Словарь терминов, связанных с шампанским
Ознакомьтесь со всеми терминами, чтобы в полной мере понять тонкости этого игристого вина,
Если вы хотите узнать больше о дегустации, производстве, типах бутылок,
«блан-де-блан» или мир шампанского — вы попали в нужное место.
AOC Champagne: Определяет четыре зоны контролируемого наименования места происхождения (AOC ) Шампани:
Гора Реймса (департамент Марна): значительная часть горы обращена к югу, склоны расположены на почвах с глубоко залегающим мелом. Основной сорт винограда — пино нуар.
Долина Марны (департаменты Марна, Эна и Сена-и-Марна): виноградники расположены на почвах с преобладанием глинисто-известковых отложений, имеющих марновые вкрапления. Основным сортом винограда здесь является пино-менье.
Кот-де-Блан (департамент Марна): как следует из названия, в этом регионе доминирует сорт Шардоне. Повсюду здесь на поверхность выходит мел, служащий настоящим резервуаром воды и тепла для подпочвенных слоёв.
Виноградники департамента Об, расположенные на Кот-де-Бар (Бар-сюр-Об и Бар-сюр-Сен в департаменте Об): на подпочвах с преобладанием мергеля здесь в основном выращивается сорт Пино Нуар. Шампанские вина Кот-де-Бар — это вина с ярко выраженным характером, прекрасной округлостью и сложными ароматами.
Зона AOC Шампани была установлена в XX веке в соответствии с законом от 22 июля 1927 года, определившим точные границы винодельческого региона Шампани
····
Кислотность: уровень кислотности в шампанском должен быть сбалансированным; она может придавать вину свежесть (сбалансированность) или, напротив, быть чрезмерной и резкой.
Молочная кислота: отсутствующая в сусле, она появляется в ходе малолактического брожения в результате распада яблочной кислоты. Сусло становится менее кислым, что объясняет мягкость вин, прошедших малолактическое брожение.
Виноградные отходы: после прессования винограда из него выделяются твёрдые части кисти. Они состоят из гребней, кожицы и косточек. Виноградные отходы могут подвергаться дистилляции и использоваться для производства «Марк де Шампань».
Диоксид серы: сера (или SO₂) представляет собой химическое или органическое соединение, обладающее антиоксидантными и антисептическими свойствами.
Он служит защитой шампанского, предотвращая воздействие вредных бактерий в ходе производственного процесса. Кроме того, он выступает в качестве стабилизатора при розливе в бутылки. Некоторые редкие сорта шампанского производятся без использования SO₂, например, «Cuvée Variation» от Champagne Fleury.
Амбоне: винодельческая деревня, отнесённая к категории «Гран Крю» Шампани; шампанское «Пеху-Симоне» славится производством великолепных шампанских вин на этом терруаре.
Сертификат: сертификат представляет собой официальное разрешение CIVC на использование наименования «Шампань» для данной бутылки.
Зажим: металлическая деталь, фиксирующая пробку на бутылке. Компания «Шампань Анри Жиро» разработала специальное приспособление, облегчающее открывание бутылок с зажимом, таких как «Шампань Жиро Фют де Шен» или «Шампань Жиро Аргонн». 2° и 12,5°.
Крепость: крепость шампанского составляет от 12° до 12,5°.
Ароматы: летучиесоединения шампанского, воспринимаемые обонянием.
Арбанн: Арбанн — редкий сорт винограда из региона Шампань, относящийся к так называемым «забытым» сортам; его можно смешивать с другими сортами или использовать в качестве моносортового винограда для производства шампанского.
Купаж: это целое искусство. Он заключается в смешивании тихих вин из разных сортов винограда (пино-менье, пино-нуар, шардоне), с разных терруаров (деревень, зон) и зачастую разных урожаев. Добавление более старых вин, называемых резервными, позволяет придать напитку большую ароматическую сложность.
Авиз (Avize): винодельческая деревня, отнесённая к категории «Гран Крю» Шампани, расположенная на Кот-де-Блан и известная своим Шардоне.
