Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old
Een intens gouden kleur, met heel fijne bubbels. De neus opent met de frisheid van citrusvruchten, grapefruit en citroen, waarna amandel en hazelnoot, brioche, frangipane en geroosterd brood naar voren komen, met een bloemig vleugje linde en citroenverbena. De aanzet is levendig en ziltig:…
ALLE CHAMPAGNES VAN VEUVE CLICQUOTWat zeggen de experts?
De samenstelling van deze champagne
DE PROEVERIJ
Een intens gouden kleur, met heel fijne bubbels. De neus opent met de frisheid van citrusvruchten, grapefruit en citroen, waarna amandel en hazelnoot, brioche, frangipane en geroosterd brood naar voren komen, met een bloemig vleugje linde en citroenverbena. De aanzet is levendig en ziltig: grapefruitschil, limoen, yuzu, gevolgd door licht geroosterde amandel en een vleugje zachte kruiden, witte peper en gember. Met een zuurgehalte van slechts 3 g/L blijft de afdronk strak en ziltig, met tonen van brioche en geroosterd brood. Serveer tussen 8 en 10 °C; deze vijfde editie kan nog meer dan vijftien jaar in de kelder liggen.
De samenstelling
Terroirs
Extra Brut Extra Old bestaat uitsluitend uit reservewijnen, afkomstig uit de collectie die Veuve Clicquot al decennia lang in Reims aanlegt — een van de grootste in de Champagne. Deze vijfde editie is een assemblage van zeven wijnen uit de jaren 1996, 2008, 2010, 2012, 2013, 2014 en 2015: 50% pinot noir, 30% chardonnay en 20% meunier, waarbij de pinot noir zoals altijd bij dit huis de assemblage leidt. De wijn rijpt twee keer: eerst in tanks, sur lies, tot hij een reservewijn wordt; daarna in de fles, minstens drie jaar sur lattes tot aan het degorgeren. Dosage van 3 g/l, 12 % vol.
Over dit huis
Het huis werd in 1772 in Reims opgericht door Philippe Clicquot, maar dankt zijn naam en durf aan Barbe-Nicole Ponsardin, Veuve Clicquot, die in 1805 op 27-jarige leeftijd de leiding overnam. Aan haar hebben we de eerste bekende millésimé-champagne uit de regio te danken, uit 1810, de remuage-tafel uit 1816, die eindelijk heldere wijnen opleverde, en de eerste rosé-assemblage uit 1818, ontstaan uit de combinatie van haar rode wijnen uit Bouzy en haar witte wijnen.
Extra Brut Extra Old is ontstaan uit de collectie reservewijnen van het huis, waar keldermeester Didier Mariotti tegenwoordig de leiding over heeft. Deze werd in 2017 gelanceerd en is de eerste Extra Brut van Veuve Clicquot buiten de oude jaargangen van de Cave Privée: uitsluitend reservewijnen, een dubbele rijping en een dosage van slechts 3 g/l. Elke editie heeft andere jaargangen, maar altijd hetzelfde idee.
De perfecte combinatie
Aperitief
De zoutigheid van de wijn en de citrustonen – yuzu en limoen – passen goed bij de azijnrijst en de rauwe vis; dankzij de dosering van 3 g/l blijft de umami intact.
Voorkamer
De limoen in de ceviche komt terug in de schil van de grapefruit en de yuzu; de heel fijne bubbels en de zoute toets houden de marinade goed in balans.
Hoofdgerecht
Brioche, geroosterde amandel en een vleugje pinot noir geven de wijn de body van een romige saus; zijn ziltige frisheid zorgt ervoor dat hij niet te zwaar aanvoelt.
