Das Champagner-Lexikon
Alle Begriffe kennen, um die Feinheiten des prickelnden Weins zu meistern,
Sie möchten mehr über die Verkostung, die Herstellung, die Flaschenformate,
den blanc de blancs oder die Welt des Champagners erfahren, Sie sind hier genau richtig.
AOC Champagne: Definiert die vier Zonen der kontrollierten Ursprungsbezeichnung des Champagne:
Die Montagne de Reims (Département Marne): Ein großer Teil des Berges ist nach Süden ausgerichtet, die Hänge liegen auf Böden, deren Kreide tief verborgen ist. Die Hauptrebsorte ist der Pinot Noir.
Das Marnetal (Marne, Aisne und Seine-et-Marne): Die Hänge liegen auf überwiegend ton-kalkhaltigen, mergeligen Böden. Die Hauptrebsorte ist hier der Pinot Meunier.
Die Côte des Blancs (Marne): Wie der Name schon sagt, herrscht in dieser Region der Chardonnay. Die zutage tretende Kreide ist überall vorhanden – ein wahres Wasser- und Wärmereservoir des Untergrunds.
Das Weinanbaugebiet der Aube, an der Côte des Bar gelegen (Bar-sur-Aube und Bar-sur-Seine in der Aube): Die mergeligen Untergründe sind hier hauptsächlich mit Pinot Noir bepflanzt. Die Champagner der Côte des Bar sind charaktervolle Weine mit schöner Rundheit und komplexen Aromen.
Die AOC-Zone der Champagne stammt aus dem 20. Jahrhundert durch ein Gesetz vom 22. Juli 1927, das eine genaue Abgrenzung des Champagner-Weinbaugebiets festlegte
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Säure: Die Säure im Champagner muss ausgewogen sein, sie kann Frische (Balance) verleihen oder übermäßig und herb sein.
Milchsäure: Im Most nicht vorhanden, entsteht sie während der malolaktischen Gärung durch den Abbau der Apfelsäure. Der Most wird weniger sauer, was die Geschmeidigkeit der Weine erklärt, die die malolaktische Gärung durchlaufen haben.
Aignes: Nach der Pressung der Trauben bleiben die festen Bestandteile der Traube übrig. Sie bestehen also aus Rappen, Traubenschalen und Kernen. Die Aignes können destilliert werden und dienen zur Herstellung des Marc de Champagne.
Schwefeldioxid: Der Schwefel (oder SO2) ist ein chemisches bzw. organisches Element mit antioxidativen und antiseptischen Eigenschaften.
Es schützt den Champagner während des Herstellungsprozesses vor Angriffen schädlicher Bakterien. Es dient auch als Stabilisator bei der Abfüllung. Einige wenige Champagner werden ohne SO2 hergestellt, wie die Cuvée Variation von Champagne Fleury.
Ambonnay: Als Grand Cru klassifiziertes Weinbaudorf der Champagne, Champagne Péhu Simonet ist dafür bekannt, auf diesem Terroir große Champagner zu produzieren.
Zulassung: Die Zulassung ist die offizielle Genehmigung des CIVC für die Appellation Champagne einer Flasche.
Agrafe (Klammer): Metallteil, das den Korken an der Flasche befestigt. Champagne Henri Giraud hat dieses Werkzeug entwickelt, um das Öffnen geklammerter Flaschen wie dem Champagne Giraud Fût de Chêne oder dem Champagne Giraud Argonne zu erleichtern.2° et 12.5°.
Alkohol: der Alkoholgehalt des Champagners liegt zwischen 12° und 12,5°.
Aromen: flüchtige Verbindungen des Champagners, die vom Geruchssinn wahrgenommen werden.
Arbanne: Arbanne ist eine seltene Rebsorte der Champagne, sie gehört zu den sogenannten „vergessenen" Rebsorten, sie kann mit anderen Rebsorten verschnitten oder sortenrein zur Champagnerherstellung verwendet werden.