Ай (Aÿ): деревня , имеющая статус «Гран Крю» в Шампани, где расположены престижные дома шампанского, такие как «Шампань Боллинджер», «Шампань Госсе» и «Шампань Анри Жиро».
«Бальтазар»: бутылка объёмом 12 л.
Баррика: для многих современных производителей шампанского это бочка объёмом 225 литров (типа бордоской баррики) или 228 литров (типа бургундской баррики). Однако исторически баррика из Шампани имеет объём 205 литров. Как правило, она изготавливается из дуба.
Батоннаж: это операция, заключающаяся в перемешивании осадка в бочках с целью его повторного взвешивания.
Заглушка: это своего рода небольшой пластиковый формованный контейнер, предназначенный для обеспечения герметичности бутылки после розлива, а также служащий для сбора осадка, образующегося в процессе образования пены. Чтобы эта деталь удерживалась в бутылке, её затем закрывают металлической капсулой. Её удаляют во время дегоржажа.
Белон: ёмкость , расположенная под прессом для шампанского и предназначенная для отстаивания сусла.
Биодинамика: Основы биодинамического земледелия были заложены Рудольфом Штайнером (1861–1925), австрийским учёным и философом, основателем метода познания, который он назвал антропософией (буквально: «мудрость человека»).
Одним из основных принципов биодинамического земледелия является самодостаточность. Исходя из того, что земля в настоящее время истощена и страдает от всевозможных загрязнений, биодинамическое сельское хозяйство использует специальные препараты минерального, растительного и животного происхождения, призванные вернуть почве и растениям чувствительность и восприимчивость к многочисленным тонким влияниям земли и неба. По мнению биодинамистов, эти препараты, применяемые в крайне малых дозах, активизируют почву и компост или служат средством против грибковых заболеваний. Периоды проведения работ и применения препаратов выбираются с учётом лунных циклов, положения созвездий, а также времени суток. Шампанские вина Fleury, Françoise Bedel, De Sousa и David Léclapart.
Бидуль: пластиковая пробка, обеспечивающая герметичность между капсулой для розлива и горлышком бутылки, используемая на этапе образования пены.
Биологический: биологическое виноделие — это метод выращивания, исключающий использование синтетических химических веществ.
«Блан де блан»: шампанское (миллезимное или немиллезимное), полученное в результате винификации сорта шардоне, главной особенностью которого является свежесть.
«Блан-де-нуар»: шампанское , полученное в результате винификации красных сортов винограда (пино нуар и пино менье), мякоть которых (а не кожица) остаётся бесцветной.
«Bouchonné»: термин, применяемый к шампанскому или вину, обладающему неприятным запахом пробки (см. также «на вкус»); это обусловлено заболеванием пробки.
Пробка: пробки для шампанского изготавливаются из пробкового дерева; их грибовидная форма обеспечивает улетучивание газа из бутылки.
Ботритис: Это грибок, поражающий виноградные лозы. Он является вредителем для виноградников Шампани, хотя в других регионах, в частности, его порой даже приветствуют за способность вызывать «благородную гниль», необходимую для производства некоторых ликерных вин.
Осадок: осадок представляет собой отложения, образующиеся при декантации виноградного сусла. Это название галльского происхождения — «boruo» — обозначает мутную воду (что точно соответствует внешнему виду осадка в шампанском).
Почка: отросток виноградной лозы, из которого развиваются ветви, несущие цветы и плоды.
Букет: совокупность обонятельных ощущений, объединяющая первичные ароматы молодости, вторичные — в процессе созревания — и третичные — в период расцвета.
Бутылка: шампанскаябутылка выпускается в нескольких форматах: 1/4 бутылки, половина бутылки (75 cl), «Магнум» (1,50 л), «Иеробоам» (3 л), «Матусалим» (6 л), «Салманазар» (9 л), «Балтазар» (12 л), «Навуходоносор» (15 л).
Бузи: Бузи — деревня, отнесённая к категории «Гран Крю» Шампани и известная своим красным вином и шампанскими, изготовленными из сорта Пино Нуар. «Champagne Delavenne» — винодел из Бузи, пользующийся большой популярностью среди ценителей. с нотами цветов и фруктов.
