L'AOC Champagne - Qu’est-ce qu’une appellation d'origine contrôlée ?

Les fondements et l’existence d’une appellation d’origine contrôlée (AOC) repose sur trois organismes (un tuteur, un gestionnaire et un contrôleur) et sur deux outils (un cahier des charges et un plan d’inspection).

Trois organismes :

• L’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) est l’organisme chargé de la gestion globale des signes d’identification de la qualité et de l’origine (SIQO), dont font partie les AOC. L’INAO reconnaît une AOC et définit son fonctionnement : délimitation de son territoire, reconnaissance de ses Organismes de défense et de gestion (ODG) et Organisme d’inspection (OI), validation du cahier des charges et du plan d’inspection, etc. En résumé, l’INAO est, d’une certaine manière, le tuteur de l’appellation d’origine contrôlée, car porteur du système et garant de son bon fonctionnement.
  
  
• L’Organisme de défense et de gestion (ODG) est, quant à lui, le gestionnaire de l’appellation. Reconnu par l’INAO, l’ODG a trois grandes missions : la gestion, le contrôle et la défense de l’appellation. Ainsi, l’ODG :
  • élabore le cahier des charges et contribue à son application,
  • propose l’organisme d’inspection et participe à la rédaction du plan d’inspection,
  • réalise une partie du contrôle (pédagogique et non sanctionnant) auprès des opérateurs,
  • contribue à la préservation et mise en valeur des terroirs, traditions locales, savoir-faire et produits qui en sont issus,
  • agit en matière de défense et de protection du nom, du produit et du terroir.
  
  En Champagne, le Syndicat Général des Vignerons a été reconnu Organisme de défense et de gestion des AOC Champagne et Coteaux champenois par l’INAO. Il convient de noter que le SGV était auparavant Syndicat de défense de ces mêmes appellations et était, par conséquent, en charge d’une grande partie des missions qui incombent désormais aux ODG. Une autre partie de ces missions était assurée par le CIVC<(Comité interprofessionnel du vin de champagne) et continue donc à l’être dans le cadre d’une convention entre les deux organismes.
• L’organisme d’inspection (OI) est le contrôleur. Proposé par l’ODG, il est agréé par l’INAO. Cet organisme élabore, pour chaque cahier des charges, le plan d’inspection, en concertation avec l’ODG. C’est sur la base de ce plan d’inspection que l’OI assure le contrôle des opérateurs champenois. Régulièrement évalué par l’INAO, il contrôle également l’ODG, afin de s’assurer de la bonne réalisation du contrôle dont il a la charge.En Champagne, l’organisme d’inspection est l’Association d’inspection des appellations de la Champagne (AIDAC). Agréé au 1er juillet 2008, il contrôle les appellations Champagne (AOC), Coteaux champenois (AOC), Rosé des Riceys (AOC), Marc de Champagne (Appellation d’origine réglementée) et Eaux-de-vie de vin de la Marne (Appellation d’origine réglementée).