Assemblage: Das ist eine Kunst. Dabei werden stille Weine verschiedener Rebsorten (Pinot Meunier, Pinot Noir, Chardonnay), verschiedener Terroirs (Dörfer, Zonen) und oft verschiedener Jahrgänge gemischt. Die Beimischung älterer Weine, sogenannter Reserveweine, ermöglicht eine größere aromatische Komplexität.
Avize: Als Grand Cru klassifiziertes Weinbaudorf der Champagne, gelegen an der Côte des Blancs und berühmt für seinen Chardonnay.
Aÿ: Grand-Cru-Dorf der Champagne, Sitz renommierter Champagnerhäuser wie Champagne Bollinger, Champagne Gosset, Champagne Henri Giraud.
Balthazar: Flasche mit einem Fassungsvermögen von 12 L.
Barrique: Ein Fass mit einem Fassungsvermögen von 225 Litern (Typ Bordeaux-Barrique) oder 228 Litern (Burgunder-Barrique), so wie es viele heutige Champagnerproduzenten verwenden. Historisch gesehen fasst das Champagner-Fass jedoch 205 Liter. Es besteht in der Regel aus Eiche.
Bâtonnage: Dabei handelt es sich um das Aufrühren der Hefe in den Fässern, um sie wieder in Schwebe zu bringen.
Bidule: Das ist eine Art kleiner, geformter Kunststoffbehälter, der die Flasche nach der Abfüllung abdichtet und gleichzeitig das während der Schaumbildung entstehende Depot auffängt. Damit er in der Flasche hält, wird der Bidule anschließend mit einer metallenen Abfüllkapsel abgedeckt. Er wird beim Degorgieren entfernt.
Belon: Behälter, der sich unter der Champagnerpresse befindet, um den Most zu klären.
Biodynamie: Die Grundlagen der biodynamischen Landwirtschaft wurden von Rudolf Steiner (1861-1925) gelegt, einem österreichischen Wissenschaftler und Philosophen, der die von ihm so genannte Erkenntnismethode Anthroposophie (wörtlich: Weisheit des Menschen) begründete.
Eines der Grundprinzipien der biodynamischen Landwirtschaft ist die Selbstversorgung. Da die Erde heute durch alle Arten von Verschmutzung gealtert und krank ist, verwendet die biodynamische Landwirtschaft spezifische Präparate mineralischen, pflanzlichen und tierischen Ursprungs, um Boden und Pflanze wieder empfänglich und aufnahmefähig für die zahlreichen subtilen Einflüsse von Erde und Himmel zu machen. Laut den Biodynamikern dynamisieren diese in verschwindend geringen Dosen eingesetzten Präparate den Boden und den Kompost oder dienen als Mittel gegen Pilzkrankheiten. Die Arbeitszeiten und der Einsatz der Präparate werden nach den Mondzyklen, der Stellung der Sternbilder, aber auch nach der Tageszeit gewählt. Champagne Fleury, Françoise Bedel, De Sousa und David Léclapart.
Bidule: Kunststoffverschluss, der die Dichtigkeit zwischen der Abfüllkapsel und dem Flaschenhals während der Schaumbildung gewährleistet.
Bio: Der biologische Anbau ist eine Anbaumethode, die synthetische Chemikalien untersagt.
Blanc de blancs: Champagner (millésimé oder nicht), der aus der Vinifikation der Rebsorte Chardonnay entsteht und dessen wichtigste Eigenschaft die Frische ist.
Blanc de noirs: Champagner, der aus der Vinifikation roter Rebsorten (Pinot Noir und Pinot Meunier) entsteht, deren Fruchtfleisch (nicht die Schale) farblos bleibt.
Bouchonné: Bezeichnet einen Champagner oder Wein mit unangenehmem Korkgeruch (auch im Mund spürbar), verursacht durch eine Erkrankung des Korkens.
Bouchon: Champagnerkorken bestehen aus Kork; ihre Pilzform sorgt für einen Gasverlust der Flasche.