«Брют» (Brut): «Брют» — это шампанское с содержанием сахара от 6 до 12 г/л; в настоящее время это самый распространённый и наиболее продаваемый вид шампанского.
«Брют миллезим» (Brut millésimé): эти шампанские вина изготавливаются исключительно из вин одного урожая без добавления резервных вин. Они отражают специфические геоклиматические условия данного года. Как правило, только исключительные годы получают статус «миллезиме»; решение о том, присваивать ли вину статус «миллезиме», принимает каждый бренд самостоятельно.
«Брют розе»: такие шампанские получают путём добавления красного вина с наименованием происхождения «Coteaux Champenois» в классическую купажную смесь либо посредством розевого виноделия — путем мацерации чёрных сортов винограда. Последний метод считается более сложным.
Капсула-конге: широко известная как «CRD» (Capsule Représentative des Droits) — это печать, нанесенная на оловянную оболочку бутылки, указывающая на то, что пошлины (налоги и т. д.) на транспортировку вина были уплачены.
Капсула для розлива: металлическая крышка, закрывающая бутылку и устанавливаемая во время розлива. Она служит для поддержания давления в процессе образования пены и снимается при дегоржаже бутылки после выдержки в погребе.
Капсула: это металлическая пластина на музеле; она часто украшена и персонализирована каждым производителем, поэтому ценится коллекционерами за свою редкость и разнообразие.
Каудали: Единица измерения ароматической стойкости вина: 1 секунда стойкости = 1 каудали.
Ствол: это «тело» виноградного куста.
Сорта винограда: Три сорта, разрешённые для производства шампанского с наименованием происхождения (AOC Champagne), — это Пино нуар, Шардоне и Пино Менье. Именно их различия определяют многообразие вкусовых оттенков шампанского. В мире насчитывается более 6000 сортов винограда,
«Cercle»: так в Шампани называют винодельню.
Шаптализация: это операция, направленная на добавление сахара в сусло; её рекомендовал химик Шапталь (1756–1832). Данный процесс строго регламентирован законодательством, а его применение варьируется в зависимости от качества урожая в конкретный год.
CIVC: аббревиатура от Comité Interprofessionnel des Vins de Champagne (Межотраслевой комитет по винам Шампани). Это официальная структура, отвечающая за определение политики шампанских виноделов и домов шампанского, в частности в вопросах организации и прозрачности взаимоотношений, постоянного стремления к обеспечению качества, продвижения и защиты наименования «Шампань».
Осветление: это метод, заключающийся в удалении из вина всех примесей, образовавшихся в результате брожения.
Шардоне: Шардоне — это сорт винограда с белой кожицей, пользующийся большой известностью на Кот-де-Блан (Côte des Blancs) благодаря производству шампанских вин исключительной утончённости. Dom Ruinart — это широко известное шампанское «Блан-де-Блан» (Blanc de Blancs), произведённое на этом терруаре. В департаменте Об терруар Монге также славится производством шардоне, о чём свидетельствуют шампанские вина «Beaugrand».
Шампанское «брют»: такженазываемое «брют без указания года» или «брют без миллезима», представляет собой шампанское, в котором содержание остаточного сахара после дегоржажа не превышает 15 г/л. К этой категории относится большинство так называемых классических или традиционных шампанских, получаемых путем купажирования трёх разрешённых сортов винограда — шардоне, пино нуар и пино менье — с винограда, выращенного на разных участках или даже в разные годы (резервные вина). Таким образом, купажи могут варьироваться в зависимости от критериев, выбранных каждым брендом (домом шампанского или виноделом). Именно это и называется стилем или «почерком» бренда.
Осветление: Процедура , направленная на придание вину прозрачности и чистоты. Помимо осветления за счёт естественной седиментации осадка и взвешенных частиц в вине, его достигают с помощью осаждения и фильтрации, цель которых — придать вину прозрачность. Осаждение осуществляется путем добавления белковых веществ, таких как взбитый яичный белок, который образует флокулы с другими взвешенными белками. Образовавшееся новое соединение, обладая большей плотностью, естественным образом осаждается на дно чана. Мягкая фильтрация также может, посредством механического воздействия, способствовать окончательному осветлению в конце процесса выдержки.
