Come conservare lo Champagne
L'champagne è un prodotto delicato. Merita un'attenzione particolare per mantenere intatte le sue qualità e caratteristiche fino al momento della degustazione.
L'ambiente ideale è un luogo al riparo dalla luce, fresco e ben ventilato, senza sbalzi di temperatura né vibrazioni, inodore, con un tasso di umidità che non superi il 70%.
Queste condizioni si trovano di solito nelle cantine tradizionali, perfette per conservare lo champagne.
Ma non è sempre possibile trovare uno spazio che riunisca tutte queste caratteristiche. Le cantine o gli armadi per il vino possono rappresentare un’alternativa. In questo caso, la temperatura deve essere regolata tra i 10 e i 12 °C.
La luce: il nemico dello champagne
L'champagne è molto sensibile alla luce.
Se esposto alle luci al neon di certi negozi o alla luce naturale del sole, perderà le sue qualità. E questo si noterà durante la degustazione.
Il difetto causato da un’esposizione prolungata alla luce può interessare qualsiasi tipo di vino. Si chiama «sapore di luce». Si caratterizza per l’alterazione dello Champagne:
• riduzione dell’intensità del colore,
• diminuzione delle note fruttate,
• comparsa di aromi riduttivi che ricordano il cavolfiore o la lana bagnata.
Ciò è dovuto alla trasformazione dei composti volatili in metanetiolo, un gas incolore e maleodorante.
Questo difetto è deleterio: irreversibile, degrada notevolmente le caratteristiche dello champagne rendendolo inadatto al consumo.
Alcune cuvée vengono vendute in bottiglie trasparenti. Anche se questo può sembrare un segno di originalità, è fondamentale assicurarsi che le condizioni di conservazione siano ottimali. Queste bottiglie vengono solitamente riposte in una confezione opaca o avvolte in una pellicola con filtro anti-UV. In questo modo sono protette dai raggi luminosi.
Per evitare delusioni, è meglio acquistare direttamente dai produttori o da rivenditori specializzati in vino.
Come conservare lo champagne
Tenere le bottiglie sdraiate permette di mantenere il tappo morbido e a tenuta stagna, a contatto con il liquido.
È quindi comunemente accettato che le bottiglie debbano essere conservate in posizione orizzontale.
Al contrario, un tappo che non è a contatto con il liquido si secca progressivamente. Si restringe e perde le sue proprietà ermetiche. Lascia quindi fuoriuscire il gas contenuto nella bottiglia e si crea uno scambio con l’aria esterna.
Questo succede anche con le bottiglie tenute troppo a lungo in frigo, dove l’aria secca fa seccare il tappo. Le conseguenze sono irreversibili: si traduce in una perdita di effervescenza e in un’alterazione degli aromi e dei sapori.
Alcuni, però, scelgono di conservare le bottiglie in piedi, in posizione verticale.
L’argomento è che la pressione all’interno della bottiglia permetterebbe al tappo di rimanere inumidito, sia che le bottiglie siano coricate o in piedi. Questa pratica rimane comunque marginale.
Se è vero che la posizione orizzontale è quella più diffusa, ciò è confermato dalla qualità degli champagne più vecchi ritrovati proprio in questa posizione.
Per quanto tempo si conserva lo champagne
Oltre alle condizioni di conservazione, la durata dipende dalla qualità dello champagne e dalle dimensioni della bottiglia.
Quindi, uno champagne di alta qualità che ha beneficiato di un invecchiamento prolungato ha un elevato potenziale di conservazione. Può essere conservato dai 10 ai 15 anni, o anche di più se le condizioni lo consentono. Al contrario, uno champagne più giovane, come un Brut Sans Année con un invecchiamento breve, va bevuto entro un massimo di 3-5 anni.
Infatti, a differenza del vino fermo, gli aromi dello Champagne non si evolvono più una volta inserito il tappo di sughero definitivo, tenuto fermo dalla gabbietta. Il processo di invecchiamento avviene durante l’ultima fermentazione, nel corso della maturazione.
Poiché i lieviti sono stati espulsi durante la sboccatura, lo champagne viene stabilizzato prima di essere messo in commercio.
Anche la dimensione della bottiglia è un fattore da considerare. Infatti, lo champagne si conserva meglio in una magnum che in una mezza bottiglia.
Questo dipende dal rapporto tra il volume d’aria presente nella bottiglia e quello del liquido. Un contatto prolungato del vino con l’ossigeno provoca infatti un fenomeno di ossidazione. Ciò altera gli aromi, riduce la freschezza e scurisce il colore. Si sviluppa un particolare retrogusto amaro che ricorda il vino di Madeira, da cui deriva l’espressione, un po’ impropria, di «champagne maderizzato».
