8 preguntas a Christelle Rinville, responsable de los viñedos de Taittinger
La vendimia de 2022 habrá supuesto para la región de Champaña un año excepcional, tanto en términos de calidad —con frutos maduros— como de cantidad.
Christelle Rinville, directora de los viñedos de la Maison Taittinger, nos cuenta más sobre la cosecha de este año y el proceso de prensado.
¿A qué se debe la excepcional calidad de la uva este año?
Esto se debe a las particularidades climáticas del año: la insolación (independientemente del mes, el número de horas de sol diarias superó los valores normales mensuales, especialmente en julio) y las escasas precipitaciones. Pero también un estado sanitario impecable, con viñedos que han resistido bien las condiciones climáticas: la vid ha soportado el periodo de heladas de primavera (un 8 % de pérdidas de media en los viñedos de Champaña frente al 30 % en 2021 y, más concretamente en nuestro caso, en nuestros viñedos de Essoyes y Sézanne); y, sobre todo, ha soportado perfectamente los periodos de fuertes calores de julio y agosto. A pesar de los numerosos días con temperaturas superiores a los 40 °C, los daños por quemaduras solares (uvas quemadas por el sol) han sido limitados. El follaje se mantuvo verde durante toda la campaña, con un crecimiento relativamente limitado debido al calor.
Esto se debe a las particularidades climáticas del año: mucha insolación (independientemente del mes, el número de horas de sol diarias superó las medias mensuales, especialmente en julio) y escasas precipitaciones. Además, el estado fitosanitario fue perfecto y las viñas resistieron bien las condiciones climáticas: la vid ha soportado el periodo de heladas de primavera (un 8 % de pérdidas de media en los viñedos de Champaña frente al 30 % en 2021 y, más concretamente en nuestro caso, en nuestros viñedos de Essoyes y Sézanne); y, sobre todo, ha soportado perfectamente los periodos de fuertes calores de julio y agosto. A pesar de los numerosos días con temperaturas superiores a los 40 °C, los daños por quemaduras solares (uvas quemadas por el sol) se han mantenido limitados. El follaje se mantuvo verde durante toda la campaña, con un crecimiento relativamente limitado debido al calor.
¿De qué manera las uvas con estas características influirán positivamente en la calidad del vino?
Dado que la campaña vitícola ha sido favorable y la vid ha resistido bien el calor extremo y la sequía, y que las fechas de vendimia nos permiten recolectar las uvas más sanas posibles con una magnífica expresión aromática, todo encaja a la perfección. Las uvas expresarán al máximo los terruños porque la vid habrá estado en equilibrio durante todo el año para extraer, gracias a su sistema radicular, todos los elementos minerales y aminoácidos del suelo.
Cada cru corresponde a un color en la paleta del pintor; es el enólogo quien debe elegir a continuación los ensamblajes, es decir, los mejores colores para componer su cuadro. Cuando los colores son hermosos y las selecciones son variadas en cuanto a calidad, esto augura, para Alexandre Ponnavoy, nuestro jefe de bodega, un potencial extraordinario.
En esta fase, ¿se puede afirmar que la uva dará lugar a una añada?
Decidimos el año en el que catamos los vinos jóvenes. En mi carrera como agrónomo, técnicamente se trata de la mejor cosecha que he conocido. No hay partes deterioradas: la calidad de la recolección, de los racimos y de las bayas es excelente en todos los aspectos, ya sea en cuanto a azúcar/acidez, aroma o aspecto visual.
¿Cuál es la plantilla de Taittinger durante la vendimia?
La plantilla de los viñedos para las labores vitícolas está compuesta por 70 personas fijas a tiempo completo, a las que se suman contratos temporales para la poda, el atado y el levantado y emparrado. En ese momento somos entre 100 y 115 personas. Y, durante la vendimia, la plantilla aumenta considerablemente: más de 800 personas (sobre todo recolectores, pero también el personal encargado de transportar la uva a las prensas y el personal de las prensas para llevar a cabo el pesaje, el volcado de las cajas, la limpieza de las mismas, la organización de los orujos, el prensado y las tareas en la sala de cubas)
Una vez recolectada la uva, ¿podría recordarnos el proceso de transformación al que se someterá?
¡Es imprescindible que exista una estrecha coordinación entre los equipos del viñedo y nuestros enólogos de la casa! Cada día, unas cisternas recogen los mostos de los distintos centros de prensado para transportarlos a nuestra bodega de Reims. Bajo la supervisión del jefe de bodega, estos mostos se distribuyen a las distintas cubas en función de su origen, cru, variedad de uva…
La Casa Taittinger cuenta con tres prensas, ¿a qué fincas corresponden?
Estas tres prensas representan los tres ejes principales de nuestro trabajo. En Pierry, en el Château de la Marquetterie, prensamos las uvas de la región de Hautvillers a Sézanne, pasando por las regiones de Épernay (Pierry, Moussy, Vinay, Chavot) y de la Côte des Blancs. Hemos prensado aproximadamente 110 hectáreas de viñedos y también hemos recibido uvas de nuestro proveedor.
En la Montagne de Reims pisamos las uvas de Murigny, Rilly y todos los Grands Crus: Mailly, Verzenay, Ambonnay y Trépail. Rilly-la-Montagne pisará 100 hectáreas.
Nuestra tercera prensa se encuentra en Loches-sur-Ources, donde prensamos uvas de la Côte des Bars, principalmente de Loches y Essoyes, procedentes de unas 90 hectáreas.
Prensamos todas las variedades de uva en la prensa: Grands Crus, Premiers Crus y otras.
¿Cuántas marcas se prensan cada día en las distintas prensas?
Por lo general, entre 8 y 12 «marks» al día en temporada alta. Un «mark» equivale a 8 000 kilogramos.
Una vez finalizada la vendimia, ¿cuáles son para usted —como directora del viñedo— los próximos pasos importantes?
Cuando esta finaliza, tengo mucho trabajo administrativo.
Durante la vendimia: se trata sobre todo de observar, verificar la calidad, controlar, anticipar las necesidades y apoyar a los responsables de las prensas… A continuación, hay que proceder a la liquidación de los pagos por la recolección y de los alquileres realizados durante la vendimia. Es entonces cuando comienza el trabajo administrativo: declaración de la cosecha (CIVC), balance global de nuestras recolecciones por viñedo y por variedad de uva. A continuación, debemos realizar un balance general para intentar evaluar de inmediato todo lo que se puede mejorar con el fin de progresar en todos los aspectos.
Fotografías: Gildas Boclé
