Cazals Carte Or
Color dorado pálido y brillante, animado por una efervescencia viva. La nariz, franca y expresiva, se abre con naranja confitada, orangettes y flores secas, con las notas de brioche de tres años sobre lías; al airearse, evoluciona hacia la piña y las notas exóticas. La boca es armoniosa y…
TODOS LOS CHAMPANES DE CAZALSLa opinión de los expertos
La estructura de este champán
LA CATA
Color dorado pálido y brillante, animado por una efervescencia viva. La nariz, franca y expresiva, se abre con naranja confitada, orangettes y flores secas, con las notas de brioche de tres años sobre lías; al airearse, evoluciona hacia la piña y las notas exóticas. La boca es armoniosa y equilibrada, sostenida por una hermosa redondez, con notas de cítricos y flores blancas. En el final, un toque de limón relanza la frescura y subraya la persistencia. Sírvalo entre 8 y 10 °C, en una copa tulipa en lugar de una flauta. Puede abrirlo desde hoy mismo o conservarlo de dos a cuatro años más en bodega.
La composición
Terroirs
Carte Or se elabora únicamente con los grands crus de la casa: parcelas de chardonnay de Le Mesnil-sur-Oger y de Oger, dos pueblos vecinos de la Côte des Blancs, situados sobre la creta. Las viñas se trabajan en cultivo razonado, con las certificaciones Haute Valeur Environnementale y Viticulture Durable en Champagne obtenidas en 2019. El vino se vinifica en depósitos termorregulados, con la fermentación maloláctica realizada, y después reposa tres años sobre lías en las bodegas abovedadas de la casa. La edición actual parte de la vendimia de 2021, un año difícil de heladas y enfermedades, salvado por el sol de septiembre y una selección rigurosa, completada con un 20 % de vinos de reserva. Dosaje: 6 g/L.
Acerca de esta casa
Todo comienza en 1897, cuando Ernest Cazals, tonelero procedente del Hérault, se instala en Le Mesnil-sur-Oger y se casa allí con una mujer de Champagne. Le sucede Olivier, y después Claude; a Claude Cazals se le debe la giropaleta, la máquina que sustituyó el removido a mano. Desde su fallecimiento en 1996, su hija Delphine dirige la casa: 10 hectáreas, únicamente de chardonnay y únicamente en grand cru y premier cru, repartidas entre Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Vertus y Villeneuve-Renneville-Chevigny, con, en Oger, uno de los muy escasos clos de Champagne, el Clos Cazals.
Carte Or es lo que la casa denomina la «punta de lanza» de su gama: una cuvée fresca, agradable y elegante, que marca el tono de todo lo demás. Gault&Millau le otorgó 93/100 en su guía de 2022. Su ensamblaje también sirve de base a la cuvée Années Folles, la versión semiseca.
El maridaje perfecto
Aperitivo
Las notas de brioche del vino se reencuentran con la masa choux de la gougère, y su efervescencia viva limpia el paladar del queso fundido.
Entrante
La naranja confitada y la redondez del vino acompañan la untuosidad del foie gras y el dulzor del higo; el toque de limón del final refresca el paladar.
Plato principal
La redondez nacida de tres años sobre lías se funde con la mantequilla del lenguado, y el final alimonado hace aquí el papel del chorrito de limón en el plato.
