Ayala
Hellgoldene Robe mit leuchtenden Reflexen, belebt durch feine, dynamische und persistente Bläschen. In der Nase kristalline Eleganz: Birne, Grapefruit und Jasmin vermischen sich mit subtilen honiggetränkten Noten, getragen von sechs Jahren langsamer Reifung auf der Hefe. Am Gaumen dialogiert die…
DIE CUVÉES DES HAUSES AYALADas Urteil der Experten
Die Struktur dieses Champagners
DIE VERKOSTUNG
Hellgoldene Robe mit leuchtenden Reflexen, belebt durch feine, dynamische und persistente Bläschen. In der Nase kristalline Eleganz: Birne, Grapefruit und Jasmin vermischen sich mit subtilen honiggetränkten Noten, getragen von sechs Jahren langsamer Reifung auf der Hefe. Am Gaumen dialogiert die Spannung des Mesnil-sur-Oger mit der seidigen Textur von Cuis und der Amplitude von Cramant, vor einem salzigen, kreidigen und bemerkenswert persistenten Abgang.
Die Zusammensetzung
Terroirs
Sechs Lagen des Jahrgangs 2018 — vier Grand Crus der Côte des Blancs (Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Oger) und zwei Premier Crus (Cuis Côte des Blancs, Bisseuil Montagne de Reims) — drücken in ihrer ganzen Reinheit die kreidigen Champagne-Böden aus, ausgewählt aus 22 bei der Ernte erhaltenen Lagen.
Über dieses Haus
Gegründet 1860 in Aÿ, war das Haus Ayala eines der ersten, das sich für einen niedrig dosierten Stil einsetzte, gegen den Strom einer von Süße dominierten Epoche. 2005 vom Bollinger-Konzern übernommen, erlangte es die Exzellenz und Sichtbarkeit zurück, die es in seiner viktorianischen Blütezeit besaß.
Unter der Leitung der Kellermeisterin Caroline Latrive bekräftigt Ayala heute eine Signatur basierend auf aromatischer Präzision und Reinheit. Seine Blanc de Blancs Jahrgangs-Cuvées, hergestellt durch parzellare Micro-Gärungen in Edelstahltanks und lange in der Kellerei gereift, verkörpern diese Philosophie vollständig.
Die perfekte Harmonie
Aperitif
Die mineralische Spannung und die Jod-Noten dieses Blanc de Blancs adeln ein schönes Dutzend heller Austern aus dem offenen Meer.
Vorspeise
Die Zitrusfrüchte und frischen Kräuter des Gravlax antworten spiegelbildlich auf die Lebhaftigkeit der Grapefruit und des Jasmins der Cuvée.
Hauptgang
Die Noblesse des Hummers findet in diesem Grand Cru Blanc de Blancs einen Accord der haute Gastronomie, die Korallenbutter sich mit der cremigen Amplitude von Cramant vermählend.
Weitere Champagner
des Hauses Ayala
