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Les terroirs Champenois
L'Aisne
élaborés avec une dominante de pinot meunier, les vins ont ici progressé. Ils sont souples et légers. Mais la majorité des récoltants-manipulants manque encore de technique.
L'Aube
Cette région produit des vins réguliers, bien charpentés, souvent plus mûrs et donc moins frais, à fort caractère de terroir. Dans le secteur des Riceys, le pinot noir trouve une finesse exceptionnelle égalant, au vieillissement, celle des vins de la vallée de la Marne.
La Côte des Blancs
Elle est reconnue pour la finesse et l'éclat de ses chardonnays, grâce auxquels on produit les champagnes blanc de blancs.
La Montagne de Reims
Le sud, vers Ambonnay et Bouzy, donne des vins, surtout de pinot noir, corsés et de caractère, plus harmonieux à Ambonnay et plus terriens à Bouzy. Verzy et Verzenay, terroirs froids, produisent des pinots noirs plus nerveux et moins parfaits si on ne les assemble pas avec une proportion de raisins blancs. Vers Chigny-les-Roses et Ludes, un encépagement équilibré engendre des vins universels, bons de l'apéritif au dessert.
La petite vallée de la Marne
De Dormans à Venteuil, elle donne des vins à peine plus corsés.
La grande vallée de la Marne
De Cumières à Mareuil-sur-Aÿ, elle donne les plus somptueuses cuvées de pinot noir. En grande année, elles atteignent leur apogée entre six à douze ans, et bien davantage dans certains cas.
Enfin, la Champagne produit également des vins tranquilles portant l'appellation Coteaux champenois (rouge, rosé et blanc), comme le bouzy rouge, ou encore le rosé des Riceys.
PREMIER CRU ET GRAND CRU
Les meilleures communes ont eté classées selon leur prix de vente de raisins entre 90 et 100 % du prix maximal du cépage. Si le prix se situe entre 99 et 90 %, les villages sont classés Premier Cru et si le prix est à 100 %, ils portent la mention Grand Cru. Deux termes qui peuvent être apposés sur l'étiquette. Relativement précise, cette échelle englobe toutefois la production du village et non pas les meilleurs coteaux de chacun d'entre eux.
BLANC DE BLANCS
C'est un champagne prodult exclusivement a porte de raisins blancs de chardonnay. A linverse. Donc de noirs désigne un champagne produit d porti de raisins noirs de type pinot noir et pinot meunier.
NON DOSÉ, EXTRA-BRUT, BRUT, DRY, DEMI-SEC, SEC
Ces mots désignent des champagnes qui or reçu différentes proportions de liqueur de dosage avant l'expédition des bouteilles. "Non dose" "brut Intégral" ou "brut nature". ces mentions indiquent l'absence de toute liqueur (et donc les champagnes les moins sucrés)
LE CHAMPACHE MILLÉSIMÉ
Dans les grandes années. il est possible de millésimer le champagne. Le vin contenu dans la bouteille est alors issu d'une seule et même année. En moyenne, cinq à six années sont millésimées par décennie, mais cette tendance est en augmentation substantielle.
LE CHAMPAGNE ROSE
La Champagne est la seule région française ou li est autorisé de produire du rosé en mélangeant du vinrouge de Coteaux champenois (entre 10 et 15 %) o du blanc, avant champagnisation. L'autre technique consiste à champagniser un vin issu d'un pressurage un peu plus appuyé des raisins rouges ou par une courte vinification avec les peaux noires du raisin (saignée). Cette dernière technique produit un champagne à la teinte soutenue.
L'ART DU DOSAGE
Avant de commercialiser les bouteilles, le vigneron ou le chef de cave peut ajouter une liqueur de dosage, dite aussi "liqueur d'expédition". Celle-ci est souvent composée de sucre de canne dissous dans du vin. La quantité de liqueur ajoutée dans la bouteille varie en fonction du type de vin que l'on désire:
extra-brut
entre 0 et 6 grammes de sucre par litre,
brut
moins de 12 grammes de sucre par litre,
extra-dry
entre 12 et 17 grammes de sucre par litre,
sec
entre 17 et 32 grammes de sucre par litre,
demi-sec
entre 32 et 50 grammes de sucre par litre,
doux
plus de 50 grammes de sucre par litre.
Si le vin n'a pas reçu de liqueur de dosage ou si sa teneur est inférieure à 3 grammes de sucre par litre, on peut utiliser la mention "brut nature", "non dosé
ou 'dosage zéro".
LE PINOT NOIR
Cépage le plus planté en Champagne (38 % des surfaces viticoles), le pinot noir donne des vins plus corsés, légèrement plus délicats à presser pour éviter que le jus soit coloré, peu acide, et souvent médiocre en petite année. Dans les assemblages, il apporte de la puissance et du corps. Il est surtout présent dans l'Aube, sur la Montagne de Reims et au cœur de la vallée de la Marne. Lorsque le vin est issu uniquement des deux pinots (noir ou meunier) ou d'un seul, il peut s'appeler blanc de noirs.
LE CHARDONNAY
Cépage emblématique de la Côte des Blancs, le chardonnay se caractérise par ses arômes délicats. Il apporte de la fraîcheur, de la finesse et du nerf dans les assemblages. Vinifié seul, c'est sous la dénomination blanc de blancs qu'il peut être commercialisé. On le trouve également sur la rive gauche de la Marne, avec des flots privilégiés sur la Montagne de Reims, où il produit des champagnes plus charpentés. Il représente 30 % du vignoble.
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