Ayala
Color dorado pálido con reflejos luminosos, animado por finas burbujas dinámicas y persistentes. En nariz, elegancia cristalina: la pera, el pomelo y el jazmín se entremezclan con sutiles notas melosas, fruto de seis años de lenta maduración sobre lías. En boca, la tensión de Mesnil-sur-Oger dialoga…
LAS CUVÉES DE LA CASA AYALALa opinión de los expertos
La estructura de este champán
LA CATA
Color dorado pálido con reflejos luminosos, animado por finas burbujas dinámicas y persistentes. En nariz, elegancia cristalina: la pera, el pomelo y el jazmín se entremezclan con sutiles notas melosas, fruto de seis años de lenta maduración sobre lías. En boca, la tensión de Mesnil-sur-Oger dialoga con la textura sedosa de Cuis y la amplitud de Cramant, antes de un final salino, calcáreo y notablemente persistente.
La composición
Terroirs
Seis vinos de la añada 2018 —cuatro Grands Crus de la Côte des Blancs (Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger y Oger) y dos Premiers Crus (Cuis Côte des Blancs y Bisseuil Montagne de Reims) — expresan en toda su pureza los suelos calcáreos de Champaña, seleccionados entre los 22 crus recibidos durante la vendimia.
Acerca de esta casa
Fundada en 1860 en Aÿ, la casa Ayala fue una de las primeras en defender un estilo poco dulce, a contracorriente de una época dominada por el dulzor. Adquirida en 2005 por el grupo Bollinger, ha recuperado la excelencia y la visibilidad que la caracterizaron en su apogeo victoriano.
Bajo la dirección de la jefa de bodega Caroline Latrive, Ayala afirma hoy en día un sello propio basado en la precisión aromática y la sobriedad. Sus cuvées de añada Blanc de Blancs, elaboradas mediante microvinificaciones por parcelas en depósitos de acero inoxidable y criadas durante un largo periodo en bodega, encarnan plenamente esta filosofía.
El maridaje perfecto
Aperitivo
La intensidad mineral y las notas yodadas de este Blanc de Blancs realzan a la perfección una buena docena de ostras claras de mar abierto.
Entrada
Los cítricos y las hierbas frescas del gravlax se complementan a la perfección con la frescura del pomelo y el jazmín de este vino.
Plato
La nobleza de la langosta encuentra en este Blanc de Blancs Grands Crus un maridaje de alta gastronomía, en el que la mantequilla de coral se funde con la cremosidad de Cramant.
Otros champanes
de la casa Ayala
