Il glossario dello champagne
Conoscere tutti i termini per padroneggiare le sottigliezze di questo vino frizzante,
Vuoi saperne di più sulla degustazione, la produzione, i tipi di bottiglie,
il blanc de blancs o il mondo dello champagne? Allora sei nel posto giusto.
AOC Champagne: definisce le quattro zone di Denominazione di Origine Controllata dello Champagne:
La Montagna di Reims (dipartimento della Marna): gran parte della montagna è esposta a sud, i pendii si estendono su terreni in cui il gesso è sepolto in profondità. Il vitigno principale è il Pinot Nero.
La valle della Marna (Marne, Aisne e Seine-et-Marne): i vigneti si trovano su terreni prevalentemente argilloso-calcarei, con una tendenza marnosa. Il vitigno principale qui è il Pinot Meunier.
La Côte des Blancs (Marne): come suggerisce il nome, in questa regione regna lo Chardonnay. Il gesso affiorante è ovunque, vero e proprio serbatoio d’acqua e di calore per il sottosuolo.
Il vigneto dell’Aube, situato sulla Côte des Bars (Bar-sur-Aube e Bar-sur-Seine nell’Aube): i sottosuoli con tendenza marnosa sono coltivati principalmente a Pinot Nero. Gli champagne della Côte des Bars sono vini di carattere, dalla bella rotondità e dagli aromi complessi.
La zona AOC della Champagne risale al XX secolo, grazie a una legge del 22 luglio 1927 che ne stabiliva una precisa delimitazione
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Acidità: l’acidità nello champagne deve essere ben dosata, può conferire freschezza (equilibrio) oppure risultare eccessiva e aspra.
Acido lattico: assente nel mosto, compare durante la fermentazione malolattica per degradazione dell’acido malico. Il mosto diventa meno acido, il che spiega la morbidezza dei vini che hanno subito la fermentazione malolattica.
Residui: dopo la pigiatura dell’uva, ne escono le parti solide del grappolo. Sono quindi composti da raspi, bucce e semi. I residui possono essere distillati e utilizzati per produrre il Marc de Champagne.
Anidride solforosa: lo zolfo (o SO₂) è un elemento chimico o organico con proprietà antiossidanti e antisettiche.
Serve a proteggere lo champagne dagli attacchi di batteri nocivi durante il processo di produzione. Funge anche da stabilizzante al momento dell’imbottigliamento. Alcuni rari champagne vengono prodotti senza SO₂, come la Cuvée Variation dello Champagne Fleury.
Ambonnay: villaggio viticolo classificato come Grand Cru della Champagne, lo Champagne Péhu Simonet è rinomato per la produzione di grandi champagne su questo terroir.
Certificazione: la certificazione è l’autorizzazione ufficiale del CIVC che attesta la denominazione “Champagne” di una bottiglia.
Graffetta: la parte metallica che fissa il tappo alla bottiglia. Gli champagne Henri Giraud hanno creato questo strumento per facilitare l’apertura delle bottiglie con la graffetta, come lo Champagne Giraud Fût de Chêne o lo Champagne Giraud Argonne. 2° e 12,5°.
Alcol: il grado alcolico dello champagne è compreso tra 12° e 12,5°.
Aromi: composti volatili dello Champagne percepiti dall’olfatto.
Arbanne: l’Arbanne è un vitigno raro della Champagne, fa parte dei cosiddetti vitigni “dimenticati”; può essere assemblato con altri vitigni o utilizzato in monovitigno per la produzione di champagne.
Assemblaggio: è un’arte. Consiste nel mescolare vini fermi di diversi vitigni (Pinot Meunier, Pinot Nero, Chardonnay), provenienti da diversi terroir (paesi, zone) e spesso di annate diverse. L’aggiunta di vini più vecchi, chiamati “vini di riserva”, permette di conferire una maggiore complessità aromatica.
Avize: villaggio viticolo classificato come Grand Cru della Champagne, situato sulla Côte des Blancs e famoso per il suo Chardonnay.
Aÿ: villaggio Grand Cru della Champagne, sede di prestigiose case di Champagne come Champagne Bollinger, Champagne Gosset e Champagne Henri Giraud.