Clayette: это своего рода плоская плетеная корзина, в которую высыпали маленькие корзинки со сборенным виноградом и где производился отбор ягод.
«Кошеле»: это праздник, завершающий сбор урожая в Шампани.
«Cœur de cuvée»: при первом прессовании это отбор лучших соков по мере их стекания.
Кооператив: кооператив представляет собой объединение виноделов, осуществляющих виноделие в одном и том же месте производства (с совместным использованием оборудования для виноделия). Шампанское «Le Mesnil» производится кооперативом одноимённой деревни, имеющей статус Grand Cru.
«Кол» (Col): верхняячасть бутылки; этот термин используется в качестве единицы измерения для определения количества бутылок, поступающих в продажу.
CM: логотип , используемый в Шампани для обозначения кооператива по переработке (Coopérative de Manipulation), производящего под собственной торговой маркой шампанские вина от различных производителей.
Котё Шампенуа (Côteaux Champenois): В Шампани также производятся тихие вина — белые, розовые или красные.
Мел (Craie): осадочнаяпорода , широко распространённая в Шампани, придающая вину утончённость и минеральность; многие куве Шампани носят это название: например, «Champagne Henri Giraud blanc de craie».
Крю (Crus): термин , используемый для обозначения шампанского, произведённого в определённом месте, с учётом особенностей почвы и терруара. В Шампани существует 2 категории «Крю», которые определяются по названиям деревень:
17 «Гран Крю» (Grands Crus) — это: Амбоне (Ambonnay), Авиз (Avize), Ай (Ay), Бомон-сюр-Весле (Beaumont-sur-Vesle), Бузи (Bouzy), Шуйи (Chouilly), Краман (Cramant), Лувуа (Louvois), Майи-Шампань (Mailly-Champagne), Ле-Мениль-сюр-Оже (Le Mesnil-sur-Oger), Оже (Oger), Ойри (Oiry), Пюиёль (Puisieulx), Силлери (Sillery), Тур-сюр-Марн, Верзене и Верзи.
44 «Премье-Крю» (Premiers Crus) включают: Авене (Avenay), Бержер-ле-Вертью (Bergères-les-Vertus), Безан (Bezannes), Билли-ле-Гран (Billy le Grand), Биссей (Bisseuil), Шамери (Chamery), Шампийон (Champillon), Шиньи-ле-Роз (Chigny les Roses), Шуйи (PN), Колиньи (CH), Кормонтрей, Куломм-ла-Монтань, Кюи, Кюмьер, Дизи, Экюй, Этреши (CH), Грав, О-Вильер, Жуи-ле-Реймс, Ле-Мене, Люд, Марей-сюр-Ай, Монбре, Мутиньи, Парньи-ле-Реймс, Пьерри, Рилли-ла-Монтань, Саси, Сермье, Тайси, Тосьер, Тур-сюр-Марн (CH), Трепай, Труа-Пюи, Водеманж, Верту, Вильдомманж, Вильнёв-Ренневиль, Виллер-Аллеран, Виллер-о-Нод, Виллер-Мармери, Войпре, Вриньи.
Критериями классификации являются, прежде всего, рыночная стоимость произведённого винограда и его качество. По сравнению с базовой ценой, установленной для всего региона Шампань межотраслевой ассоциацией, фактическая цена за килограмм будет установлена на уровне от 80 до 89 % от базовой цены для винограда без указания крю, от 90 до 99 % — для Премье-Крю и на уровне 100 % — для Гран-Крю.
Специальные куве: шампанские брю, винтажные или невинтажные, которые отличаются от базовой продукции каждой марки особым купажем, более длительной выдержкой, специальной бутылкой и более изысканной упаковкой. Их названия отражают историю дома: например ,«Grande Cuvée 169-е издание (Krug)» или «Spécial Cuvée» от Champagne Bollinger.