Botrytis: Das ist ein Pilz, der die Rebe befällt. Er ist ein Schädling für den Weinberg der Champagne, obwohl er in anderen Regionen manchmal gewünscht wird, da er die für bestimmte Süßweine notwendige Edelfäule erzeugt.
Bourbes: Die Bourbes sind die Absetzrückstände des Traubenmosts. Der Name stammt aus dem gallischen Wort „boruo", das schlammiges Wasser bezeichnet (genau das Erscheinungsbild der Champagner-Trubstoffe)
Bourgeon: Auswuchs der Rebe, aus dem die Triebe mit Blüten und Früchten entstehen.
Bouquet: Gesamtheit der olfaktorischen Eindrücke, die die primären Aromen der Jugend, die sekundären der Entwicklung und die tertiären der Reife vereinen.
Flasche: die Champagnerflasche gibt es in mehreren Formaten: Viertelflasche, Halbflasche (75cl), Magnum (1.50L), Jeroboam (3L), Methusalem (6 L), Salmanazar (9L), Balthazar (12L), Nebukadnezar (15L).
Bouzy: Bouzy ist ein als Grand Cru klassifiziertes Dorf der Champagne, berühmt für seinen Rotwein und seine Champagner aus Pinot Noir. Champagne Delavenne ist ein bei Liebhabern sehr geschätzter Winzer aus Bouzy. mit Blüten und Früchten.
Brut: Brut bezeichnet einen Champagner, dessen Dosage zwischen 6 und 12 g/L liegt, er ist derzeit der gängigste und meistverkaufte Champagner.
Brut millésimé: Diese Champagner werden aus Weinen einer einzigen Ernte hergestellt, ohne Zugabe von Reserveweinen. Sie tragen den Charakter der spezifischen geoklimatischen Bedingungen des Jahrgangs. Grundsätzlich werden nur außergewöhnliche Jahrgänge als millésimé bezeichnet; die Entscheidung, einen Jahrgang zu deklarieren oder nicht, liegt bei jeder Marke.
Brut rosé: sie entstehen durch Zugabe von Rotwein A.O.C. Coteaux Champenois zu einem klassischen Assemblage, oder durch Rosé-Vinifikation mittels Mazeration roter Trauben. Letztere Methode ist aufwendiger.
Capsule-congé: Gemeinhin „CRD" genannt, Capsule Représentative des Droits, ist dies ein Siegel auf der Zinnfolie der Flasche, das anzeigt, dass die Abgaben (Steuern...) für den Transport des Weins entrichtet wurden.
Abfüllkapsel: Metallkappe, die die Flasche während der Abfüllung verschließt. Sie hält während der Schaumbildung dem Druck stand und wird beim Degorgieren der Flasche nach der Kellerreifung entfernt.
Kapsel: Das ist die Metallplatte des Drahtkorbs, sie ist oft verziert und von jedem Produzenten individuell gestaltet und wird daher von Sammlern wegen ihrer Seltenheit und Vielfalt gesucht.
Caudalie: Maßeinheit für die aromatische Länge eines Weins: 1s Nachhall = 1 Caudalie.
Cep: das ist der „Körper" des Weinstocks.
Rebsorten: Die 3 für die AOC Champagne zugelassenen Rebsorten sind Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier. Aus ihren Unterschieden entstehen die vielfältigen Geschmacksrichtungen der Champagner. Weltweit gibt es mehr als 6000 Rebsorten,
Cercle: Bezeichnung, die in der Champagne für einen Kellereibetrieb verwendet wird.
Chaptalisation: Das ist ein Vorgang, um Zucker in den Most hinzuzufügen, empfohlen vom Chemiker Chaptal (1756-1832). Dieses Verfahren ist gesetzlich stark reguliert, seine Anwendung variiert je nach Qualität des Jahrgangs.
CIVC: Abkürzung für Comité Interprofessionnel des Vins de Champagne. Das ist eine offizielle Organisation, die die Politik der Champagner-Winzer und -Häuser festlegt, insbesondere in Bezug auf Organisation und Transparenz der Beziehungen, ständiges Streben nach Qualität sowie Aufwertung und Schutz der Appellation Champagne.