Balthazar: bottiglia da 12 litri.
Barrique: è una botte con una capacità di 225 litri (tipo barrique bordolese) o di 228 litri (barrique borgognona) per molti produttori di Champagne di oggi. Tuttavia, storicamente, la barrique della Champagne ha una capacità di 205 litri. Di solito è realizzata in rovere.
Bâtonnage: è l’operazione che consiste nel mescolare i sedimenti nelle botti per rimetterli in sospensione.
Bidule: È una specie di piccolo contenitore in plastica stampata che serve a garantire la tenuta della bottiglia dopo il tirage e funge anche da raccoglitore del deposito che si forma durante la presa di spuma. Questo bidule, per stare nella bottiglia, viene poi coperto da una capsula di tappatura in metallo. Verrà rimosso durante la sboccatura.
Belon: recipiente che si trova sotto il torchio dello champagne per effettuare la decantazione del mosto.
Biodinamica: I fondamenti dell’agricoltura biodinamica sono stati stabiliti da Rudolf Steiner (1861-1925), scienziato e filosofo austriaco, fondatore del metodo di conoscenza che ha chiamato antroposofia (letteralmente: saggezza dell’uomo).
Uno dei principi fondamentali dell’agricoltura biodinamica è l’autosufficienza. Partendo dal presupposto che la terra sia ormai invecchiata e malata a causa di tutti gli inquinamenti, l’agricoltura biodinamica utilizza preparati specifici di origine minerale, vegetale e animale, volti a rendere il suolo e la pianta nuovamente sensibili e ricettivi alle numerose influenze sottili della terra e del cielo. Secondo i biodinamisti, questi preparati, usati in dosi infinitesimali, rinvigoriscono il terreno e il compost o fungono da rimedio contro le malattie fungine. I periodi di lavoro e di utilizzo dei preparati vengono scelti in base ai cicli lunari, alla posizione delle costellazioni, ma anche al momento della giornata. Les Champagnes Fleury, Françoise Bedel, De Sousa e David Léclapart.
Bidule: coperchio di plastica che garantisce la tenuta tra la capsula di tiraggio e il collo della bottiglia, usato durante la fase di presa della schiuma.
Biologico: la coltivazione biologica è un metodo che esclude l’uso di prodotti chimici di sintesi.
Blanc de Blancs: champagne (annata o non annata) ottenuto dalla vinificazione del vitigno chardonnay, la cui caratteristica principale è la freschezza.
Blanc de Noirs: champagne ottenuto dalla vinificazione di vitigni rossi (pinot nero e pinot meunier), la cui polpa (e non la buccia) rimane incolore.
Bouchonné: si dice di uno champagne o di un vino che ha un odore sgradevole di tappo (vedi anche “al palato”); ciò è dovuto a una malattia del sughero.
Tappo: i tappi dello champagne sono fatti di sughero; la loro forma a fungo permette di garantire la fuoriuscita del gas dalla bottiglia.
Botrytis: È un fungo che attacca la vite. È un parassita per i vigneti della Champagne, mentre a volte è ricercato, soprattutto in altre regioni, per la produzione della muffa nobile necessaria in alcuni vini liquorosi.
Fanghi: i fanghi sono i sedimenti che si formano durante la decantazione del mosto d’uva. Il nome deriva dal termine gallico “boruo”, che significa acqua fangosa (proprio come l’aspetto dei fanghi della Champagne).
Germoglio: escrescenza della vite da cui nascono i rami che portano fiori e frutti.
Bouquet: l’insieme delle sensazioni olfattive che riunisce gli aromi primari della giovinezza, quelli secondari dell’evoluzione e quelli terziari del culmine.
Bottiglia: la bottiglia di Champagne è disponibile in diversi formati: 1/4 di bottiglia, mezza bottiglia (75 cl), Magnum (1,50 L), Jeroboam (3 L), Methuselah (6 L), Salmanazar (9 L), Balthazar (12 L), Nabucodonosor (15 L).
