Cazals Carte d'or
Robe or pâle et brillante, animée d’une effervescence vive. Le nez, franc et expressif, s’ouvre sur l’orange confite, l’orangette et les fleurs séchées, avec la brioche de trois années sur lies ; à l’aération, il glisse vers l’ananas et les notes exotiques. La bouche est harmonieuse et équilibrée,…
TOUS LES CHAMPAGNES CAZALSL'avis des experts
La structure de ce champagne
LA DÉGUSTATION
Robe or pâle et brillante, animée d’une effervescence vive. Le nez, franc et expressif, s’ouvre sur l’orange confite, l’orangette et les fleurs séchées, avec la brioche de trois années sur lies ; à l’aération, il glisse vers l’ananas et les notes exotiques. La bouche est harmonieuse et équilibrée, portée par une belle rondeur, sur les agrumes et les fleurs blanches. En finale, une touche citronnée relance la fraîcheur et souligne la longueur. Servez-le entre 8 et 10 °C, dans un verre tulipe plutôt qu’une flûte. Vous pouvez l’ouvrir dès aujourd’hui ou le garder encore deux à quatre ans en cave.
La composition
Terroirs
Carte Or ne puise que dans les grands crus de la maison : des parcelles de chardonnay du Mesnil-sur-Oger et d’Oger, deux villages voisins de la Côte des Blancs, posés sur la craie. Les vignes sont conduites en culture raisonnée, avec les certifications Haute Valeur Environnementale et Viticulture Durable en Champagne obtenues en 2019. Le vin est vinifié en cuves thermorégulées, malolactique faite, puis repose trois ans sur lies dans les caves voûtées de la maison. L’édition actuelle part de la vendange 2021, une année difficile de gel et de maladies, sauvée par le soleil de septembre et un tri rigoureux, complétée de 20 % de vins de réserve. Dosage : 6 g/L.
À propos de cette maison
Tout commence en 1897, quand Ernest Cazals, tonnelier venu de l’Hérault, s’installe au Mesnil-sur-Oger et y épouse une Champenoise. Olivier, puis Claude lui succèdent ; c’est à Claude Cazals que l’on doit la gyropalette, la machine qui a remplacé le remuage à la main. Depuis sa disparition en 1996, sa fille Delphine dirige la maison : 10 hectares, uniquement en chardonnay et uniquement en grand et premier cru, répartis entre Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Vertus et Villeneuve-Renneville-Chevigny, avec à Oger l’un des très rares clos de Champagne, le Clos Cazals.
Carte Or est ce que la maison appelle le « fer de lance » de sa gamme : une cuvée fraîche, agréable et élégante, qui donne le ton de tout le reste. Gault&Millau lui a attribué 93/100 dans son guide 2022. Son assemblage sert aussi de base à la cuvée Années Folles, la version demi-sec.
L'accord parfait
Apéritif
Les notes de brioche du vin retrouvent la pâte à choux de la gougère, et son effervescence vive nettoie le fromage fondu.
Entrée
L’orange confite et la rondeur du vin accompagnent le fondant du foie gras et le sucre de la figue ; la touche citronnée de la finale rafraîchit le palais.
Plat
La rondeur née de trois ans sur lies épouse le beurre de la sole, et la finale citronnée joue le rôle du filet de citron dans l’assiette.
