Ayala
Robe d'or pâle aux reflets lumineux, animée de fines bulles dynamiques et persistantes. Au nez, élégance cristalline : poire, pamplemousse et jasmin se mêlent à de subtiles notes miellées portées par six ans de lente maturation sur lies. En bouche, la tension du Mesnil-sur-Oger dialogue avec la…
LES CUVÉES DE LA MAISON AYALAL'avis des experts
La structure de ce champagne
LA DÉGUSTATION
Robe d'or pâle aux reflets lumineux, animée de fines bulles dynamiques et persistantes. Au nez, élégance cristalline : poire, pamplemousse et jasmin se mêlent à de subtiles notes miellées portées par six ans de lente maturation sur lies. En bouche, la tension du Mesnil-sur-Oger dialogue avec la texture soyeuse de Cuis et l'amplitude de Cramant, avant une finale saline, crayeuse et remarquablement persistante.
La composition
Terroirs
Six crus du millésime 2018 — quatre Grands Crus de la Côte des Blancs (Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Oger) et deux Premiers Crus (Cuis côte des Blancs, Bisseuil montagne de Reims) — expriment dans toute leur pureté les sols crayeux champenois, sélectionnés parmi 22 crus reçus lors de la récolte.
À propos de cette maison
Fondée en 1860 à Aÿ, la maison Ayala fut l'une des premières à défendre un style peu dosé, à contre-courant d'une époque dominée par la sucrosité. Rachetée en 2005 par le groupe Bollinger, elle a retrouvé l'excellence et la visibilité qui étaient les siennes à son apogée victorien.
Sous la conduite de la chef de cave Caroline Latrive, Ayala affirme aujourd'hui une signature fondée sur la précision aromatique et l'épure. Ses cuvées millésimées Blanc de Blancs, élaborées par micro-vinifications parcellaires en cuve inox et longuement élevées en cave, incarnent pleinement cette philosophie.
L'accord parfait
Apéritif
La tension minérale et les notes iodées de ce Blanc de Blancs subliment une belle douzaine d'huîtres claires de pleine mer.
Entrée
Les agrumes et les herbes fraîches du gravlax répondent en miroir à la vivacité du pamplemousse et du jasmin de la cuvée.
Plat
La noblesse du homard trouve en ce Blanc de Blancs Grands Crus un accord de haute gastronomie, le beurre de corail épousant l'amplitude crémeuse de Cramant.
Autres champagnes
de la maison Ayala
