Семья Де Соуза, являющаяся пионерами в области органического и биодинамического земледелия, не собирается останавливаться на достигнутом.

Здесь всё направлено на получение натурального вина из винограда, выращенного с использованием щадящих методов. Будучи пионерами в области органического и биодинамического виноделия, семья Де Соуза не останавливается на достигнутом.

Видок (першерон), Галопен (першерон), Жасмин (першерон), Капуцина (оуаз), а затем и Жюли Де Суза — виноделка, которая своим голосом ведёт лозы по виноградникам; её голос слышен над рядами, смешиваясь с лязгом удил в те длинные весенние дни. Вместе с ними она приступает к работе в теплые дни уже в апреле и проводит окучивание осенью. Зимой она рыхлит почву на 4 гектарах, которые находятся в отличном состоянии и естественным образом засеяны травой, как и остальные 6 гектаров собственных угодий и 4 гектара, арендуемых у других владельцев. Все эти угодья расположены в 13 деревнях и на 93 участках в регионе Кот-де-Блан от Куи до Мениль-сюр-Оже, в Аи и Амбоне — в районе Монтань-де-Реймс, а также в Манси и Мардёй — в долине Марны.  

Наряду с Жюли здесь работает Шарлотта — старшая из трёх детей Эрика и Мишель Де Соуза; она занимается коммерческой деятельностью, вопросами имиджа, а также хранением бутылок после вторичного брожения, а также Валентин, младший из братьев и сестёр, который следит за виноградом, процессом виноделия и применением методов биодинамического земледелия. Эта система применяется уже двадцать лет и сертифицирована столько же лет, как и органическое сельское хозяйство. Эрик Де Соуза является пионером бережного ухода за своими виноградниками в этих районах Шампани, где в то время вопрос об экологически чистом виноградарстве практически не поднимался. Здесь всё направлено на получение натурального фруктового вкуса от лоз, привыкших к щадящим методам: «Вот, например, сегодня днём мы вносим кремнезем, чтобы сконцентрировать сахара и подготовиться к зиме. Ещё один вносится во время цветения, чтобы усилить согревающее действие света».  

Старые участки свидетельствуют о преимуществах биодинамического земледелия: «Почва стала более живой, более лёгкой, листва развита и воздушна, а 80-летние старые лозы выглядят так же молодо, как и самые молодые. В целом урожайность очень высока, а урожаи остаются сбалансированными благодаря этой «гомеопатии», которая укрепляет и стимулирует защитные силы виноградника». В тщательно рассчитанных дозах сера и медь, вносимые на первые листья с середины апреля, сочетаются с экстрактами эфирных масел цитрусовых — апельсина, лимона и грейпфрута, а также отварами из крапивы и ивы для борьбы с ложной мучнистой росой, хвоща, кремнезема и рогового навоза. В 2021 году неустанная бдительность этой тройки позволила получить сбалансированный урожай: «Это оперативный мониторинг, основанный на ежедневном наблюдении за состоянием виноградников. В периоды сильного давления мы обрабатываем всю территорию поместья за девять часов». 

На протяжении шести лет лучшие кусты с участков 1940 года составляют когорту массальных селекций поместья, которые в настоящее время размножаются на основе около тридцати исходных линий: «От этого зависит будущее нашего виноградника; в противном случае нам придётся засаживать его нашими массовыми селекциями. » Фруктовые деревья, растущие вдоль виноградников, преображают ландшафт: яблони для сидра и столовые яблони, виноградные персики, липы и клёны, медоносные живые изгороди, тимьян, розмарин и лаванда — всё это наполняется пением птиц и жужжанием пчёл. К ним добавляются местные породы деревьев: граб, красная кизиловая, розы сорта «La Marne» и шалфей. «Отель» для насекомых служит пристанищем для «одиночных пчел», бабочек, пауков, уховерток, улиток и божьих коровок: «Зимой в отеле все места заняты! » В скворечниках бесплатно обитают синицы, дрозды и зарянки. 

Плоды, ставшие основой виноделия семьи Де Соуза, поступают в винный погреб в Авизе для четырёхчасового прессования в двух прессах Coquard, настроенных с часовой точностью. Всего лишь 

4 грамма SO₂ при сборе урожая, а музыка Моцарта сопровождает алкогольное и яблочно-молочное брожение; ни фильтрации, ни осветления не проводится. Десять месяцев выдержки проходят в бочках объёмом 228 литров, иногда проводится лёгкое перемешивание с помощью палочки — «Самое сложное — это уметь ничего не делать». Куве 3A выдерживается в деревянном «яйце» объёмом 22 гекто, «Микориза» созревает в больших бочках, Caudalies без указания года урожая выдерживается в эмалированных стальных чанах, а Caudalies Les Pierres Vaudons 2012 и Caudalies Les Chétillons 2012 — две первые купажи с определённых участков поместья — выдерживаются в дубовых бочках. Кристалл кварца «восстанавливает положительную полярность telluric потоков в погребе и повышает вибрационный уровень этого места, передаёт антиоксидантный сигнал и усиливает действие органического кремнезема, используемого в биодинамических препаратах». Здесь земля и небо сливаются воедино. И так вращается мир семьи Де Соуза… / ЖАН-ЛЮК БАРДЕ

Куве Шампань Де Соуза