Champagne Fleury — Erster biodynamischer Winzer der Champagne

Das Sortiment von Fleury umfasst sieben Autoren-Cuvées, jede benannt wie eine musikalische Komposition. Die Fleur de l'Europe Brut Nature (85 % Pinot Noir, 15 % Chardonnay, ohne Dosage) — die erste biodynamische Cuvée der Champagne — überzeugt zum Aperitif oder zu feinen Austern und Meeresfrüchten. Der Blanc de Noirs Brut (100 % Pinot Noir aus Courteron), tiefgründig und elegant, begleitet gebratenen Hummer oder Geflügel mit Morcheln. Der Rosé de Saignée Brut, weinig und strukturiert, harmoniert mit feinen Wurstwaren und charaktervollem Käse. Die vertrauliche Notes Blanches Extra Brut — signiert von Morgane Fleury, einzigartig in der Champagne als 100 % Pinot Blanc — veredelt Jakobsmuscheln und edle Fische. Der jahrgangsbezeichnete Boléro Extra Brut, ebenfalls von Morgane signiert, passt zu weißem Fleisch und wenig gesüßten Desserts. Die Variation Nature (100 % Pinot Gris, im Eichenholz ausgebaut), vertraulich, offenbart ein außergewöhnliches Aromenspektrum zu einer Platte gereiften Käses.

Die Champagner von Fleury werden bei 8–10 °C in einem Tulpen- oder ausladenden Glas serviert — niemals in einer zu engen Flöte, die ihre aromatische Komplexität einschränken würde. Die gängigen Cuvées halten sich 3 bis 5 Jahre in einem kühlen, dunklen Keller. Die Jahrgangschampagner — allen voran Boléro und Sonate — profitieren von 8 bis 12 Jahren Reifung und entwickeln Noten von Trüffel, Wachs und kandierten Früchten von großer Tiefe.

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