Pionieri del biologico e della biodinamica, i De Sousa non si fermano qui.

Qui tutto punta a un frutto naturale, proveniente da un vigneto abituato a metodi delicati. Pionieri del biologico e della biodinamica, i De Sousa non si fermano qui.

Vidoc, Percheron, Galopin, Percheron, Jasmin, Percheron, Capucine, Auxoise e poi Julie De Sousa, la viticoltrice che li guida nei vigneti con la voce: la senti sopra i filari, mescolata al tintinnio dei morsi nei lunghi pomeriggi di primavera. Insieme a loro, inizia nei giorni di bel tempo già da aprile e rincala in autunno. D’inverno zappa i terreni di 4 ettari, che sono in ottima salute e ricoperti di erba naturale, proprio come gli altri 6 ettari di proprietà e i 4 in affitto. Tutto questo territorio si estende su 13 villaggi e 93 appezzamenti nella Côte des Blancs, da Cuy a Mesnil-sur-Oger, ad Aÿ e Ambonnay nella Montagna di Reims, e a Mancy e Mardeuil nella Valle della Marna.  

Al fianco di Julie c’è Charlotte, la maggiore dei tre figli di Erick e Michelle De Sousa: si occupa del commercio, dell’immagine e delle scorte di bottiglie dopo la presa di spuma, e poi c’è Valentin, il più giovane della famiglia, che si occupa delle uve, della vinificazione e dei trattamenti biodinamici. Quest’ultimo è in atto da vent’anni ed è certificato da altrettanto tempo, proprio come l’agricoltura biologica. Erick De Sousa è un pioniere delle cure delicate riservate ai suoi vigneti in queste terre della Champagne, dove all’epoca la questione di una viticoltura rispettosa dell’ambiente non si poneva quasi per nulla. Qui tutto punta a un frutto naturale, proveniente da un vigneto abituato a metodi delicati: «Guarda, questo pomeriggio spargiamo della silice per concentrare gli zuccheri e preparare il vigneto all’inverno. Ne spargeremo un’altra durante la fioritura per accentuare gli effetti riscaldanti della luce».  

I vecchi appezzamenti testimoniano i benefici della biodinamica: «Il terreno è più vivo, più leggero, il fogliame è rigoglioso e arioso, le vecchie viti di 80 anni sono giovani come quelle più giovani. Il tutto è molto produttivo, le rese sono equilibrate grazie a questa «omeopatia» che rafforza e stimola le difese della vite». In dosi ben studiate, lo zolfo e il rame sulle prime foglie a partire da metà aprile sono accompagnati da estratti di oli essenziali di agrumi, arancia, limone e pompelmo, tisane di ortica e salice contro la peronospora, equiseto, silice e letame di corno. Nel 2021, l’incessante vigilanza del trio ha permesso un raccolto equilibrato: «Si tratta di una sorveglianza reattiva legata all’osservazione dello stato quotidiano della vigna. Nei periodi di forte pressione, trattiamo l’intera tenuta in nove ore». 

Da sei anni, i migliori ceppi degli appezzamenti del 1940 costituiscono la coorte delle selezioni massali della tenuta, che oggi moltiplichiamo a partire da una trentina di linee originali: «È la chiave per il futuro del nostro vigneto, altrimenti dovremmo ripiantare con le nostre selezioni massali. » Gli alberi da frutto ai margini dei vigneti ridisegnano il paesaggio: mele da sidro e da tavola, pesche di vigna, tigli e aceri, siepi mellifere, timo, rosmarino e lavanda risuonano del canto degli uccelli e del ronzio delle api. A questi si aggiungono essenze locali, carpini, cornioli rossi, rose ‘La Marne’ e salvia. Un hotel per insetti ospita «api solitarie», farfalle, ragni, forfici, lumache e coccinelle: «In inverno l’hotel è al completo! » Le casette per uccelli ospitano gratuitamente cince, merli e pettirossi. 

I frutti, il «cibo della terra» della famiglia De Sousa, arrivano alla cantina di Avize per una pigiatura di quattro ore in due Coquard regolati come orologi. Appena 

4 grammi di SO₂ alla pigiatura e la musica di Mozart accompagna le fermentazioni alcoliche e malolattiche, senza filtrazione né chiarificazione. I dieci mesi di affinamento si svolgono in barrique da 228 litri, a volte si interviene con un leggero bâtonnage – «La cosa più difficile è sapere quando non fare nulla.» Un “uovo” di legno da 22 ettolitri ospita la cuvée 3A, Mycorhize matura in botte grande, Caudalies senza annata in vasche di acciaio smaltato, Caudalies Les Pierres Vaudons 2012 e Caudalies Les Chétillons 2012, le prime due cuvée da singolo appezzamento della tenuta, riposano in rovere. Una cristallizzazione di quarzo «ripristina la polarità positiva delle correnti telluriche nella cantina e aumenta il livello vibrazionale del luogo, trasmette un messaggio antiossidante e prolunga gli effetti della silice organica usata nei preparati biodinamici». Qui terra e cielo si uniscono. Ed è così che gira il mondo dei De Sousa… / JEAN-LUC BARDE

Cuvée dello Champagne De Sousa