Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old
Intensiv goldene Robe, durchzogen von einer sehr feinen Perlage. Die Nase öffnet sich mit der Frische von Zitrusfrüchten, Grapefruit und Zitrone, bevor Mandel und Haselnuss, Brioche, Frangipane und geröstetes Brot hervortreten, begleitet von einer blumigen Note von Linde und Zitronenverbene. Der…
DIE CUVÉES DES HAUSES VEUVE CLICQUOTDas Urteil der Experten
Die Struktur dieses Champagners
DIE VERKOSTUNG
Intensiv goldene Robe, durchzogen von einer sehr feinen Perlage. Die Nase öffnet sich mit der Frische von Zitrusfrüchten, Grapefruit und Zitrone, bevor Mandel und Haselnuss, Brioche, Frangipane und geröstetes Brot hervortreten, begleitet von einer blumigen Note von Linde und Zitronenverbene. Der Antritt ist lebhaft und salzig: Grapefruitzeste, Limette, Yuzu, dann die leicht geröstete Mandel und ein Hauch milder Gewürze, weißer Pfeffer und Ingwer. Mit nur 3 g/L dosiert, bleibt der Abgang geradlinig und salzig, geprägt von Brioche und geröstetem Brot. Bei 8 bis 10 °C zu servieren; diese fünfte Edition kann noch mehr als fünfzehn Jahre im Keller reifen.
Die Zusammensetzung
Terroirs
Extra Brut Extra Old enthält ausschließlich Reserveweine aus der Sammlung, die Veuve Clicquot seit Jahrzehnten in Reims aufbaut — eine der bedeutendsten der Champagne. Diese fünfte Edition vereint sieben davon, aus den Jahren 1996, 2008, 2010, 2012, 2013, 2014 und 2015: 50 % Pinot Noir, 30 % Chardonnay, 20 % Meunier, wobei der Pinot Noir wie immer im Haus die Assemblage anführt. Der Wein reift zweifach: zunächst im Tank auf Feinhefe, bis er zum Reservewein wird; danach in der Flasche, mindestens drei Jahre auf der Hefe bis zum Degorgieren. Dosage von 3 g/L, 12 % vol.
Über dieses Haus
Das 1772 in Reims von Philippe Clicquot gegründete Haus verdankt seinen Namen und seine Kühnheit Barbe-Nicole Ponsardin, der Witwe Clicquot, die 1805 im Alter von 27 Jahren die Leitung übernimmt. Ihr verdankt man den ersten bekannten millésimé-Champagner der Region im Jahr 1810, das Rüttelpult im Jahr 1816, das endlich klare Weine hervorbringt, und den ersten rosé d'assemblage im Jahr 1818, entstanden aus der Verbindung ihrer roten Weine aus Bouzy mit ihren weißen Weinen.
Extra Brut Extra Old entstand aus der Reserveweinsammlung des Hauses, über die heute Kellermeister Didier Mariotti wacht. 2017 lanciert, ist er der erste Extra Brut von Veuve Clicquot außerhalb der alten Jahrgänge der Cave Privée: ausschließlich Reserveweine, eine doppelte Reifung und eine auf 3 g/L reduzierte Dosage. Jede Edition wechselt die Jahrgänge, niemals die Idee.
Die perfekte Harmonie
Aperitif
Die Salzigkeit des Weins und seine Zitrusnoten, Yuzu und Limette, harmonieren mit dem gesäuerten Reis und dem rohen Fisch; die Dosage von 3 g/L lässt das Umami unberührt.
Vorspeise
Die Limette des Ceviche findet ihr Echo in der Grapefruit- und Yuzuzeste; die sehr feine Perlage und die salzige Spannung behaupten sich gegenüber der Marinade.
Hauptgericht
Brioche, geröstete Mandel und die Hälfte Pinot Noir verleihen dem Wein die Grundlage für eine cremige Sauce; seine salzige Lebendigkeit mildert deren Fettigkeit.
Weitere Champagner
des Hauses Veuve Clicquot
