Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old
Насыщенный золотой цвет, пронизанный очень мелкими пузырьками. Нос раскрывается свежестью цитрусовых, грейпфрута и лимона, затем приходят миндаль и лесной орех, бриошь, франжипан и тост, с цветочной нотой липы и лимонной вербены. Атака яркая и солёная: цедра грейпфрута, лайм, юдзу, затем слегка…
ВИНА НАШЕГО ДОМА VEUVE CLICQUOTМнение экспертов
Структура этого шампанского
ДЕГУСТАЦИЯ
Насыщенный золотой цвет, пронизанный очень мелкими пузырьками. Нос раскрывается свежестью цитрусовых, грейпфрута и лимона, затем приходят миндаль и лесной орех, бриошь, франжипан и тост, с цветочной нотой липы и лимонной вербены. Атака яркая и солёная: цедра грейпфрута, лайм, юдзу, затем слегка обжаренный миндаль и нотка мягких специй, белого перца и имбиря. При дозаже всего 3 г/л финал остаётся прямым и солёным, на бриоши и тосте. Подавать при температуре от 8 до 10 °C; это пятое издание может ещё более пятнадцати лет ждать в погребе.
Состав
Terroirs
Extra Brut Extra Old содержит только резервные вина, взятые из коллекции, которую Veuve Clicquot собирает в Reims уже несколько десятилетий — одной из крупнейших в Champagne. Это пятое издание объединяет семь вин урожаев 1996, 2008, 2010, 2012, 2013, 2014 и 2015 годов: Pinot Noir 50 %, Chardonnay 30 %, Meunier 20 %, при этом Pinot Noir традиционно для дома лидирует в ассамбляже. Вино выдерживается дважды: сначала в чане, на тонком осадке, до превращения в резервное вино; затем в бутылке, не менее трёх лет на осадке до дегоржажа. Дозаж 3 г/л, 12 % об.
Об этом доме
Основанный в Reims в 1772 году Philippe Clicquot, дом обязан своим именем и смелостью Barbe-Nicole Ponsardin, вдове Clicquot, возглавившей его в 1805 году, в 27 лет. Ей мы обязаны первым известным в регионе шампанским millésimé в 1810 году, столом для ремюажа в 1816 году, который наконец дал прозрачные вина, и первым rosé d'assemblage в 1818 году, рождённым от соединения её красных вин Bouzy и белых вин.
Extra Brut Extra Old родился из коллекции резервных вин дома, за которой сегодня следит шеф де кав Didier Mariotti. Запущенный в 2017 году, это первый экстра брют дома Veuve Clicquot за пределами старых миллезимов Cave Privée: только резервные вина, двойная выдержка и дозаж, сниженный до 3 г/л. Каждое издание меняет годы, но не идею.
Идеальное соглашение
Аперитив
Солёность вина и его цитрусовые, юдзу и лайм, отвечают рису с уксусом и сырой рыбе; дозаж 3 г/л оставляет умами нетронутым.
Закуска
Лайм в севиче находит отклик в цедре грейпфрута и юдзу; очень мелкие пузырьки и солёное напряжение противостоят маринаду.
Основное блюдо
Бриошь, жареный миндаль и половина Pinot Noir придают вину основательность сливочного соуса; его солёная живость облегчает жирность.
Другие сорта шампанского
дома Veuve Clicquot