Klärung: Das ist eine Technik, um den Wein nach den Gärungen von jeglichen Verunreinigungen zu befreien.
Chardonnay: Chardonnay ist eine hellhäutige Rebsorte, die auf der Côte des Blancs für die Erzeugung besonders feiner Champagner sehr geschätzt wird. Dom Ruinart ist ein Blanc de Blancs von großem Renommee auf diesem Terroir. In der Aube ist auch das Terroir von Montgueux für seine Chardonnay-Produktion sehr geschätzt, wie Champagne Beaugrand zeigt.
Champagne Brut: auch „Brut ohne Jahrgang" oder „Brut non millésimé" genannt, das ist ein Champagner, dessen Dosage nach dem Degorgieren weniger als 15 g/l Restzucker beträgt. Er macht die Mehrheit der sogenannten klassischen oder traditionellen Champagner aus, die aus dem Verschnitt der drei zugelassenen Rebsorten Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier aus verschiedenen Parzellen, sogar verschiedenen Jahrgängen (Reserveweine) gewonnen werden. Die Assemblagen können also je nach den von jeder Marke (Champagnerhaus oder Winzer) gewählten Kriterien variieren. Man nennt dies den Stil oder die Signatur der Marke.
Klärung: Verfahren, um den Wein klar und durchsichtig zu machen. Neben der Klärung durch natürliche Sedimentation von Hefe und in Schwebe befindlichen Partikeln im Wein wird sie auch durch Schönung und Filtration erreicht, um den Wein klar zu machen. Die Schönung erfolgt durch Zugabe proteinhaltiger Stoffe, wie geschlagenem Eiweiß, das mit anderen schwebenden Proteinen ausflockt. Die neu entstandene, schwerere Verbindung setzt sich natürlich am Boden des Tanks ab. Eine sanfte Filtration kann durch mechanische Einwirkung am Ende des Ausbaus ebenfalls zur endgültigen Klärung beitragen.
Clayette: das ist eine Art flacher Weidenkorb, in den die kleinen Körbe mit gelesenen Trauben geschüttet wurden und in dem die Traubenauslese stattfand.
Cochelet: Das ist das Fest, das die Weinlese in der Champagne abschließt.
Cœur de cuvée: Bei der ersten Pressung handelt es sich um die Auswahl der besten Säfte während ihres Abflusses.
Genossenschaft: eine Genossenschaft ist ein Zusammenschluss von Winzern, die an ein und demselben Produktionsort keltern (gemeinsam genutzte Kellereigeräte). Champagne Le Mesnil stammt aus der Genossenschaft des gleichnamigen, als Grand Cru klassifizierten Dorfes.
Col: oberer Teil der Flasche, der Begriff dient als Einheit zur Bestimmung der Anzahl verkaufter Flaschen.
CM: Logo, das in der Champagne für eine Coopérative de Manipulation verwendet wird, die unter ihrer eigenen Marke Champagner verschiedener Erzeuger herstellt.
Coteaux Champenois: Die Champagne kann auch stille Weine erzeugen, die weiß, rosé oder rot sein können.
Kreide: Sedimentgestein, das in der Champagne sehr präsent ist und Feinheit sowie Mineralität verleiht; zahlreiche Champagner-Cuvées tragen diesen Namen: Champagne Henri Giraud blanc de craie.
Crus: Begriff zur Identifizierung eines Champagners nach seinem festgelegten Herkunftsort, in Bezug auf Boden und Terroir. In der Champagne gibt es 2 Cru-Kategorien, definiert nach Dorf:
Die 17 Grands Crus sind: Ambonnay, Avize, Ay, Beaumont-sur-Vesle, Bouzy, Chouilly, Cramant, Louvois, Mailly-Champagne, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Oiry, Puisieulx, Sillery, Tours-sur-Marne, Verzenay et Verzy.
