Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old
Veste di un oro intenso, attraversata da una bollicina molto fine. Il naso si apre sulla freschezza degli agrumi, pompelmo e limone, per poi lasciare spazio alla mandorla e alla nocciola, alla brioche, al frangipane e al pane tostato, con un tocco floreale di tiglio e verbena limone. L'attacco è…
LE CUVÉE DELLA CASA VEUVE CLICQUOTIl parere degli esperti
La struttura di questo champagne
LA DEGUSTAZIONE
Veste di un oro intenso, attraversata da una bollicina molto fine. Il naso si apre sulla freschezza degli agrumi, pompelmo e limone, per poi lasciare spazio alla mandorla e alla nocciola, alla brioche, al frangipane e al pane tostato, con un tocco floreale di tiglio e verbena limone. L'attacco è vivace e sapido: scorza di pompelmo, lime, yuzu, poi la mandorla leggermente tostata e un tocco di spezie dolci, pepe bianco e zenzero. Dosato a soli 3 g/L, il finale resta diritto e sapido, sulla brioche e il pane tostato. Da servire tra 8 e 10 °C; questa quinta edizione può ancora attendere più di quindici anni in cantina.
La composizione
Terroirs
Extra Brut Extra Old contiene solo vini di riserva, attinti dalla collezione che Veuve Clicquot costituisce da decenni a Reims — una delle più importanti della Champagne. Questa quinta edizione ne assembla sette, delle annate 1996, 2008, 2010, 2012, 2013, 2014 e 2015: pinot noir al 50%, chardonnay al 30%, meunier al 20%, con il pinot noir che guida l'assemblaggio come sempre nella maison. Il vino invecchia due volte: prima in vasca, sur lies fines, il tempo di diventare vino di riserva; poi in bottiglia, almeno tre anni sur lattes fino alla sboccatura. Dosaggio di 3 g/L, 12% vol.
Informazioni su questa casa
Fondata a Reims nel 1772 da Philippe Clicquot, la maison deve il suo nome e la sua audacia a Barbe-Nicole Ponsardin, vedova Clicquot, che ne assume la guida nel 1805, a 27 anni. Le dobbiamo il primo champagne millesimato conosciuto della regione, nel 1810, la tavola di remuage, nel 1816, che finalmente dà vini limpidi, e il primo rosé d'assemblage, nel 1818, nato dall'unione dei suoi vini rossi di Bouzy e dei suoi vini bianchi.
Extra Brut Extra Old nasce dalla collezione di vini di riserva della maison, su cui veglia oggi il chef de caves Didier Mariotti. Lanciata nel 2017, è il primo extra brut di Veuve Clicquot al di fuori dei millesimi antichi della Cave Privée: solo vini di riserva, un doppio invecchiamento e un dosaggio ridotto a 3 g/L. Ogni edizione cambia le annate, mai l'idea.
L'accordo perfetto
Aperitivo
La salinità del vino e i suoi agrumi, yuzu e lime, rispondono al riso acidulato e al pesce crudo; il dosaggio di 3 g/L lascia intatto l'umami.
Antipasto
Il lime del ceviche trova il suo eco nella scorza di pompelmo e di yuzu; la bollicina molto fine e la tensione sapida tengono testa alla marinata.
Secondo
Brioche, mandorla tostata e metà di pinot noir danno al vino la struttura di una salsa cremosa; la sua vivacità sapida ne alleggerisce il grasso.
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