8 domande a Christelle Rinville, responsabile dei vigneti Taittinger
La vendemmia del 2022 è stata un anno eccezionale per la Champagne, sia in termini di qualità – con uve perfettamente mature – che di quantità.
Christelle Rinville, direttrice dei vigneti della Maison Taittinger, ci racconta di più sul raccolto di quest’anno e sulle operazioni di pigiatura.
Cosa spiega la qualità eccezionale dell’uva quest’anno?
Dipende dalle particolari condizioni climatiche dell’anno: tanto sole (in ogni mese dell’anno, il numero di ore di soleggiamento giornaliero è stato superiore alle medie mensili – soprattutto a luglio) e poche piogge. Ma anche uno stato sanitario perfetto, con vigneti che hanno resistito bene alle condizioni climatiche: la vite ha sopportato il periodo di gelate primaverili (perdite medie dell’8% nella regione dello Champagne contro il 30% del 2021 e, più specificatamente per noi, nei nostri vigneti di Essoyes e Sézanne); ma soprattutto ha sopportato perfettamente i periodi di forte caldo di luglio e agosto. Nonostante i numerosi giorni con temperature superiori ai 40 °C, i danni da scottatura (uva bruciata dal sole) sono rimasti limitati. Il fogliame è rimasto verde per tutta la stagione, con una crescita relativamente limitata a causa del caldo.
Questo si spiega con le particolarità climatiche dell’anno: soleggiamento (in ogni mese dell’anno, il numero di ore di sole giornaliere è stato superiore alle medie mensili – soprattutto a luglio) e poche piogge. Ma anche uno stato sanitario perfetto, con vigneti che hanno resistito bene alle condizioni climatiche: la vite ha sopportato il periodo di gelate primaverili (8% di perdite in media nel vigneto della Champagne contro il 30% del 2021 e, più specificamente per noi, nei nostri vigneti di Essoyes e Sézanne); ma soprattutto ha sopportato perfettamente i periodi di forte caldo di luglio e agosto. Nonostante i numerosi giorni con temperature superiori ai 40 °C, i danni da scottatura (uva bruciata dal sole) sono rimasti limitati. Il fogliame è rimasto verde per tutta la stagione, con una crescita relativamente limitata a causa del caldo.
In che modo le uve con queste caratteristiche influenzeranno positivamente la qualità del vino?
Visto che l’annata è stata favorevole e la vite ha resistito bene al caldo intenso e alla siccità, e che le date di raccolta ci permettono di vendemmiare uve il più sane possibile con belle espressioni aromatiche, tutto quadra. Le uve esprimeranno al meglio i terroir perché la vite sarà stata in equilibrio per tutto l’anno, riuscendo a prelevare, grazie al suo apparato radicale, tutti gli elementi minerali e gli aminoacidi dal terreno.
Ogni cru corrisponde a un colore nella tavolozza del pittore; spetta poi al capo cantiniere scegliere gli assemblaggi, ovvero i colori migliori per comporre il suo quadro. Quando i colori sono belli e le scelte variegate dal punto di vista qualitativo, per Alexandre Ponnavoy, il nostro capo cantiniere, questo fa presagire un potenziale davvero eccezionale.
A questo punto, si può dire che l’uva darà vita a un’annata?
Lo decidiamo l’anno in cui degustiamo i vini bianchi. Nella mia carriera di agronomo, questa è tecnicamente la migliore vendemmia che io abbia mai visto. Non ci sono parti deteriorate: la qualità della raccolta, dei grappoli e degli acini è eccellente sotto ogni aspetto, che si tratti di rapporto zucchero/acidità, aroma o aspetto visivo.
Quanti dipendenti ha Taittinger durante la vendemmia?
Il personale dei vigneti per i lavori in vigna è composto da 70 dipendenti fissi a tempo pieno, affiancati da lavoratori stagionali per la potatura, la legatura e il sollevamento e la palizzatura. In quel periodo siamo tra le 100 e le 115 persone. E durante la vendemmia, il numero sale notevolmente: oltre 800 persone (soprattutto raccoglitori, ma anche chi trasporta l’uva ai torchi e chi lavora ai torchi per occuparsi della pesatura, del ribaltamento delle cassette, della pulizia delle cassette, dell’organizzazione delle vinacce, della pressatura e della cantina di fermentazione)
Una volta raccolta l’uva, puoi ricordarci il processo di trasformazione a cui verrà sottoposta?
È fondamentale che ci sia uno stretto coordinamento tra le squadre del vigneto e i nostri enologi interni! Ogni giorno, delle cisterne vengono a prelevare i mosti dai vari centri di pigiatura per portarli alla nostra cantina a Reims. Sotto la supervisione del capo cantina, questi mosti vengono poi indirizzati verso le diverse vasche in base alla loro provenienza, al cru, al vitigno...
La Maison Taittinger dispone di tre presse: a quali tenute corrispondono?
Questi tre torchi rappresentano i tre assi principali del nostro lavoro. A Pierry, allo Château de la Marquetterie, pigiare le uve provenienti dalla regione di Hautvillers fino a Sézanne, passando per le zone di Épernay (Pierry, Moussy, Vinay, Chavot) e della Côte des Blancs. Abbiamo pigiato circa 110 ettari di vigneti e abbiamo ricevuto anche uva dai fornitori.
Alla Montagne de Reims pigiiamo le uve di Murigny, Rilly e tutti i Grand Cru: Mailly, Verzenay, Ambonnay e Trépail. A Rilly-la-Montagne si pigiano 100 ettari.
Il nostro terzo torchio si trova a Loches-sur-Ources, dove pigiamo le uve della Côte des Bars, soprattutto da Loches ed Essoyes, per circa 90 ettari.
Sulla pressa pigiando tutti i vitigni: Grand Cru, Premier Cru e altri.
Quanti marchi vengono pressati ogni giorno sui diversi torchi?
Di solito, nei periodi di punta, si va dagli 8 ai 12 «mark» al giorno. Un «mark» equivale a 8.000 chilogrammi.
Una volta terminata la vendemmia, quali sono per te – in qualità di direttrice del vigneto – le prossime tappe importanti?
Quando finisce la vendemmia, mi aspetta un bel po’ di lavoro amministrativo.
Durante la vendemmia: si tratta soprattutto di osservare, verificare la qualità, controllare, anticipare le esigenze, supportare i responsabili delle presse… Poi bisogna occuparsi dei pagamenti per la raccolta e degli affitti stipulati durante la vendemmia. A quel punto inizia il lavoro amministrativo: dichiarazione di raccolta (CIVC), bilancio complessivo delle nostre raccolte per cru e per vitigno. Dobbiamo poi fare un punto della situazione per cercare di valutare immediatamente tutto ciò che può essere migliorato, in modo da progredire su tutti gli aspetti.
Foto: Gildas Boclé
