Cazals Carte Or
Bleekgouden, glanzende kleur met een levendige mousse. De neus is open en expressief en ontvouwt zich met gekonfijte sinaasappel, orangettes en gedroogde bloemen, met het brioche-aroma van drie jaar sur lies; met wat lucht evolueert hij naar ananas en exotische tonen. De mond is harmonieus en…
ALLE CHAMPAGNES VAN CAZALSWat zeggen de experts?
De samenstelling van deze champagne
DE PROEVERIJ
Bleekgouden, glanzende kleur met een levendige mousse. De neus is open en expressief en ontvouwt zich met gekonfijte sinaasappel, orangettes en gedroogde bloemen, met het brioche-aroma van drie jaar sur lies; met wat lucht evolueert hij naar ananas en exotische tonen. De mond is harmonieus en evenwichtig, gedragen door een mooie rondheid, met citrusvruchten en witte bloemen. In de afdronk brengt een citroentoets extra frisheid en benadrukt de lengte. Serveer hem tussen 8 en 10 °C, in een tulpglas in plaats van een fluitglas. Je kunt hem vandaag al openen, of nog twee tot vier jaar in de kelder bewaren.
De samenstelling
Terroirs
Carte Or wordt uitsluitend gemaakt met de grands crus van het huis: chardonnayparcellen uit Le Mesnil-sur-Oger en Oger, twee naburige dorpen van de Côte des Blancs, gelegen op krijt. De wijngaarden worden duurzaam bewerkt, met de certificeringen Haute Valeur Environnementale en Viticulture Durable en Champagne, behaald in 2019. De wijn wordt gevinifieerd in temperatuurgeregelde tanks, de malolactische gisting is volledig doorlopen, waarna hij drie jaar sur lies rust in de gewelfde kelders van het huis. De huidige editie is gebaseerd op de oogst van 2021, een moeilijk jaar met vorst en ziektes, gered door de septemberzon en een strenge selectie, aangevuld met 20% reservewijnen. Dosage: 6 g/L.
Over dit huis
Alles begint in 1897, wanneer Ernest Cazals, een kuiper uit de Hérault, zich vestigt in Le Mesnil-sur-Oger en er trouwt met een vrouw uit de Champagne. Olivier, en daarna Claude, volgen hem op; aan Claude Cazals danken we de gyropalette, de machine die het handmatige remuage heeft vervangen. Sinds zijn overlijden in 1996 leidt zijn dochter Delphine het huis: 10 hectare, uitsluitend chardonnay en uitsluitend grand en premier cru, verdeeld over Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Vertus en Villeneuve-Renneville-Chevigny, met in Oger een van de zeer zeldzame clos van Champagne, de Clos Cazals.
Carte Or is wat het huis het "paradepaardje" van zijn gamma noemt: een frisse, aangename en elegante cuvée, die de toon zet voor de rest. Gault&Millau kende de wijn 93/100 toe in zijn gids van 2022. De assemblage vormt ook de basis voor de cuvée Années Folles, de demi-sec-versie.
De perfecte combinatie
Aperitief
De brioche-aroma's van de wijn sluiten aan bij het soezendeeg van de gougère, en de levendige mousse reinigt het gehemelte na de gesmolten kaas.
Voorgerecht
De gekonfijte sinaasappel en de rondheid van de wijn begeleiden de smeltende foie gras en de zoetheid van de vijg; de citroentoets in de afdronk verfrist het gehemelte.
Hoofdgerecht
De rondheid die ontstaat door drie jaar sur lies past perfect bij de boter van de tong, en de citroenafdronk speelt de rol van een scheutje citroen op het bord.
