Magnums de champagne

Le magnum, le format préféré des chefs de cave

Un magnum de champagne contient 1,5 litre, soit deux bouteilles, et sert une douzaine de flûtes. Ce n'est pas seulement une question de quantité : à col et bouchon identiques, le magnum enferme deux fois plus de vin pour la même surface d'échange avec l'air. Le champagne y évolue plus lentement, garde sa fraîcheur plus longtemps et gagne en complexité — c'est pourquoi les maisons gardent leurs vieux millésimes en magnum. Comme la bouteille, il fait sa prise de mousse dans le flacon même où il est vendu.

Magnum, jéroboam, mathusalem : quel format choisir ?

Comptez environ deux flûtes par personne à l'apéritif. Chaque grand format double le précédent :

• Magnum — 1,5 litre, deux bouteilles, 12 flûtes : un dîner de six à huit personnes, un réveillon.
• Jéroboam — 3 litres, quatre bouteilles, 24 flûtes : une grande tablée, un anniversaire. Un « magnum de 3 litres », c'est en réalité un jéroboam.
• Mathusalem — 6 litres, huit bouteilles, 48 flûtes : un mariage, une réception.

Prix d'un magnum de champagne

Dans notre sélection, la plupart des bruts sans année des grandes maisons valent entre 70 et 130 € en magnum ; les millésimés et cuvées de prestige, entre 290 et 650 €. Un magnum coûte en général un peu plus que deux bouteilles de la même cuvée — jusqu'à 20 % de plus —, et le jéroboam davantage encore : ces flacons sont produits en bien plus petite quantité que la bouteille.

Nos magnums par maison

Pour un brut sans année à partager, le Brut Prestige de Taittinger, la Spécial Cuvée de Bollinger, le Brut Réserve de Pol Roger et la Grande Réserve de Gosset sont des valeurs sûres ; Laurent-Perrier, Billecart-Salmon, Charles Heidsieck, Ayala et Canard-Duchêne complètent la sélection. En rosé, la Cuvée Rosé de Laurent-Perrier existe aussi en magnum.

Pour la garde ou une grande occasion, nous réunissons des millésimes que l'on trouve rarement en grand format : Amour de Deutz 2011, 2013 et 2015, Rare 2008, et les millésimes 2002, 2004 et 2006 de Laurent-Perrier, tirés uniquement en magnum et restés de dix-huit à plus de vingt ans sur lies. Deutz est la maison la mieux représentée, du magnum au jéroboam (Brut Classic, William Deutz 2009) ; Taittinger propose aussi son Brut Prestige en jéroboam. Dom Pérignon et La Grande Dame Rosé de Veuve Clicquot rejoignent la sélection selon les arrivages.

Rafraîchir et servir un magnum

Un magnum met deux fois plus de temps à refroidir qu'une bouteille : environ quatre heures au réfrigérateur, ou trente minutes dans un grand seau d'eau, de glace et d'une poignée de gros sel. Servez les bruts sans année vers 8-10 °C, les millésimés vers 10-12 °C, dans de grands verres. Pour verser, tenez le flacon par le fond, le pouce dans la piqûre, et remplissez les flûtes en deux fois pour laisser retomber la mousse. En attendant le grand jour, gardez-le couché, à l'abri de la lumière, entre 10 et 15 °C.

Pour aller plus loin, notre guide quel magnum de champagne choisir compare les cuvées une à une, et notre article sur les tailles de bouteilles de champagne détaille tous les formats, du quart au melchisédech.