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0,75L
Le Clos de Cumières est un vignoble historique, datant des XVIIIe et XIXe siècles, et est probablement l’un des plus anciens clos de Champagne. Il s’étend sur 0,54 hectare et a été planté en 1964 et 1965 avec une sélection massale de Chardonnay et Pinot Noir.
En 2011, Hervé et Yann Jestin ont racheté le vignoble et 2012 marque le premier millésime sous leur propriété. Actuellement, 12 récoltes mûrissent en caves. Les raisins sont récoltés en jours fruit, ce qui est une pratique courante en biodynamie pour favoriser la qualité du fruit.
L’avis des experts /
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la structure de ce Champagne
À l’image de l’autre cuvée de Champagne Jestin, Clos de Cumières est un champagne rare et d’une exceptionnelle finesse.
Le nez est superbe, mêlant brioche grillée aux accents presque fumés, agrumes mûrs, petites baies, écorces de pastèque, avec une touche subtile de gingembre et d’épices pâtissières.
En bouche, la mousse est crémeuse, portée par une belle concentration de fruit, avant de s’étirer sur une longue finale saline. Un vin d’une grande intensité, tout simplement captivant.
La Composition
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Origine des raisins
Clos de Cumières : 50 % Pinot Noirs et 50 % Chardonnay. Le Clos de Cumières est une très ancienne construction, du XVIII et du XIX siècle, et probablement l’un des plus ancien clos de Champagne. 2012 est le premier millésime après le rachat par Hervé et Yann JESTIN en 2011. 12 récoltes murissent actuellement en caves.
Les raisins sont vendangés en jours fruit.2012 est la première année de reconversion vers l’agriculture biologique.
Fermentation alcoolique
Réalisée par des levures indigènes, en fut de chêne Français des forêts de l’Allier, sans régulation de température (température de 22 à 24 °C).
Fermentation malo lactique et élevage Réalisée par des bactéries indigènes durant la période d’élevage sur lies de 10 mois. Aucun soutirage n’est pratiqué durant cette période.
La maison de Champagne Jestin fondée en 2006 par Hervé Jestin est un pionnier et un expert reconnu dans le monde entier pour la viticulture biologique et biodynamique. Il partage son temps entre une activité de conseil auprès de prestigieux domaines en France et à l’étranger, et l’élaboration de ses propres champagnes.
En collaboration avec David Léclapart et Vincent Laval, Hervé Jestin produit une cuvée de champagne élégante et d’une longueur inestimable. Les vins sont bio et certifiés biodynamiques.
L’Accord Parfait
Entre le Champagne et son plat
Le chef JEAN-DENIS RIEUBLAND.
« Amener le plus haut niveau gastronomique au Royal Champagne, préserver le savoir-faire français en insufflant une touche contemporaine, et mettre à l’honneur en permanence les produits les plus nobles »
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