stammt von einer flachgründigen Kreide: Er ist vertikal, straff, fast schneidend. Avizoise (189 €) stammt von tieferen, lehmigeren Böden: Er ist breit, weinig und braucht länger, um sich zu öffnen.
Nebeneinander geöffnet, machen diese beiden Flaschen in zehn Minuten begreifbar, was ein langer Vortrag über das Terroir nie wirklich erklärt. Das ist teuer, aber es ist die beste Champagner-Lektion, die man sich gönnen kann.
Avize, und warum die Kreide zählt
Avize ist eine der siebzehn als Grand Cru klassifizierten Gemeinden der Champagne und eine der vier, in denen der Chardonnay sein höchstes Niveau erreicht, neben Cramant, Oger und Le Mesnil-sur-Oger. Was sie auszeichnet, liegt im Untergrund: eine weiche, poröse Kreide aus dem Campanium, die in der Lage ist, das Winterregenwasser zu speichern und es im Sommer langsam an den Rebstock abzugeben.
Diese natürliche Regulierung erklärt zwei Dinge. Zum einen die Frische: Ein Rebstock, der niemals unter Trockenheit leidet, konzentriert seinen Zucker nicht übermäßig und behält seine Säure auch in warmen Jahren. Zum anderen die Salzigkeit, dieses Gefühl von nassem Stein im Abgang, das sich in fast allen Cuvées der Gemeinde wiederfindet. Wenn ein Weingut wie dieses parzellenweise vinifiziert, ist es genau diese Kreide, die es zum Ausdruck bringen möchte – und die Erddicke, die sie bedeckt, hier nur wenige Dutzend Zentimeter, dort mehr, genügt, um den Wein völlig zu verändern.
Agrapart-Preise: womit man rechnen muss
Von 55,80 € bis 189 €. Drei Preisstufen: 56 bis 78 € für die Assemblagen, rund 105 € für die Complantée, 134 bis 189 € für die Einzellagen. Diese Preise stellen das Weingut auf das Niveau der großen Häuser-Cuvées – doch hier erwirbt man 12 von Hand bearbeitete Hektar und 90.000 Flaschen pro Jahr, keine Marke.
Agrapart bei Tisch
Die Salzigkeit und der Verzicht auf Dosage verlangen nach Jod: Austern, Meeresfrüchte, rohem Fisch zum 7 Crus und zum Terroirs. Die würzigere Complantée passt zu einer kräftiger gewürzten Küche – Geflügel mit milden Gewürzen, japanische Küche. Minéral und Avizoise verdienen ein anspruchsvoll komponiertes Gericht: einen edlen Fisch in Sauce, Kalbsbries, einen alten Comté. Diese Weine sind zu präzise, um zu Häppchen serviert zu werden.
Welcher Agrapart für welchen Anlass?
- Das Weingut entdecken: Extra Brut 7 Crus, 55,80 €.
- Der beste Kompromiss: Terroirs, 77,70 €.
- Einen Kenner überraschen: Complantée mit ihren alten Rebsorten.
- Eine Terroir-Lektion: Minéral und Avizoise, gemeinsam geöffnet.
Einen Agrapart servieren und aufbewahren
Zwischen 10 und 12 °C, niemals kälter: Unter dieser Temperatur verschließen sich diese schwach dosierten Weine vollständig. Ein weites Glas ist unerlässlich, insbesondere bei den Einzellagen, und die Avizoise profitiert davon, zwanzig Minuten vorher geöffnet zu werden. Diese ungefilterten Weine können ein leichtes Depot bilden – servieren Sie sie, ohne zu schütteln. Alle sind lagerfähig: fünf Jahre für den 7 Crus, zehn und mehr für die Einzellagen, gemäß unseren Aufbewahrungsempfehlungen. Der Rest unserer Winzer-Champagner befindet sich im Keller.