Die 44 Premiers Crus sind: Avenay, Bergères-les-Vertus, Bezannes, Billy le Grand, Bisseuil, Chamery, Champillon, Chigny les Roses, Chouilly (PN), Coligny (CH), Cormontreuil, Coulommes la Montagne, Cuis, Cumières, Dizy, Ecueil, Etrechy (CH), Grauves, Hautvillers, Jouy les Reims, Les Mesneus, Ludes, Mareuil sur Aÿ, Montbré, Mutigny, Pargny les Reims, Pierry, Rilly la Montagne, Sacy, Sermiers, Taissy, Tauxières, Tours-sur-Marne (CH), Trépail, Trois Puits, Vaudemanges, Vertus, Villedommange, Villeneuve Renneville, Villers Allerand, Villers aux Noeuds, Villers Marmery, Voipreux, Vrigny.
Die Gründe für die Klassifizierung sind vor allem der Marktwert der erzeugten Trauben und ihre Qualität. Im Verhältnis zum von der Branchenorganisation für die gesamte Champagne festgelegten Grundpreis wird der tatsächliche Preis pro Kilo zwischen 80 und 89 % des Grundpreises für Trauben ohne Cru-Status, zwischen 90 und 99 % für Premiers Crus und bei 100 % für Grands Crus festgelegt.
Cuvées spéciales: Brut-Champagner, mit oder ohne Jahrgang, die sich von den Basisproduktionen jeder Marke durch einen besonderen Verschnitt, eine längere Reifung, eine spezielle Flasche und eine raffiniertere Aufmachung unterscheiden. Ihr Name erinnert an die Geschichte des Hauses: „Grande Cuvée 169e Édition (Krug)", oder die „Spécial Cuvée" von Champagne Bollinger, zum Beispiel.
Débourbage: Nach der Pressung wird der gewonnene Most 12 bis 15 Stunden ruhen gelassen. Diese Ruhephase erlaubt es Schalenresten, Kernen und anderen festen Stoffen, sich am Boden des Tanks abzusetzen. Der Most wird anschließend abgezogen und in einen anderen Tank überführt. Weine aus vorgeklärtem Most gewinnen an Feinheit und Reinheit. Das Débourbage ermöglicht außerdem, einen Teil des Eisens zu entfernen und einen zu heftigen Gärungsbeginn zu verzögern.
Degorgieren: Manuelle oder mechanische Methode, um das Hefe- und Gärungsdepot aus den Flaschen zu entfernen, nachdem es im Bidule gesammelt wurde, während die Flaschen mehrere Wochen oder Monate „sur pointe" (kopfüber) gelagert wurden. Es gibt zwei Degorgier-Methoden:
- Das Degorgieren à la volée, dabei stößt der Gasüberdruck das Depot direkt beim Öffnen der Flasche heraus, das ist die traditionelle Methode, sie wird aber immer seltener angewandt, da die Gefahr besteht, dass die Flasche „blau" wird...
- Das Degorgieren à la glace, dabei werden die Flaschenhälse in einem Flüssigkeitsbad bei -28° gekühlt, um das Depot im Bidule einzufrieren, der Druck stößt dieses Eisstück gefahrlos aus.
Demi-Sec: ein Demi-Sec-Champagner enthält 33 bis 50 Gramm Dosage. Ein süßer Champagner, ideal zu Desserts. Champagne Yann Alexandre produziert einen Demi Sec Cuvée Sucré Noir von schöner Ausgewogenheit.
Demi-muid: das ist ein Halbfass mit einem Fassungsvermögen von etwa 600 Litern.
Dégrafeur: Werkzeug zum Entfernen der Klammer bei so verschlossenen Champagnern. Das Maison Henri Giraud hat einen Dégrafeur entwickelt, um das Öffnen seiner Cuvées Fût de Chêne d'Argonne MV 17 zu erleichtern.
Dépointage: Das Herausnehmen der auf der Spitze stehenden Flaschen (kopfüber) aus den Rüttelpulten.