Riduzione
Alcuni champagne possono essere soggetti a riduzione.
Questo difetto è tipico dei vini il cui processo di vinificazione non è perfettamente controllato.
È infatti dovuto a una mancanza di ossigeno.
Questo altera il gusto dello champagne e gli conferisce aromi di acqua stantia, cavolo o persino aglio, a volte accompagnati da una nota amara in bocca.
Come conservare una bottiglia di champagne APERTA?
Se non bevi tutto lo champagne, puoi conservarlo ancora per qualche giorno a determinate condizioni.
Per prima cosa, devi richiudere la bottiglia per preservarne l’effervescenza.
L’ideale è usare un tappo a stoppa, perfettamente ermetico e adatto a questo tipo di bottiglia. Ne esistono diversi modelli. La loro particolarità sta nella tenuta ermetica e nella capacità di resistere alla pressione.
Poi bisogna riporre la bottiglia al riparo dalla luce e dagli odori, in un luogo fresco a temperatura costante.
Lo Champagne più antico del mondo
Nel 2010, una squadra di subacquei ha ritrovato una trentina di bottiglie perfettamente conservate, contenenti molto probabilmente dello Veuve Clicquot degli anni ’80 del Settecento, in un relitto al largo della Finlandia.
Dopo oltre due secoli nel Mar Baltico, a più di 50 metri di profondità, questo champagne ha beneficiato di condizioni di conservazione ideali: assenza di luce e freschezza costante. La sua effervescenza sembra essersi mantenuta intatta.
«Questo vino è assolutamente favoloso. Ci sono ancora bollicine belle e fini», ha dichiarato l’enologa Ella Grüssner Cromwell-Morgan, che ha avuto modo di assaggiarlo. «Al palato è davvero sorprendente, molto dolce ma con una certa acidità», lo descrive. «Questo si spiega con il fatto
che lo champagne era molto più dolce ai tempi in cui non si padroneggiava bene il processo di fermentazione».
«Dopo 170 anni trascorsi in fondo al mare, questi vini hanno conservato le caratteristiche intrinseche dei vini di Champagne», precisa Philippe Jeandet, dell’unità di ricerca Vignes et Vins de Champagne dell’Università di Reims.
I ricercatori hanno rilevato una gradazione alcolica di 9,5 gradi, ben lontana dai 12,5 gradi che si riscontrano oggi nello champagne. «Non è un effetto dell’invecchiamento. La ragione più probabile è che all’epoca il clima fosse più freddo», osserva il ricercatore. E aggiunge confermando che «all’epoca il gusto era molto più dolce. Lo champagne veniva consumato con 150 grammi di zucchero al litro, ovvero 7 zollette di zucchero per bicchiere».
DOMANDE / RISPOSTE
1. A QUALE TEMPERATURA CONSERVARE L'CHAMPAGNE?
Se hai una cantina, è l’ideale. Puoiconservare le tue bottiglie al riparo dalla luce (per evitare che assumano sapori sgradevoli), a una temperatura che dovrebbe aggirarsi intorno ai 10 °C. Se non hai una cantina, magari hai una cantina refrigerata in cui puoi regolare la temperatura. Altrimenti, resta il frigorifero e una buona gestione delle bottiglie per evitare di conservarle a 19°, in casa tua. In ogni caso, l’importante è tenere le bottiglie di Champagne al riparo dalla luce, dalle correnti d’aria e da qualsiasi rischio di urti, a temperatura costante.
2. PER QUANTO TEMPO VA TENUTO IN FREDDO L'CHAMPAGNE?
Se hai in programma un aperitivo, un pasto o una degustazione,basta mettere labottigliao lebottiglie al frescoun’ora prima di aprirle. Durante quell’ora, puoimettere la bottiglia in un secchiello riempito per metà con acqua e per metà con cubetti di ghiaccio. Se hai meno tempo per raffreddare la bottiglia, mettila comunque in un secchiello riempito per metà con acqua e per metà con cubetti di ghiaccio e aggiungiuna bella manciata di sale fino per abbassare la temperatura più in fretta. Attenzione, non mettere mai la bottiglia nel congelatore. L’ideale è servire uno champagne brut non millesimato, giovane,come aperitivo a una temperatura compresa tra i 6 e i 9°, ma non troppo freddoper non alterarne gli aromi. Tra i 10 e i 12° per unochampagne millesimato invecchiato più a lungo, un millesimato o da servire durante un pasto.