Bouzy: Bouzy è un villaggio classificato come Grand Cru della Champagne, famoso per il suo vino rosso e per gli champagne prodotti con uve Pinot Nero. Champagne Delavenne è un viticoltore di Bouzy molto apprezzato dagli intenditori, con sentori di fiori e frutta.
Brut: il Brut è uno champagne con un contenuto di zucchero compreso tra 6 e 12 g/L; attualmente è il più diffuso e il più venduto tra gli champagne.
Brut millesimato: questi champagne sono prodotti con vini della stessa vendemmia, senza l’aggiunta di vini di riserva. Rispecchiano le caratteristiche geo-climatiche specifiche di quell’anno. In linea di massima, solo le annate eccezionali vengono millesimate; la decisione di millesimare o meno spetta a ciascun marchio.
Brut rosé: si ottengono aggiungendo vino rosso A.O.C. Coteaux Champenois in un assemblaggio classico, oppure tramite vinificazione in rosé, con macerazione di uve nere. Quest’ultimo metodo è più sofisticato.
Capsula di esenzione: comunemente chiamata “CRD”, ovvero Capsula Rappresentativa dei Diritti, è un sigillo apposto sulla capsula di stagno della bottiglia che indica che i diritti (tasse...) di trasporto del vino sono stati pagati.
Capsula di tappatura: calotta metallica che chiude la bottiglia e viene applicata durante la tappatura. Serve a mantenere la pressione durante la formazione delle bollicine e viene rimossa al momento della sboccatura della bottiglia dopo l’invecchiamento in cantina.
Capsula: è la placca metallica del muselet; spesso è decorata e personalizzata da ciascun produttore e quindi ricercata dai collezionisti per la sua rarità e varietà.
Caudalie: Unità di misura della persistenza aromatica di un vino: 1 secondo di persistenza = 1 caudalie.
Cep: è il “corpo” del ceppo di vite.
Vitigni: I 3 vitigni autorizzati per l’AOC Champagne sono il Pinot nero, lo Chardonnay e il Pinot meunier. Dalle loro differenze nascono i molteplici sapori degli champagne. Esistono più di 6000 vitigni in tutto il mondo,
Cercle: nome dato in Champagne a una cantina di vinificazione.
Chaptalizzazione: è un’operazione che serve ad aggiungere zucchero al mosto; fu raccomandata dal chimico Chaptal (1756-1832). Questo procedimento è molto regolamentato dalla legge e il suo utilizzo varia a seconda della qualità delle annate.
CIVC: abbreviazione di Comité Interprofessionnel des Vins de Champagne. È un ente ufficiale incaricato di definire la politica dei viticoltori della Champagne e delle case produttrici di Champagne, in particolare per quanto riguarda l’organizzazione e la trasparenza dei rapporti, la costante attenzione alla qualità, la valorizzazione e la tutela della denominazione Champagne.
Chiarificazione: È una tecnica che consiste nel liberare il vino da ogni impurità derivante dalle fermentazioni.
Chardonnay: lo chardonnay è un vitigno a bacca bianca, molto rinomato nella Côte des Blancs per la produzione di champagne di grande finezza. Il Dom Ruinart è uno champagne Blanc de Blancs di grande fama in questa zona. Nell’Aube, anche il terroir di Montgueux è molto rinomato per la produzione dei suoi Chardonnay, come dimostrano gli Champagne Beaugrand.
Champagne brut: chiamato anche “brut senza annata” o “brut non millesimato”, è uno champagne il cui dosaggio, dopo la sboccatura, è inferiore a 15 g/l di zuccheri residui. Si tratta della maggior parte degli champagne cosiddetti classici o tradizionali, ottenuti dall’assemblaggio dei tre vitigni autorizzati – chardonnay, pinot nero e pinot meunier – provenienti da diversi appezzamenti o addirittura da annate diverse (vini di riserva). Gli assemblaggi possono quindi variare a seconda dei criteri scelti da ogni marchio (casa di champagne o viticoltore). È quello che si chiama lo stile o la firma del marchio.