Dépôt: Hefe oder Ablagerung von Stoffen, die durch das Rütteln und das Degorgieren aus der Flasche entfernt werden.
Vins dépointés: das sind kopfüber liegende Flaschen, bei denen der Prozess des Absinkens des Depots zum Flaschenhals abgeschlossen ist, man kann sie also für das Degorgieren und anschließend für den Verkauf bereitstellen.
Désentreillage: das Herausnehmen der Flaschen aus den Stapeln im Keller, um sie für das Rütteln vorzubereiten.
Dosage: letzte Phase der Champagnerherstellung, nach dem Entfernen der Hefe (Degorgieren) besteht die Dosage aus der Zugabe eines sogenannten Versand- oder Dosierlikörs, um den Flaschenfüllstand zu ergänzen. Meist handelt es sich um Wein mit Zuckerzusatz, um die Säure abzumildern. Je nach Dosage erhält man einen Champagner Brut, Sec, Demi-Sec oder Doux. Früher gab es auch eine Kategorie „Demi-Doux".
Doux: ein Doux-Champagner enthält mehr als 50 Gramm Dosage. Champagne Delavenne produziert die Cuvée L'Ile mit 32 Gramm Dosage, eine wahrhaft seidige Liebkosung ohne jede Schwere. Die für diesen Champagner verwendeten Dosagen sind mehr als 10 Jahre alt.
Extra Brut: Champagner mit nur sehr wenig Restzucker, zwischen 0 und 6 g/l. Wenn überhaupt kein Zucker zugesetzt wird, nennt man ihn Brut Nature, Brut de Brut, Brut Zéro oder Non Dosé. Das ist ein Champagner für kundige Kenner.
Extra Sec oder Extra Dry: ein Champagne Extra Sec oder Extra Dry enthält 12 bis 17 Gramm Dosage.
Ébourgeonnage: Vorgang, bei dem alle nicht fruchttragenden Knospen entfernt werden, um Ertrag und Traubenqualität zu steuern.
Entreillage: in der Champagne der Vorgang des Einlagerns der Flaschen auf Latten.
Alkoholische Gärung: Umwandlung von Zucker durch Hefen in Alkohol.
Malolaktische Gärung: Umwandlung der Apfelsäure in Milchsäure, wodurch der Wein geschmeidiger wird. Manche Champagner durchlaufen diese Gärung, andere nicht, um mehr Frische zu bewahren.
Filtrierung: Die Filtrierung ist die Entfernung trüber Stoffe im Champagner.
Franc de pied: ein Franc de pied ist ein alter Weinstock mit unveredelten Reben.
Grand Cru: Nur wenige Gemeinden der Champagne sind vollständig als Grand Cru klassifiziert. Das bedeutet, dass für diese siebzehn Gemeinden die Trauben zu 100% der Notierung bezahlt werden.
Gyropalette: : Das Rütteln des Weins erfolgt nur noch sehr selten manuell. Ein mechanisches und computergesteuertes Rütteln wird somit auf der Gyropalette durchgeführt.
Jeroboam: ein Jeroboam ist eine Flasche mit einem Fassungsvermögen von 3 Litern.
Hefe: Mikroorganismus in der Traubenschale, der die alkoholische Gärung ermöglicht. Man spricht von indigener Hefe für die für die Traubensorte typische und von exogener für Hefen, die von außen kommen.
Lieu-dit: man findet sie überall in Frankreich, doch in der Champagne bezeichnet der Lieu-dit den Namen einer Parzelle.
Liqueur de tirage : dabei handelt es sich um eine Mischung aus Hefe und Zucker, die dem stillen Wein zugesetzt wird, um eine zweite Gärung zu ermöglichen.
Marc: fester Rückstand nach der Traubenpressung, er ist oft für die Destillation zu Branntwein bestimmt, dem Marc de Champagne.
Mazeration: das ist ein Prozess, bei dem die festen Bestandteile der Traubentrauben mit dem Most in der Presse mazeriert werden.
