Cazals Carte Or
Blassgoldene, glänzende Robe mit lebhafter Perlage. Die Nase ist offen und ausdrucksstark und zeigt kandierte Orange, Orangettes und getrocknete Blüten, begleitet von der Brioche-Note dreijähriger Hefelagerung; mit etwas Luft wendet sie sich Ananas und exotischen Noten zu. Der Gaumen ist harmonisch…
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Die Struktur dieses Champagners
DIE VERKOSTUNG
Blassgoldene, glänzende Robe mit lebhafter Perlage. Die Nase ist offen und ausdrucksstark und zeigt kandierte Orange, Orangettes und getrocknete Blüten, begleitet von der Brioche-Note dreijähriger Hefelagerung; mit etwas Luft wendet sie sich Ananas und exotischen Noten zu. Der Gaumen ist harmonisch und ausgewogen, getragen von einer schönen Rundheit, mit Zitrusfrüchten und weißen Blüten. Im Abgang belebt eine zitronige Note die Frische und unterstreicht die Länge. Servieren Sie ihn zwischen 8 und 10 °C in einem Tulpenglas statt in einer Sektflöte. Sie können ihn schon heute öffnen oder noch zwei bis vier Jahre im Keller lagern.
Die Zusammensetzung
Terroirs
Carte Or schöpft ausschließlich aus den Grands Crus des Hauses: Chardonnay-Parzellen aus Le Mesnil-sur-Oger und Oger, zwei benachbarten Gemeinden der Côte des Blancs auf Kreideboden. Die Weinberge werden nach den Grundsätzen einer umweltschonenden Bewirtschaftung geführt, mit den 2019 erhaltenen Zertifizierungen Haute Valeur Environnementale und Viticulture Durable en Champagne. Der Wein wird in temperaturgeregelten Tanks vinifiziert, durchläuft die malolaktische Gärung und reift anschließend drei Jahre auf der Hefe in den gewölbten Kellern des Hauses. Die aktuelle Edition basiert auf der Lese 2021, einem schwierigen Jahr mit Frost und Krankheitsdruck, das durch die Septembersonne und eine strenge Selektion gerettet wurde, ergänzt um 20 % Reserveweine. Dosage: 6 g/L.
Über dieses Haus
Alles beginnt 1897, als Ernest Cazals, ein aus dem Hérault stammender Fassbinder, sich in Le Mesnil-sur-Oger niederlässt und dort eine Frau aus der Champagne heiratet. Olivier, dann Claude treten seine Nachfolge an; Claude Cazals verdankt man die Gyropalette, die Maschine, die das Rütteln von Hand ersetzte. Seit seinem Tod 1996 leitet seine Tochter Delphine das Haus: 10 Hektar, ausschließlich mit Chardonnay bestockt und ausschließlich als Grand Cru und Premier Cru eingestuft, verteilt auf Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Vertus und Villeneuve-Renneville-Chevigny, mit einem der sehr seltenen Clos der Champagne in Oger, dem Clos Cazals.
Carte Or ist das, was das Haus die „Aushängeschild“ seiner Kollektion nennt: eine frische, angenehme und elegante Cuvée, die den Ton für alle anderen Weine vorgibt. Gault&Millau verlieh ihr im Guide 2022 93/100 Punkte. Ihre Assemblage dient auch als Basis für die Cuvée Années Folles, die halbtrockene Version.
Die perfekte Harmonie
Aperitif
Die Brioche-Noten des Weins passen zum Brandteig der Gougère, und seine lebhafte Perlage reinigt den Gaumen vom geschmolzenen Käse.
Vorspeise
Die kandierte Orange und die Rundheit des Weins begleiten die Zartheit der Foie gras und die Süße der Feige; die zitronige Note im Abgang erfrischt den Gaumen.
Hauptgang
Die durch drei Jahre Hefelagerung entstandene Rundheit harmoniert mit der Butter der Seezunge, und der zitronige Abgang übernimmt die Rolle des Spritzers Zitrone auf dem Teller.