Chiarificazione: operazione volta a rendere il vino limpido e trasparente. Oltre alla chiarificazione tramite sedimentazione naturale delle fecce e delle particelle in sospensione nel vino, si ottiene tramite chiarificazione e filtrazione, con l’obiettivo di rendere il vino limpido. La chiarificazione avviene aggiungendo sostanze proteiche, come l’albume d’uovo sbattuto, che si agglomera con altre proteine in sospensione. Il nuovo composto che si forma, più pesante, precipiterà naturalmente sul fondo della vasca. Anche una filtrazione delicata può, tramite azione meccanica, contribuire alla chiarificazione definitiva alla fine dell’affinamento.
Clayette: è una specie di cesto piatto di vimini dove si riversavano i piccoli cesti di uva appena raccolta e dove si faceva la cernita dell’uva.
Cochelet: è la festa che chiude la vendemmia nella regione dello Champagne.
Cœur de cuvée: durante la prima spremitura, si tratta della selezione dei succhi migliori man mano che fuoriescono.
Cooperativa: una cooperativa è un’associazione di viticoltori che vinificano in un unico luogo di produzione (con attrezzature di vinificazione condivise). Lo Champagne Le Mesnil proviene dalla cooperativa dell’omonimo villaggio classificato Grand Cru.
Col: parte superiore della bottiglia; il termine serve come unità di misura per determinare il numero di bottiglie commercializzate.
CM: logo usato nella Champagne per indicare una Cooperativa di Manipolazione che produce sotto il proprio marchio champagne di diversi produttori.
Côteaux Champenois: la Champagne può produrre anche vini fermi, che possono essere bianchi, rosati o rossi.
Gesso: roccia sedimentaria molto diffusa nella Champagne che conferisce finezza e mineralità; molte cuvée di champagne riprendono questo nome: Champagne Henri Giraud blanc de craie.
Crus: termine che identifica uno champagne in base al luogo specifico di produzione, in relazione al suolo e al suo terroir. Nella Champagne esistono 2 Crus, definiti per villaggio:
I 17 Grand Cru sono: Ambonnay, Avize, Ay, Beaumont-sur-Vesle, Bouzy, Chouilly, Cramant, Louvois, Mailly-Champagne, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Oiry, Puisieulx, Sillery, Tours-sur-Marne, Verzenay e Verzy.
I 44 Premier Cru sono: Avenay, Bergères-les-Vertus, Bezannes, Billy le Grand, Bisseuil, Chamery, Champillon, Chigny les Roses, Chouilly (PN), Coligny (CH), Cormontreuil, Coulommes la Montagne, Cuis, Cumières, Dizy, Ecueil, Etrechy (CH), Grauves, Hautvillers, Jouy-les-Reims, Les Mesneus, Ludes, Mareuil-sur-Aÿ, Montbré, Mutigny, Pargny-les-Reims, Pierry, Rilly-la-Montagne, Sacy, Sermiers, Taissy, Tauxières, Tours-sur-Marne (CH), Trépail, Trois Puits, Vaudemanges, Vertus, Villedommange, Villeneuve Renneville, Villers Allerand, Villers aux Noeuds, Villers Marmery, Voipreux, Vrigny.
I motivi di questa classificazione sono soprattutto il valore di mercato delle uve prodotte e la loro qualità. Rispetto al prezzo base stabilito per tutta la Champagne dall’associazione di categoria, il prezzo effettivo al chilo sarà fissato tra l’80 e l’89% del prezzo base per l’uva senza cru, tra il 90 e il 99% per i Premier Cru e al 100% per i Grand Cru.
Cuvée speciali: champagne brut, millesimati o meno, che si distinguono dalle produzioni di base di ogni marca per un assemblaggio particolare, un invecchiamento più lungo, una bottiglia speciale e una confezione più raffinata. Il loro nome richiama la storia della casa:«Grande Cuvée 169ª Edizione (Krug)» o la «Spécial Cuvée» dello Champagne Bollinger, per esempio.
