Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old
Vestido de un oro intenso, atravesado por una burbuja muy fina. La nariz se abre con la frescura de los cítricos, pomelo y limón, para dejar paso luego a la almendra y la avellana, el brioche, el frangipane y el pan tostado, con un toque floral de tila y verbena limón. El ataque es vivo y salino:…
LAS CUVÉES DE LA CASA VEUVE CLICQUOTLa opinión de los expertos
La estructura de este champán
LA CATA
Vestido de un oro intenso, atravesado por una burbuja muy fina. La nariz se abre con la frescura de los cítricos, pomelo y limón, para dejar paso luego a la almendra y la avellana, el brioche, el frangipane y el pan tostado, con un toque floral de tila y verbena limón. El ataque es vivo y salino: ralladura de pomelo, lima, yuzu, y después la almendra ligeramente tostada y un toque de especias dulces, pimienta blanca y jengibre. Con una dosificación de solo 3 g/L, el final permanece recto y salino, sobre el brioche y el pan tostado. Servir entre 8 y 10 °C; esta quinta edición puede esperar todavía más de quince años en bodega.
La composición
Terroirs
Extra Brut Extra Old contiene únicamente vinos de reserva, procedentes de la colección que Veuve Clicquot constituye desde hace décadas en Reims — una de las más importantes de Champagne. Esta quinta edición reúne siete, de los años 1996, 2008, 2010, 2012, 2013, 2014 y 2015: pinot noir al 50 %, chardonnay al 30 %, meunier al 20 %, con el pinot noir liderando el ensamblaje como siempre en la casa. El vino envejece dos veces: primero en cuba, sobre lías finas, el tiempo necesario para convertirse en vino de reserva; después en botella, al menos tres años en rima hasta el degüelle. Dosificación de 3 g/L, 12 % vol.
Acerca de esta casa
Fundada en Reims en 1772 por Philippe Clicquot, la casa debe su nombre y su audacia a Barbe-Nicole Ponsardin, viuda Clicquot, quien toma las riendas en 1805, a los 27 años. A ella se debe el primer champagne millésimé conocido de la región, en 1810, el pupitre de removido, en 1816, que por fin da vinos límpidos, y el primer rosé d'assemblage, en 1818, nacido de la unión de sus vinos tintos de Bouzy y sus vinos blancos.
Extra Brut Extra Old nace de la colección de vinos de reserva de la casa, de la que hoy se ocupa el jefe de bodega Didier Mariotti. Lanzada en 2017, es el primer extra brut de Veuve Clicquot fuera de los millésimes antiguos de la Cave Privée: solo vinos de reserva, un doble envejecimiento, y una dosificación reducida a 3 g/L. Cada edición cambia de años, nunca de idea.
El maridaje perfecto
Aperitivo
La salinidad del vino y sus cítricos, yuzu y lima, responden al arroz avinagrado y al pescado crudo; la dosificación de 3 g/L deja intacto el umami.
Entrante
La lima del ceviche encuentra su eco en la ralladura de pomelo y de yuzu; la burbuja muy fina y la tensión salina hacen frente al marinado.
Plato
Brioche, almendra tostada y mitad de pinot noir dan al vino la base para una salsa cremosa; su vivacidad salina aligera la grasa.
Otros champanes
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