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Au cœur de la prestigieuse Montagne de Reims, le domaine Champagne Pehu-Simonet se distingue par son approche novatrice et respectueuse de l’environnement. Dirigé par David Pehu, représentant la quatrième génération de vignerons, ce domaine familial de 5 hectares incarne l’alliance parfaite entre tradition champenoise et pratiques viticoles avant-gardistes.
Le domaine Pehu-Simonet bénéficie d’un emplacement exceptionnel sur le versant nord de la Montagne de Reims. Cette exposition particulière, combinée à des sols crayeux typiques de la région, confère aux vins une fraîcheur et une minéralité distinctives. David Pehu explique :
“Notre situation sur le versant nord signifie que nos vignes reçoivent moins d’ensoleilissement direct. Cela se traduit par une maturation plus lente des raisins, nous permettant de conserver une belle acidité et une grande fraîcheur dans nos vins.”
Le domaine cultive principalement du Pinot Noir, complété par du Chardonnay. Cette prédominance du Pinot Noir reflète la typicité du terroir de la Montagne de Reims, réputé pour produire des raisins noirs de grande qualité.
Depuis 2021, le domaine Pehu-Simonet est certifié en agriculture biologique. Cependant, leur engagement va bien au-delà du simple respect du cahier des charges. David Pehu a développé une approche holistique de la viticulture, visant à créer un véritable écosystème dans ses vignes.
“On essaie de créer un climat apaisant, tant pour les personnes qui travaillent dans ces vignes que pour les vignes elles-mêmes,” explique David. Cette philosophie se traduit par des pratiques innovantes :
1 Introduction d’animaux dans les vignes : Des moutons pâturent entre les rangs en hiver, réduisant ainsi l’utilisation de machines pour l’entretien du sol. Des chevaux sont également utilisés pour certains travaux, limitant le tassement du sol.
2 Agroforesterie : Le domaine a planté des arbres et des haies autour des parcelles pour favoriser la biodiversité.
3 Travail du sol : L’utilisation de chevaux pour labourer 50% du domaine favorise la santé du sol et la biodiversité.
4 Adaptation au changement climatique : David Pehu a développé un système de palissage plus haut pour éviter la taille des vignes, ce qui aide à préserver l’acidité naturelle des raisins face au réchauffement climatique.
5 Gestion des rendements : La pratique de la vendange en vert* permet de contrôler les rendements et d’améliorer la qualité des raisins.
* Les vendanges en vert consistent, elles, à passer dans les rangs de vignes pour dégarnir un pied trop fourni en grappes. On le fait lorsque celles-ci sont encore vertes ou identifiées comme étant de moins bonne qualité ou juste pas suffisamment mûres. Cela permettra une bonne maturation des grappes restantes.
La philosophie du domaine Pehu-Simonet se poursuit naturellement dans le chai. L’objectif est d’intervenir le moins possible pour laisser s’exprimer le fruit et le terroir. Voici les points clés de leur approche de vinification :
Vendanges manuelles et tri rigoureux
Pressurage doux et lent
Fermentation avec levures indigènes
Utilisation modérée du bois
Fermentation malolactique naturelle
Vieillissement prolongé
Dosage modéré
David Pehu résume ainsi sa philosophie de vinification :
“On cherche toujours à avoir des vins droits, précis, avec une belle tension. Mais en même temps, on travaille beaucoup sur la maturité des raisins pour avoir des vins qui ont aussi de la rondeur et de la générosité.”
Le domaine Pehu-Simonet propose deux gammes principales de champagnes :
La gamme Face Nord : Tradition champenoise revisitée
Brut Sans Année
Extra-Brut Sans Année
Rosé
Blanc de Noirs
La gamme Les Fins Lieux : Champagnes parcellaires
Exemple : cuvée “Les Chantereines” (100% Pinot Noir de Verzenay)
Le domaine continue d’explorer de nouvelles voies pour améliorer la qualité de leurs vins tout en renforçant leur engagement environnemental :
Expérimentation biodynamique
Réduction de l’empreinte carbone
Adaptation au changement climatique
Innovation en vinification
Développement de l’agroforesterie
Le domaine Pehu-Simonet se positionne de manière distinctive sur le marché du champagne, privilégiant :
Les relations directes avec les clients
La distribution via cavistes indépendants et restaurants gastronomiques
Le développement de l’export
Le domaine Champagne Pehu-Simonet incarne parfaitement l’esprit d’innovation et de respect du terroir qui caractérise la nouvelle génération de vignerons champenois. À travers leur engagement envers une viticulture durable, leur approche méticuleuse de la vinification et leur quête constante d’excellence, David Pehu et son équipe produisent des champagnes qui racontent une histoire unique - celle de leur terroir, de leur savoir-faire et de leur vision pour l’avenir.
Pour les amateurs de champagne à la recherche d’authenticité, de caractère et d’innovation, les cuvées Pehu-Simonet offrent une expérience gustative unique, profondément ancrée dans leur terroir tout en regardant résolument vers l’avenir.
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