3. IN CHE BICCHIERE SERVIRE L'CHAMPAGNE?
Ci sono diverse scuole di pensiero su questo argomento.Pierre-Emmanuel Taittinger,dell’omonima casa produttrice, sostiene la coppa che Marie-Antoinette amava tanto, per la quale si dice che uno dei suoi seni sia addirittura servito da modello. Il flûte, che accelera la salita dellebollicinee quindil’effervescenza, rimane sinonimo di festa e celebrazione. I mastri cantinieri e gli enologi preferiscono invece il bicchiere da degustazione, detto “a tulipano”. Un bicchiere da vino, con il collo più largo rispetto a quello di un flûte, permette di apprezzare meglio gli aromi. Diversi chef (Arnaud Lallement) e sommelier (Philippe Jamesse) hanno ideato linee di bicchieri adatte a diverse degustazioni. Le differenze a volte sono sorprendenti, quindi la cosa migliore è provarli durante una sessione divertente.
4. COME SERVIRE BENE L'CHAMPAGNE?
Con un “pop” rumoroso o no? Dipende tutto dal contesto della degustazione. Il rituale gastronomico richiede un’apertura discreta. Una festa invece chiama il famoso “pop” gioioso, che fa sorridere e fa brillare gli occhi. Una volta aperta, la bottiglia va tenuta assolutamente per la base e mai per il collo. L’idea è di versare delicatamente lo Champagne e di non riempire il bicchiere. Si consiglia di fermarsi a due terzi, al massimo.
5. COME DEGUSTARE L'CHAMPAGNE?
Potremmo farti un elenco molto tecnico sulla degustazione. Ma in fin dei conti è piuttosto semplice: si tratta di prendersi il proprio tempo e ascoltare i propri sensi. L’udito è già coinvolto grazie al “pop” e alla melodia delle bollicine che scorrono nel bicchiere. Poi soffermati sul colore dello Champagne, su come si presenta nel bicchiere. Annusalo, cerca di scoprire gli aromi che ne si sprigionano e poi assaggialo. Un primo sorso e poi un secondo, giusto per lasciare che l’effetto delle bollicine si attenui e lasci spazio ai sapori. E condividi le tue impressioni. Qui si tratta di godersi la degustazione, non ci sono domande alla fine, solo condivisione. Quindi, goditelo!
L’ideale, se hai un piccolo budget da investire, è procurarti una cantinetta per vino da appartamento. Ne esistono diversi modelli per tutte le tasche e oggi sono davvero efficienti. Riescono a riprodurre fedelmente l’umidità, la temperatura e la luminosità che si trovano normalmente in una cantina.
Se non hai il budget o lo spazio per una cantinetta da appartamento, puoi conservare le tue bottiglie in garage: proteggerà il tuo vino dalla luce e spesso offre temperature piuttosto fresche, ideali per conservare il vino.
Terza soluzione: una stanza o un armadio attrezzato appositamente per la conservazione del vino. In questo caso dovrai rispettare con precisione le condizioni ideali (temperatura, luce, umidità, posizione della bottiglia…) per non compromettere il contenuto delle bottiglie.
Infine, come ultima risorsa, puoi conservare il vino in frigorifero. In genere, usa il frigo solo quando il consumo del vino è imminente, oppure se la bottiglia è aperta e va conservata per il giorno dopo. Ricordati anche di togliere la bottiglia dal frigo per lasciarla riscaldare e raggiungere la temperatura di servizio (circa 10 gradi per il vino bianco e 15-17 gradi per il vino rosso).
L'champagne va conservato a una temperatura relativamente bassa. Tuttavia, se non hai una cantina, dovrai ricordarti di metterlo in frigo a raffreddare quando pensi di gustarlo. In questo caso, dovrai tenerlo in frigo per 2-4 ore.
L'champagne è un vino delicato, bisogna evitare sbalzi di temperatura e soprattutto non conservarlo a temperature elevate (20° e oltre).
Se lo champagne biodinamico si basa su pratiche un po’ misteriose nella sua produzione e quello biologico non usa prodotti di sintesi o ingredienti chimici, che dire dello champagne naturale? Le champagne naturale proviene da vigneti coltivati senza l’uso di prodotti chimici e nel processo di vinificazione non viene utilizzato alcun additivo. Tuttavia, c’è una soglia da rispettare e l’anidride solforosa (SO2) non deve superare i 30 mg per litro. L'élaboration du champagne naturel peut provenir de cultivations biologiques ou biodynamiques, mais ne utilise pas d'additifs de vinification (à l'exception de l'SO2).
