Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old
Robe d’un or intense, traversée d’une bulle très fine. Le nez s’ouvre sur la fraîcheur des agrumes, pamplemousse et citron, puis laisse venir l’amande et la noisette, la brioche, la frangipane et le pain grillé, avec une touche florale de tilleul et de verveine citronnée. L’attaque est vive et…
LES CUVÉES DE LA MAISON VEUVE CLICQUOTL'avis des experts
La structure de ce champagne
LA DÉGUSTATION
Robe d’un or intense, traversée d’une bulle très fine. Le nez s’ouvre sur la fraîcheur des agrumes, pamplemousse et citron, puis laisse venir l’amande et la noisette, la brioche, la frangipane et le pain grillé, avec une touche florale de tilleul et de verveine citronnée. L’attaque est vive et saline : zeste de pamplemousse, citron vert, yuzu, puis l’amande légèrement torréfiée et une pointe d’épices douces, poivre blanc et gingembre. Dosée à 3 g/L seulement, la finale reste droite et saline, sur la brioche et le pain grillé. À servir entre 8 et 10 °C ; cette cinquième édition peut encore attendre plus de quinze ans en cave.
La composition
Terroirs
Extra Brut Extra Old ne contient que des vins de réserve, puisés dans la collection que Veuve Clicquot constitue depuis des décennies à Reims — l’une des plus importantes de Champagne. Cette cinquième édition en assemble sept, issus des années 1996, 2008, 2010, 2012, 2013, 2014 et 2015 : pinot noir à 50 %, chardonnay à 30 %, meunier à 20 %, le pinot noir menant l’assemblage comme toujours dans la maison. Le vin vieillit deux fois : d’abord en cuve, sur lies fines, le temps de devenir vin de réserve ; puis en bouteille, au moins trois ans sur lattes jusqu’au dégorgement. Dosage de 3 g/L, 12 % vol.
À propos de cette maison
Fondée à Reims en 1772 par Philippe Clicquot, la maison doit son nom et son audace à Barbe-Nicole Ponsardin, veuve Clicquot, qui en prend la tête en 1805, à 27 ans. On lui doit le premier champagne millésimé connu de la région, en 1810, la table de remuage, en 1816, qui donne enfin des vins limpides, et le premier rosé d’assemblage, en 1818, né du mariage de ses vins rouges de Bouzy et de ses vins blancs.
Extra Brut Extra Old est né de la collection de vins de réserve de la maison, sur laquelle veille aujourd’hui le chef de caves Didier Mariotti. Lancée en 2017, c’est le premier extra brut de Veuve Clicquot en dehors des millésimes anciens de la Cave Privée : des vins de réserve seuls, un double vieillissement, et un dosage réduit à 3 g/L. Chaque édition change d’années, jamais d’idée.
L'accord parfait
Apéritif
La salinité du vin et ses agrumes, yuzu et citron vert, répondent au riz vinaigré et au poisson cru ; le dosage de 3 g/L laisse l’umami intact.
Entrée
Le citron vert du ceviche trouve son écho dans le zeste de pamplemousse et de yuzu ; la bulle très fine et la tension saline tiennent tête à la marinade.
Plat
Brioche, amande grillée et moitié de pinot noir donnent au vin l’assise d’une sauce crémée ; sa vivacité saline en allège le gras.
Autres champagnes
de la maison Veuve Clicquot