Decantazione: dopo la pressatura, il mosto ottenuto viene lasciato riposare per 12-15 ore. Questo riposo permette ai residui di bucce, semi e altre sostanze solide di depositarsi sul fondo della vasca. Il mosto verrà poi travasato e trasferito in un’altra vasca. I vini ottenuti da mosti chiarificati acquisiscono maggiore finezza e purezza. La chiarificazione permette, inoltre, di eliminare parte del ferro e di ritardare l’inizio di fermentazioni troppo vivaci.
Sgorgatura: metodo manuale o meccanico che permette di eliminare il deposito di lieviti e di fermentazione dalle bottiglie, dopo averlo raccolto nel bidule lasciando le bottiglie “sulla punta” (a testa in giù) per diverse settimane o mesi. Esistono due metodi di sgorgatura:
- Il disgorgamento al volo, in cui la sovrapressione del gas espelle il deposito non appena si apre la bottiglia; è il metodo tradizionale, ma viene usato sempre meno a causa del rischio di far diventare “blu” la bottiglia...
- Il disgorgamento a freddo: i colli delle bottiglie vengono raffreddati in una vasca con liquido a -28° per congelare il deposito nel “bidule”; la pressione espelle questa parte di ghiaccio senza rischi.
Demi-Sec: uno champagne demi-sec che contiene da 33 a 50 grammi di liquori. Uno champagne dolce, perfetto con i dessert. Lo Champagne Yann Alexandre produce un Demi-Sec Cuvée Sucré Noir dal bell’equilibrio.
Demi-muid: è una mezza botte con una capacità di circa 600 litri.
Sganciatore: attrezzo per rimuovere la graffetta dalle bottiglie di champagne così imbottigliate. La Maison Henri Giraud ha creato uno sganciatore per facilitare l’apertura delle sue cuvée Fût de Chêne d’Argonne MV 17.
Dépointage: l’azione di rimuovere le bottiglie capovolte (con la testa verso il basso) dai pupitri di remuage.
Deposito: fecce o sedimenti che vengono eliminati dalla bottiglia tramite la remuage e la sboccatura.
Vini disgorgati: sono bottiglie capovolte il cui processo di discesa del deposito verso il collo della bottiglia è terminato; puoi quindi procedere al disgorgamento e successivamente alla loro messa in vendita.
Disimpilatura: l’azione di prelevare le bottiglie dalle pile nelle cantine per prepararle al remuage.
Dosaggio: fasefinale della produzione dello champagne; dopo l’espulsione delle fecce (degorgement), il dosaggio consiste nell’aggiunta di un liquore detto “di dosaggio” o “di spedizione”, destinato a completare il livello della bottiglia. Il più delle volte si tratta di vino con l’aggiunta di zucchero per addolcire l’acidità. A seconda del dosaggio, si ottiene uno champagne brut, secco, semisecco o dolce. In passato si parlava anche di una categoria “semidolce”.
Dolce: uno champagne Dolce contiene più di 50 grammi di liquore. Lo Champagne Delavenne produce la Cuvée L’Ile dosata a 32 grammi, una vera carezza setosa senza alcuna pesantezza. I liquori utilizzati per questo champagne hanno più di 10 anni.
Extra Brut: champagne con pochissimi zuccheri residui, tra 0 e 6 g/l. Quando non viene aggiunto zucchero, si chiama brut nature, brut de brut, brut zéro o non dosé. È uno champagne per intenditori.
Extra Sec o Extra Dry: uno Champagne Extra Sec o Extra Dry contiene da 12 a 17 grammi di liquore.
Spotatura: operazione che consiste nell’eliminare tutti i germogli non fruttiferi per controllare le rese e la qualità dell’uva.
Entreillage: nella regione dello Champagne, operazione di sistemazione delle bottiglie su lattes.
Fermentazione alcolica: trasformazione degli zuccheri in alcol da parte dei lieviti.
Fermentazione malolattica: trasformazione dell’acido malico in acido lattico che rende il vino più morbido. Alcuni champagne subiscono questa fermentazione, altri invece, per mantenere una maggiore freschezza, non la subiscono.
Filtrazione: la filtrazione consiste nell’eliminazione delle sostanze che rendono torbido lo champagne.
Franc de pied: un «franc de pied» è un vecchio vigneto con ceppi non innestati.