Most: das ist der durch Pressung gewonnene Traubensaft. In der Champagne wie anderswo wird der Most auch als der in Gärung befindliche Wein bezeichnet.
Muselet: Metallteil, das den Champagnerkorken auf der Flasche hält.
Mildiou: Krankheit, die durch Mikroorganismen (Pseudopilze) verursacht wird und die Trauben der Rebe zerstört.
Millésime:Ein millésimé in der Champagne kann es nur sein, wenn die Grundweine aus demselben Jahr stammen; der Wein muss außerdem drei Jahre auf der Hefe reifen, bevor er in den Verkauf kommt.
Négociant manipulant: der Négociant manipulant stellt seinen eigenen Champagner aus zugekauften Trauben her, ergänzend zu seiner eigenen Ernte. Die großen Champagnerhäuser besitzen den Status Négociant Manipulant (NM), mit eigenen Reben und zusätzlichen Traubenzukäufen.
Palissage: dieser im Juni stattfindende Vorgang trennt die Triebe voneinander, um eine Verdichtung der Blätter zu vermeiden und eine gute Belüftung sowie Photosynthese zu fördern.
Petit Meslier : der Petit Meslier ist eine alte Rebsorte der Champagne. Sie wird von manchen Häusern gelegentlich genutzt.
Pinot Blanc : das ist eine zugelassene Rebsorte der Champagne, die in Verschnittweinen verwendet wird.
Pinot Meunier : der Pinot Meunier ist eine rote Rebsorte, die stark angebaut wird, da sie eine der drei Hauptrebsorten der Champagne ist.
Pinot Noir : ganz klar die am meisten verwendete Rebsorte in der Champagne.
Premier Cru : Gemeinden, die zwischen 90% und 99% klassifiziert sind. Die daraus stammenden Trauben werden also mit 90% bis 99% auf der Cru-Skala bewertet.
Première cuvée: Cuvée aus der ersten Pressung der Trauben.
Ratafia: der Ratafia de Champagne wird aus frischem Traubenmost gewonnen, gemischt mit Champagner-Branntwein.
Récoltant Manipulant (RM): Winzer, der seinen eigenen Champagner aus seinen eigenen Reben herstellt. Winzer-Champagner sind größtenteils unter der Bezeichnung Récoltant Manipulant registriert.
Rebèche: dabei handelt es sich um den in der Presse verbleibenden Saft nach der Pressung der Première Cuvée und der Taille.
Réserve: (Reservewein): dabei handelt es sich um den stillen Wein eines früheren Jahrgangs, der für die Assemblage eines Champagners ohne Jahrgang verwendet wird. Dies ermöglicht es, geschmackliche Homogenität zu wahren, insbesondere bei den größten Weinbergen.
Réserve perpétuelle: Methode zur Aufbewahrung des Reserveweins in der Champagne.
Relevage: Vorgang, bei dem die Triebe der Rebe hochgebunden werden, um sie in vertikaler Position zu halten.
Remuage: das ist die Bewegung, die den Champagnerflaschen gegeben wird, um das Depot zum Flaschenhals zu leiten.
Rognage: das ist ein Sommerschnitt, der die Fruchtbildung an der Pflanze fördert.
Sabrer: Öffnen einer Champagnerflasche durch Schlagen auf den Flaschenhals mit einem Säbel.
Salmanazar: Flasche mit einem Fassungsvermögen von 9 Litern.
Saignée: dabei handelt es sich um ein Verfahren für den rosé de Champagne. Schalen und Traubensaft mazerieren bis zu drei Tage lang zusammen.
Sans Année: der Champagner ohne Jahrgang.
Solera: dabei handelt es sich um eine Methode der Weinreifung unter Nutzung des Reserveweins oder der Réserve perpétuelle.
Sous liège: bei der zweiten Gärung werden Korken statt Metallkapseln verwendet.