Отстаивание: после прессования полученный сусло оставляют отстаиваться на 12–15 часов. Это отстаивание позволяет остаткам кожицы, косточек и другим твердым частицам осесть на дно чана. Затем сусло сливают и переливают в другой чан. Вина, полученные из отстоявшегося сусла, приобретают большую утончённость и чистоту вкуса. Кроме того, отстаивание позволяет удалить часть железа и задержать слишком бурное начало брожения.
Дегораж: ручной или механический метод , позволяющий удалить дрожжевой осадок и остатки брожения из бутылок после того, как он собрался в отстойнике, при этом бутылки в течение нескольких недель или месяцев хранятся «на осадке» (горлышком вниз). Существует два метода дегоража:
- Дегораж «на лету» — при этом избыточное давление газа выталкивает осадок сразу же после открытия бутылки; это традиционный метод, однако он используется всё реже из-за риска появления «синего налета» на бутылке...
- Дегораж с использованием льда: горлышки бутылок охлаждаются в емкости с жидкостью при температуре –28°, чтобы осадок в пробке замерз; при сбросе давления эта ледяная пробка удаляется без риска.
Demi-Sec: полусухое шампанское, содержащее от 33 до 50 граммов ликера. Сладкое шампанское, идеально подходящее к десертам. Компания Champagne Yann Alexandre производит Demi Sec Cuvée Sucré Noir, отличающееся прекрасным балансом.
«Деми-мюи»: это половина бочки, вместимостью около 600 литров.
Деграфёр: инструмент , предназначенный для снятия скобы с бутылок шампанского, розлитых таким образом. Дом «Анри Жиро» разработал специальный деграфёр, облегчающий открытие своих куве «Fût de Chêne d’Argonne MV 17 ».
Снятие бутылок с наклонных столов: операция по извлечению бутылок, установленных в вертикальном положении (горлышком вниз), с наклонных столов для встряхивания.
Осадок: осадок или отложения, которые удаляются из бутылки в процессе встряхивания и дегоржажа.
Вина, прошедшие процесс «депойнтажа»: это бутылки, расположенные горлышком вниз, в которых процесс оседания осадка к горлышку бутылки завершился; таким образом, их можно подготовить к дегоражу и последующей реализации.
Разборка штабелей: операция по извлечению бутылок из штабелей в погребах для подготовки к ремуажу.
Дозировка: заключительный этап производства шампанского; после удаления осадка (дегоржажа) дозировка представляет собой добавление так называемого дозировочного или экспедиционного ликера, предназначенного для доведения уровня жидкости в бутылке до нужного уровня. Чаще всего это вино с добавлением сахара для смягчения кислотности. В зависимости от дозировки получается шампанское «брют», сухое, полусухое или сладкое. Раньше упоминалась также категория «полусладкое».
Сладкий: шампанское категории «Сладкий» содержит более 50 граммов ликера. Компания Champagne Delavenne производит куве «L’Ile» с дозировкой 32 грамма — настоящее шелковистое наслаждение без малейшей тяжести. Ликеры, используемые для этого шампанского, выдерживаются более 10 лет.
«Экстра-брют»: шампанское, содержащее крайне мало остаточного сахара — от 0 до 6 г/л. Если сахар не добавляется вовсе, его называют «брют натура», «брют де брют», «брют зеро» или «без дозировки». Это шампанское для искушенных ценителей.
«Экстра-сек» (Extra Sec) или «Экстра-драй» (Extra Dry): шампанское категории «Экстра-сек» или «Экстра-драй» содержит от 12 до 17 граммов ликера.
Обрезка почек: операция, заключающаяся в удалении всех неплодоносящих почек с целью регулирования урожайности и качества винограда.
Укладка бутылок на решетки: в Шампани — операция по размещению бутылок на решетках.
Спиртовое брожение: преобразование сахаров дрожжами в спирт.
Малолактическое брожение: превращение яблочной кислоты в молочную, придающее вину более мягкий характер. Некоторые сорта шампанского подвергаются этому брожению, другие — с целью сохранения большей свежести — не подвергаются.
Фильтрация: фильтрация представляет собой удаление мутных веществ из шампанского.
