8 вопросов к Кристель Ринвиль, руководителю виноградников Taittinger
Урожай 2022 года стал для Шампани исключительным как с точки зрения качества — благодаря созревшим плодам, — так и с точки зрения количества.
Кристель Ринвиль, директор виноградников дома Taittinger, рассказывает нам подробнее об урожае этого года и процессе прессования.
Чем объясняется исключительное качество винограда в этом году?
Это объясняется особенностями климата в этом году: солнечной погодой (независимо от месяца, количество часов солнечного сияния в день превышало месячные нормы — особенно в июле) и небольшим количеством осадков. Кроме того, виноградники находились в идеальном санитарном состоянии и хорошо выдержали погодные условия: виноградники перенесли весенние заморозки (в среднем 8 % потерь на виноградниках Шампани по сравнению с 30 % в 2021 году, а в частности на наших виноградниках в Эссое и Сезанне); и, что особенно важно, они отлично перенесли периоды сильной жары в июле и августе. Несмотря на многочисленные дни с температурой выше 40 °C, ущерб от ожога (ягоды, обожженные солнцем) остался ограниченным. Листва сохраняла зелёный цвет на протяжении всего вегетационного периода, при этом рост был относительно сдержанным из-за жары.
Это объясняется особенностями климата в этом году: обилием солнечного света (независимо от месяца года количество часов солнечного свечения в день превышало месячные нормы — особенно в июле) и небольшим количеством осадков. Кроме того, виноградники находились в идеальном санитарном состоянии и хорошо выдержали климатические условия: виноградные лозы перенесли весенние заморозки (в среднем 8 % потерь на виноградниках Шампани по сравнению с 30 % в 2021 году, а в частности на наших виноградниках в Эссое и Сезанне); и, что особенно важно, они отлично перенесли периоды сильной жары в июле и августе. Несмотря на многочисленные дни с температурой выше 40 °C, ущерб от ожога (ягоды, обожженные солнцем) остался ограниченным. Листва оставалась зелёной на протяжении всего вегетационного периода, при этом рост был относительно сдержанным из-за жары.
Как виноград с такими характеристиками положительно повлияет на качество вина?
Поскольку виноградарский год сложился благоприятно, лоза хорошо выдержала сильную жару и засуху, а сроки сбора урожая позволяют нам собрать максимально здоровый виноград с прекрасными ароматическими качествами — всё складывается наилучшим образом. Виноград наилучшим образом раскроет особенности терруара, поскольку лоза на протяжении всего года находилась в состоянии равновесия, что позволило ей через корневую систему извлечь из почвы все необходимые минеральные вещества и аминокислоты.
Каждое вино соответствует одному из цветов в палитре художника, и именно главный винодел затем выбирает купажи, то есть лучшие цвета для создания своей картины. Когда цвета прекрасны, а выбор разнообразен с точки зрения качества, это, по мнению Александра Поннавуа, нашего главного винодела, предвещает очень хороший потенциал.
Можно ли на данном этапе сказать, что из этого винограда получится удачный винтаж?
Мы определяем это в тот год, когда проводим дегустацию невыдержанных вин. За всю мою карьеру агронома это технически лучший урожай, который мне известен. Здесь нет повреждённых участков: качество сбора, гроздей и ягод превосходно по всем показателям — будь то соотношение сахара и кислотности, аромат или внешний вид.
Какова численность персонала компании Taittinger во время сбора урожая?
Штат виноградников для работ на лозах составляет 70 постоянных сотрудников, работающих на полную ставку, к которым присоединяются сезонные работники для проведения обрезки, подвязки и формирования лоз. В это время нас насчитывается 100–115 человек. А во время сбора урожая численность персонала значительно увеличивается: более 800 человек (в основном сборщики, но также и те, кто доставляет виноград к прессам, а также работники прессовых цехов, отвечающие за взвешивание, опрокидывание ящиков, их очистку, сортировку выжимок, прессование и работу в чанах)
После сбора винограда напомните, пожалуйста, какой процесс переработки его ждёт?
Здесь необходима тесная координация между бригадами на виноградниках и нашими штатными энологами! Каждый день цистерны забирают сусло из различных центров прессования и доставляют его в наш винный погреб в Реймсе. Под руководством главного винодела эти соки затем распределяются по различным чанам в зависимости от их происхождения, крю, сорта винограда и т. д.
Дом Taittinger располагает тремя прессами. Каким винодельням они соответствуют?
Эти три пресса отражают три основных направления нашей работы. В Пьерри, в Шато-де-ла-Маркеттери, мы отжимаем виноград из региона от Отвервиль до Сезанны, включая районы Эперне (Пьерри, Мусси, Вине, Шаво) и Кот-де-Блан. Мы переработали виноград с площади около 110 гектаров, а также получили виноград от поставщиков.
В Монтань-де-Реймс мы перерабатываем виноград из Муриньи, Рилли и всех Гран-Крю: Майи, Верзене, Амбоне и Трепай. В Рилли-ла-Монтань перерабатывается урожай с 100 гектаров.
Наш третий прессовый цех расположен в Лош-сюр-Урс, где мы перерабатываем виноград из Кот-де-Бар, преимущественно из Лош и Эссой, с площади около 90 гектаров.
На этом прессе мы перерабатываем виноград всех сортов: Гран Крю, Премье Крю и прочие.
Сколько марок вина отжимается ежедневно на различных прессах?
Как правило, в пиковый период это от 8 до 12 марков в день. Один марк соответствует 8 000 килограммам.
По завершении сбора урожая, какие следующие важные этапы стоят перед вами — как директором виноградника?
По окончании сбора у меня предстоит большой объем административной работы.
Во время сбора урожая моя работа в основном заключается в наблюдении, проверке качества, контроле, прогнозировании потребностей, оказании поддержки руководителям прессовальных цехов… Затем необходимо оформить расчеты за сбор урожая и аренду, заключенные в период сбора урожая. Именно тогда начинается административная работа: подача отчёта об урожае (CIVC), подведение итогов сбора по отдельным виноградникам и сортам винограда. Затем нам необходимо провести общий анализ, чтобы сразу же определить все аспекты, которые можно улучшить, и добиться прогресса во всех направлениях.
Фотографии: Жильдас Бокле