Sur lattes: nach der Abfüllung werden die Flaschen (traditionell) in Kreidekellern gelagert, während sie auf die zweite Gärung warten. Heute werden auch mechanische Paletten verwendet.
Sur Pointe: das ist der Vorgang, die noch nicht degorgierten Flaschen mit dem Flaschenhals nach unten auf ein Gestell zu stellen.
Taille: geregelte Art, die Rebe durch den Schnitt zu disziplinieren.
Terroir: Gesamtheit der Böden und Untergründe. Ihre Ausrichtung und ihre Umgebung sind entscheidend.
Tirage: dabei handelt es sich um die Abfüllung der Cuvée in Flaschen. Die Liqueur de tirage erleichtert die zweite Gärung. Ein Tirage findet ab dem 1. Januar nach der Weinlese statt.
Tonneau: ein Fass mit 300 oder 500 Litern.
Transvasage: das ist das Befüllen der Champagnerflaschen.
Vin clair: dabei handelt es sich um den Wein aus der ersten Gärung. Hier gibt es zwei Synonyme: der stille Wein oder auch der Grundwein.
Günstiger Champagner
Champagner verkosten
Wortschatz rund um den Champagner
Champagnerspezifischer Wortschatz
Wortschatz zu Champagner-Aromen
Wortschatz rund um den Champagner
Champagnerspezifischer Wortschatz
Keller Ruinart
Wie präsentiert man eine Champagnerflasche?
- Um die Flasche zu öffnen, muss man sie leicht neigen und die Schlaufe des Drahtkorbs lösen
- Dann den Drahtkorb und seine Verkleidung gemeinsam entfernen, dabei den Korken festhalten und darauf achten, dass die Flugbahn des Korkens nicht in Richtung eines Gastes zeigt.
- Anschließend, während man den Korken weiterhin fest hält, den Flaschenkörper greifen und drehen, um den Korken sanft aus dem Flaschenhals zu lösen, ohne ihn entweichen zu lassen.
Wie beschreibt man einen Champagner?
Schon Vor der Verkostung gibt es eine ganze Reihe vorbereitender Schritte für eine gelungene Champagnerverkostung.
Zunächst widmen wir uns der Serviertemperatur. In unserem Fall, da wir uns auf die Aromen des Champagners konzentrieren möchten, um ihn beschreiben zu können, ist es besser, ihn bei Kellertemperatur, also 12°C, zu servieren.
Dann folgt das Öffnen. Da es sich um einen Schaumwein handelt, steht eine Champagnerflasche unter 6 Bar Druck, ihr Öffnen muss daher mit Vorsicht erfolgen. Dazu hält man den Korken mit einer Hand fest, während man die Flasche mit der anderen vorsichtig dreht. Der Druck schiebt den Korken auf natürliche Weise heraus, und so sollten Sie ein „pschtt" hören und kein lautes „Plopp", das den Champagner überschäumen lassen könnte.
Danach folgt die Wahl des Glases. Auch wenn die Möglichkeiten zahlreich sind, bleibt die beste Wahl ein bauchiges Glas mit engem Kelchrand, wie ein Weißweinglas. Es ermöglicht eine bessere Belüftung, ohne den Champagner schal werden zu lassen, und dabei eine optimale Aromaverteilung.
Ähnlichkeiten aufweisen, gibt es einige Unterschiede zwischen biodynamischem und naturbelassenem Champagner und dem biologischen Champagner.
Welcher Buchstabe steht für einen guten Champagner?
RM: Récoltant manipulant, der aus den Trauben seines eigenen Anwesens seinen Champagner unter seiner eigenen Marke herstellt und vermarktet. NM: Négociant manipulant, der Trauben zukauft, um seine eigene Ernte zu ergänzen, den Champagner in seinen eigenen Räumlichkeiten herstellt und ihn vermarktet
Wie heißen die Champagnerflaschen-Formate?
Die Standardflasche oder Champenoise: 75 cl
Der Magnum: 1,5 l (2 Champagnerflaschen)
Der Jeroboam: 3 l (4 Champagnerflaschen)