Grand Cru: solo alcuni comuni della Champagne sono classificati interamente come Grand Cru. Ciò significa che per questi diciassette comuni, l’uva viene pagata al 100% del prezzo di quotazione.
Gyropalette: Il remuage del vino ormai si fa solo molto raramente a mano. Si ricorre quindi a un remuage meccanico e computerizzato tramite la Gyropalette.
Jéroboam: un jéroboam è una bottiglia da 3 litri.
Lievito: microrganismo presente nella buccia dell’uva che permette la fermentazione alcolica. Si parla di lievito indigeno quando è proprio della varietà di uva e di lievito esogeno quando proviene dall’esterno.
Lieu-dit: se ne trovano un po’ ovunque in Francia, ma nella Champagne il «lieu-dit» è il nome di un appezzamento.
Liquore di tiraggio: è una miscela di lievito e zucchero aggiunta al vino fermo per consentire una seconda fermentazione.
Vinaccia: residuo solido ottenuto dopo la pigiatura dell’uva, spesso destinato alla distillazione per essere trasformato in acquavite, la vinaccia di Champagne.
Macerazione: è un processo che consiste nel lasciare macerare le parti solide dei grappoli d’uva insieme al mosto nel torchio.
Mosto: è il succo d’uva ottenuto dalla pigiatura. Nella Champagne, come altrove, con il termine “mosto” si indica il vino in fermentazione.
Muselet: la parte metallica che tiene fermo il tappo dello champagne sulla bottiglia.
Peronospora: malattia causata da microrganismi (pseudo-funghi) che distrugge l’uva della vigna.
Annata:uno champagne millesimato può essere definito tale solo se i vini di base provengono dalla stessa annata; inoltre, il vino deve invecchiare tre anni sur lies prima di essere messo in vendita.
Négociant-Manipulant: il négociant-Manipulant produce il proprio champagne con uve acquistate a integrazione della propria vendemmia. Le grandi case di champagne hanno lo status di négociant-Manipulant (NM), con vigneti di proprietà e acquisti di uva a integrazione.
Palissage: questa operazione, che si svolge a giugno, serve a separare i rami tra loro per evitare che le foglie si accalchino e favorire una buona aerazione e una buona fotosintesi.
Petit Meslier: il Petit Meslier è un antico vitigno della Champagne. A volte viene coltivato da alcune case.
Pinot Bianco: è un vitigno autorizzato nella Champagne, utilizzato nei vini da assemblaggio.
Pinot Meunier: il Pinot Meunier è un vitigno a bacca rossa molto diffuso, poiché è uno dei tre principali della Champagne.
Pinot Noir: È senza dubbio il vitigno principale della Champagne.
Premier Cru: Comuni classificati tra il 90% e il 99%. Quindi, le uve che provengono da questi comuni sono valutate dal 90% al 99% sulla scala dei cru.
Première cuvée: Cuvée ottenuta dalla prima spremitura dell’uva.
Ratafia: il ratafia di Champagne si ottiene mescolando mosto d’uva fresca con acquavite di Champagne.
Récoltant-Manipulant (RM): viticoltore che produce il proprio champagne con le uve dei propri vigneti. Gli champagne dei viticoltori sono per la maggior parte registrati con la denominazione Récoltant-Manipulant.
Rebèche: è il succo che rimane nel torchio dopo la pressatura della prima cuvée e della potatura.
Riserva: ( vino di): È il vino fermo di un’annata precedente utilizzato per l’assemblaggio di uno champagne non millesimato. Questo permette di mantenere l’omogeneità gustativa, soprattutto per i vigneti più prestigiosi.
Riserva perpetua: metodo di conservazione del vino di riserva nella regione dell'Champagne.
Relevage: operazione che consiste nel sollevare i rami della vite per mantenerli in posizione verticale.
Remuage: è il movimento che si fa alle bottiglie di Champagne per far scendere il deposito verso il collo.
Rognage: è una potatura estiva che favorisce la fruttificazione sulla vegetazione.
Sabrage: apertura di una bottiglia di champagne colpendo il collo con una sciabola.
