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Duo audacieux : Fromage et Champagne Piper-Heidsieck

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Qui a dit que seuls le vin et la bière pouvaient accompagner un bon plateau de fromages ? « Conneries ! » répond Trait d'Union, qui a choisi trois fromages à pâte dure qui s'accordent parfaitement avec certaines de nos cuvées.

Piper-Heidsieck Cuvée Brut et Parmesan

Parmigiano Reggiano est né dans un monastère bénédictin. La légende raconte que la grande-duchesse autrichienne d'Amalia et la duchesse de Parme ont apporté du fromage à Paris, d'où son nom français "Parme". Pâte pressée affinée au lait de vache, le parmesan est affiné au moins 12 mois (parfois jusqu'à 48 mois). La texture granuleuse et friable s'accentue du fait de l'effervescence du champagne. Notre Cuvée Brut est acidulée et fruitée.


Le mot du maître de chai :

Textures parfaitement combinées. Le croquant du vin, sa texture de cuir retourné - daim gaufré - se marie bien avec le croquant du parmesan. Je conseille un parmesan pas trop vieux, avec beaucoup de fruité.


Piper-Heidsieck Rosé Sauvage et Mimolette

Même si la mimolette est souvent considérée comme un fromage hollandais, elle est en fait française ! La mimolette est un fromage orange facilement reconnaissable à croûte grise fabriqué à partir de lait de vache. Il vieillit à température ambiante pendant 6 semaines à 2 ans dans des caves naturelles en briques rouges du Nord-Pas-de-Calais (Nord de la France). Après 6 mois d'affinage, le doux arôme de noisettes grillées se marie parfaitement avec la richesse du champagne et est dominé par des arômes de fruits rouges comme le Rosé Sauvage. Est-il utile de mentionner la beauté de l'association entre le vermillon du Rosé Sauvage et l'orange de la mimolette ?


Le mot du maître de chai :

J'aime la texture croquante de la délicate Mimolette, qui apparaît aussi dans le Rosé Sauvage avec un arôme vif de fraises des bois ou de mûres fraîches.


Piper-Heidsieck Cuvée Sublime et Stilton

Le Blue Stilton est depuis longtemps reconnu comme le "roi du fromage" et est traditionnellement servi lors des dîners de Noël au Royaume-Uni et est fabriqué à partir de lait de vache. Le stilton est un fromage blanc crémeux à la texture bleue uniforme et riche en arômes légèrement acides. Les saveurs de terre et de réglisse proviennent des champs entourant la forêt de Sherwood dans le Nottinghamshire, l'un des trois comtés qui permettent la production de ce fromage. Pour une alliance douce, élégante et harmonieuse, choisissez un champagne demi-sec (comme notre Cuvée Sublime) : Stilton prolonge la durée de l'arôme en bouche et inversement. Ce champagne trouve un équilibre délicat entre les saveurs gourmandes et l'intensité du Stilton.

Le mot du maître de chai :

La douceur de la Cuvée Sublime contrebalance la saveur de ce fromage riche. Il fonctionne parfaitement avec l'onctuosité et la force de Stilton.
Un grand merci à Éric Lefebvre (Maître Fromager, Meilleur Ouvrier de France 2004) et son équipe de la Fromagerie de Paris (229 rue de Charenton, 75012 Paris).

 
Publié dans: Mets & Vins, A table