Виноградник на собственных корнях: виноградник на собственных корнях — это старая лоза, не подвергшаяся прививке.
Гран Крю (Grand Cru): Лишь несколько коммун в Шампани в полном объёме отнесены к категории «Гран Крю». Это означает, что за виноград из этих семнадцати коммун выплачивается 100 % от установленной цены.
«Gyropalette»: Встряхивание бутылок с вином в настоящее время крайне редко осуществляется вручную. Механическое и компьютеризированное встряхивание осуществляется с помощью устройства «Gyropalette».
«Жеробоам»: « Жеробоам» — это бутылка объёмом 3 литра.
Дрожжи: микроорганизмы, содержащиеся в кожице винограда и обеспечивающие спиртовое брожение. Термином «аутохтонные дрожжи» обозначаются дрожжи, присущие конкретному сорту винограда, а «экзогенные дрожжи» — дрожжи, внесенные извне.
Lieu-dit: такие названия встречаются повсеместно во Франции, однако в Шампани термин «lieu-dit» обозначает название отдельного участка виноградника.
Ликер для вторичного брожения: это смесь дрожжей и сахара, добавляемая в тихое вино для обеспечения вторичного брожения.
Виноградные выжимки: твёрдый остаток, получаемый после прессования винограда; его часто направляют на дистилляцию для получения бренди — «марк де Шампань».
Мацерация: это процесс, заключающийся в вымачивании твёрдых частей виноградных гроздей вместе с суслом в прессе.
Сусло: это виноградный сок, полученный в результате прессования. В Шампани, как и в других регионах, под суслом понимают вино, находящееся в процессе брожения.
Музеле: металлическаядеталь , удерживающая пробку шампанского на бутылке.
Ложная мучнистая роса: болезнь, вызываемая микроорганизмами (псевдогрибами), которая уничтожает виноград на лозе.
Миллезим:Шампанское может быть отнесенок категории «миллезим» только в том случае, если базовые вина произведены в одном и том же году; кроме того, перед поступлением в продажу вино должно выдерживаться на осадке в течение трёх лет.
Торговец-производитель: торговец-производитель изготавливает собственное шампанское из урожая, приобретённого в дополнение к собственному. Крупные дома шампанского обладают статусом торговца-производителя (NM), владея виноградниками под собственным именем и дополняя их урожай за счёт закупок винограда.
Подвязка: эта операция, проводимая в июне, позволяет разделить ветви друг от друга, чтобы предотвратить сдавливание листьев и обеспечить хорошую вентиляцию и фотосинтез.
Пти Мелье: Пти Мелье — старинный сорт винограда Шампани. Иногда его используют некоторые дома.
Пино Блан: это разрешённый в Шампани сорт винограда, используемый в купажных винах.
Пино Менье: Пино Менье — широко культивируемый красный сорт винограда, поскольку он входит в тройку основных сортов Шампани.
Пино Нуар: Безусловно, главный сорт винограда, используемый в Шампани.
«Премье крю» (Premier cru): коммуны, получившие оценку от 90 % до 99 %. Таким образом, виноград, произрастающий в этих коммунах, занимает от 90 % до 99 % в рейтинге крю.
«Премьер-кюве» (Première cuvée): куве, полученное в результате первого отжима винограда.
Ратафия: шампанская ратафия получается из сусла свежих виноградных ягод, смешанного с шампанским бренди.
Récoltant Manipulant (RM): винодел, создающий собственное шампанское из винограда, выращенного на собственных виноградниках. Шампанские вина виноделов в большинстве своем регистрируются под наименованием Récoltant Manipulant.
Ребеш: это сок, остающийся в прессе после отжима первой партии и обрезки виноградных лоз.
Резерв ( вино): это тихое вино предыдущего года, используемое для купажирования шампанского без указания года урожая. Это позволяет сохранить вкусовую однородность, особенно в случае крупнейших винодельческих хозяйств.
Бессрочный резерв: метод хранения резервного вина в Шампани.
Подвязка: операция , заключающаяся в подвязывании побегов виноградной лозы для поддержания их в вертикальном положении.