Salmanazar: bottiglia da 9 litri.
Saignée: È un procedimento utilizzato per lo Champagne rosé. Le bucce e il succo d’uva macerano insieme per un massimo di tre giorni.
Sans Année: lo champagne non millesimato.
Solera: È un metodo di invecchiamento del vino che sfrutta il vino di riserva o la riserva perpetua.
Sous liège: Durante la seconda fermentazione, si usano tappi di sughero invece delle capsule metalliche.
Sur lattes: Dopo il tirage, le bottiglie vengono conservate in cantine di gesso (secondo il metodo tradizionale) in attesa della seconda fermentazione. Oggi si usano anche pallet meccanici.
Sur Pointe: È l’operazione che consiste nel posizionare le bottiglie, senza sboccatura, su un supporto con il collo rivolto verso il basso.
Potatura: metodo regolamentato per modellare la vite tramite la potatura.
Terroir: l’insieme dei suoli e del sottosuolo. La loro esposizione e il loro ambiente sono determinanti.
Tirage: È l’imbottigliamento della cuvée. Il liquido di tirage facilita la seconda fermentazione. Il tirage avviene a partire dal 1° gennaio successivo alla vendemmia.
Tonneau: una botte da 300 o 500 litri.
Trasvaso: è il riempimento delle bottiglie di Campagna.
Vino chiaro: È il vino ottenuto dalla prima fermentazione. Ci sono due sinonimi: il vino fermo o il vino base.
Champagne economico
Degustare lo champagne
Vocabolario relativo allo champagne
Vocabolario specifico dello champagne
Vocabolario degli aromi dello champagne
Vocabolario relativo allo champagne
Vocabolario specifico dello champagne
Cantina Ruinart
Come si presenta una bottiglia di champagne?
- Per aprire la bottiglia, devi inclinarla leggermente e sbloccare il fermaglio del muselet
- Poi togli insieme il muselet e la sua confezione, tenendo ben saldo il tappo ed evitando che il tappo voli verso un ospite.
- Successivamente, tenendo sempre saldamente il tappo, afferra il corpo della bottiglia e ruotalo per estrarre delicatamente il tappo dal collo senza farlo sfuggire.
Come descrivere uno champagne?
Beh, prima della degustazione, ci sono un sacco di passaggi preliminari da seguire per una degustazione di champagne ben riuscita.
Prima di tutto, concentriamoci sulla temperatura di servizio. Nel nostro caso, dato che vogliamo concentrarci sugli aromi dello champagne per poterlo descrivere, è meglio servirlo a temperatura di cantina, ovvero a 12 °C.
Poi c’è l’apertura. Essendo un vino spumante, una bottiglia di champagne contiene 6 bar di pressione, quindi va aperta con attenzione. Per farlo, devi tenere saldamente il tappo con una mano mentre con l’altra ruoti delicatamente la bottiglia. La pressione spingerà naturalmente il tappo e, in questo modo, dovresti sentire un «pshit» e non un forte «pop» che rischia di far schiumare lo champagne.
Poi c’è la scelta del bicchiere. Anche se le opzioni sono tante, la scelta migliore rimane un bicchiere largo con il collo stretto, come un bicchiere da vino bianco. Questo permetterà una migliore aerazione senza far fuoriuscire troppo, garantendo al contempo una distribuzione ottimale degli aromi.
Sebbene presentino delle somiglianze, ci sono alcune differenze tra lo champagne biodinamico e naturale e quello biologico.
Quale sigla per un buon champagne?
RM: «Récoltant-Manipulant», ovvero chi, partendo dall’uva della propria tenuta, produce e commercializza il proprio champagne con il proprio marchio. NM: «Négociant-Manipulant», ovvero chi acquista l’uva che va ad integrare la propria vendemmia, si occupa della produzione dello champagne nei propri locali e lo commercializza
Quali sono i nomi delle bottiglie di champagne?
La bottiglia standard o «Champenoise»: 75 cl
Il Magnum: 1,5 l (2 bottiglie di Champagne)
Il Jeroboam: 3 l (4 bottiglie di Champagne)
