Ayala Blanc de Blancs A/18
Een lichtgouden kleur met stralende glinsteringen, verlevendigd door fijne, dynamische en aanhoudende bubbels. In de neus een kristalheldere elegantie: peer, grapefruit en jasmijn vermengen zich met subtiele honingtonen, gevormd door zes jaar langzame rijping sur lies. In de mond gaat de spanning…
ALLE CHAMPAGNES VAN AYALAWat zeggen de experts?
De samenstelling van deze champagne
DE PROEVERIJ
Een lichtgouden kleur met stralende glinsteringen, verlevendigd door fijne, dynamische en aanhoudende bubbels. In de neus een kristalheldere elegantie: peer, grapefruit en jasmijn vermengen zich met subtiele honingtonen, gevormd door zes jaar langzame rijping sur lies. In de mond gaat de spanning van Mesnil-sur-Oger een dialoog aan met de zijdezachte textuur van Cuis en de volheid van Cramant, gevolgd door een ziltige, krijtachtige en opmerkelijk lang aanhoudende afdronk.
De samenstelling
Terroirs
Zes wijnen uit het oogstjaar 2018 — vier Grand Cru's uit de Côte des Blancs (Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Oger) en twee Premier Cru’s (Cuis Côte des Blancs, Bisseuil Montagne de Reims) — laten in al hun puurheid de kalkrijke bodems van de Champagne tot hun recht komen, geselecteerd uit 22 cru’s die tijdens de oogst binnenkwamen.
Over dit huis
Het huis Ayala, opgericht in 1860 in Aÿ, was een van de eersten die pleitte voor een minder zoete stijl, tegen de stroom in van een tijdperk dat gedomineerd werd door zoetigheid. In 2005 werd het overgenomen door de Bollinger-groep en heeft het de uitmuntendheid en bekendheid teruggevonden die het kende tijdens zijn hoogtijdagen in het Victoriaanse tijdperk.
Onder leiding van keldermeester Caroline Latrive heeft Ayala vandaag de dag een eigen stijl ontwikkeld die draait om aromatische precisie en puurheid. De Blanc de Blancs-jaargangcuvées, gemaakt via micro-vinificatie per perceel in roestvrijstalen tanks en lang gerijpt in de kelder, belichamen deze filosofie volledig.
De perfecte combinatie
Aperitief
De minerale frisheid en de jodiumachtige tonen van deze Blanc de Blancs laten een mooi dozijn lichte oesters uit de open zee nog beter tot hun recht komen.
Inleiding
De citrusvruchten en verse kruiden van de gravlax vormen een perfecte tegenhanger voor de levendigheid van de grapefruit en jasmijn in deze cuvée.
Hoofdgerecht
De verfijnde smaak van de kreeft past perfect bij deze Blanc de Blancs Grand Cru: de koraalboter gaat naadloos samen met de romige volheid van Cramant.