Ремуаж: это движение, которое придаётся бутылкам шампанского с целью перемещения осадка к горлышку.
Обрезка: летняя обрезка, способствующая плодоношению на вегетативных побегах.
Сабрирование: открытие бутылки шампанского ударом сабли по горлышку.
Сальманазар: бутылка объёмом 9 литров.
Санже: это процесс, применяемый при производстве розового шампанского. Кожица и сок винограда мацерируются вместе в течение до трёх дней.
Без указания года урожая: шампанское без указания года урожая.
«Солера» (Solera): метод выдержки вина с использованием резервного вина или «вечного резерва».
Под пробкой: во время вторичного брожения используются пробковые пробки вместо металлических капсул.
На реечных стеллажах: после розлива бутылки хранятся в меловых погребах (по традиционному методу) в ожидании вторичного брожения. В настоящее время также используются механические поддоны.
«На острие»: это процесс, при котором бутылки без дегоржажа размещаются на подставке горлышком вниз.
Обрезка: регламентированный способ формирования лозы посредством обрезки.
Теруар: совокупность почв и подпочвенных слоёв. Их ориентация и окружающая среда играют определяющую роль.
Разлив: это процесс розлива кюве по бутылкам. Добавление ликёра для розлива способствует проведению вторичного брожения. Разлив начинается с 1 января следующего года после сбора урожая.
Tonneau: бочка объёмом 300 или 500 литров.
Разлив: это розлив вина «Кампань» по бутылкам.
Прозрачное вино: это вино, полученное в результате первого брожения. Здесь используются два синонима: «тихое вино» или «базовое вино».
Недорогое шампанское
Дегустация шампанского
Словарь терминов, связанных с шампанским
Специфическая лексика, относящаяся к шампанскому
Словарь ароматов шампанского
Словарь, связанный с шампанским
Словарь, относящийся к шампанскому
Погреб Ruinart
Как правильно подать бутылку шампанского?
- Чтобы открыть бутылку, необходимо слегка наклонить её и освободить застёжку музеля
- Затем одновременно снимите музелет и его обертку, удерживая пробку и стараясь не направлять её в сторону гостей.
- Затем, по-прежнему крепко удерживая пробку, возьмитесь за корпус бутылки и поверните его, чтобы аккуратно извлечь пробку из горлышка, не давая ей выпасть.
Как описать шампанское?
Задолго до дегустации необходимо выполнить целый ряд подготовительных шагов, чтобы дегустация шампанского прошла успешно.
Прежде всего, обратим внимание на температуру подачи. В нашем случае, поскольку мы хотим сосредоточиться на ароматах шампанского, чтобы иметь возможность его описать, предпочтительно подавать его при температуре погреба, то есть 12 °C.
Далее следует открытие бутылки. Поскольку шампанское — это игристое вино, давление в бутылке составляет 6 бар, поэтому открывать её следует с осторожностью. Для этого необходимо одной рукой крепко удерживать пробку, а другой — аккуратно поворачивать бутылку. Давление естественным образом вытолкнет пробку, и при этом вы должны услышать тихое «пшит», а не громкий «поп», который может привести к образованию пены в шампанском.
Далее следует выбор бокала. Несмотря на множество вариантов, лучшим выбором остаётся широкий бокал с узким горлышком, например, бокал для белого вина. Он обеспечит лучшую аэрацию без излишнего выветривания, а также позволит оптимально раскрыть ароматы.
Несмотря на сходства, между биодинамическим и натуральным шампанским, с одной стороны, и органическим шампанским, с другой, существуют некоторые различия.
Какая буква обозначает хорошее шампанское?
RM: винодел-производитель, который из винограда, выращенного на собственном участке, производит и реализует шампанское под своим брендом. NM: торговец-производитель, который закупает виноград в дополнение к собственному урожаю, обеспечивает производство шампанского на собственных производственных площадях и занимается его реализацией
Как называются бутылки шампанского?
Стандартная бутылка или «шампенуаз»: 75 cl
«Магнум»: 1,5 л (2 бутылки шампанского)
«Жеробоам»: 3 л (4 бутылки шампанского)
