Bonvalet Brut Suprême
Une robe d’or profond, étoffée par un long cordon de fines bulles. Le nez, floral, mêle la pomme verte et la mûre à des touches de zeste de citron, de mandarine et d’embruns. L’attaque est légère, la texture fine et saline ; la bouche reste fraîche et acidulée, tenue par sa minéralité, et la finale…
TOUS LES CHAMPAGNES BONVALETL'avis des experts
La structure de ce champagne
LA DÉGUSTATION
Une robe d’or profond, étoffée par un long cordon de fines bulles. Le nez, floral, mêle la pomme verte et la mûre à des touches de zeste de citron, de mandarine et d’embruns. L’attaque est légère, la texture fine et saline ; la bouche reste fraîche et acidulée, tenue par sa minéralité, et la finale offre une petite rondeur. Servez-le frais, à l’apéritif : c’est là que Gault&Millau l’aime, avec 87/100 dans son guide 2026.
La composition
Terroirs
Un assemblage de 70 % de pinot noir et de 30 % de chardonnay. La maison choisit ses raisins parcelle par parcelle, dans des vignes conduites en HVE et en Viticulture Durable en Champagne, et les vinifie à Pierry. Le vin fait sa fermentation malolactique, mûrit 2 ans en cave, puis reçoit un dosage de 6 g/L, celui d’un Extra-Brut. À sa sortie en 2015, il était dosé à 8 g/L.
À propos de cette maison
Aucun vigneron dans la famille, aucune vigne en héritage : Guillaume Bonvalet crée sa maison en 2012, en élaborant ses premiers vins chez un vigneron qui lui prête ses caves. Les premières bouteilles sortent en 2014. Son épouse Pauline le rejoint en 2017, et le couple devient négociant-manipulant en faisant construire son propre bâtiment à Pierry, près d’Épernay. Ses raisins viennent de vignes conduites en HVE et en Viticulture Durable en Champagne.
Tel que le Yang, explique la maison, cette cuvée historique représente l’élan et l’action. Élaborée par Guillaume en 2012 et sortie en 2015, elle revient dans la collection en 2023, en Extra-Brut et sous un nouveau design.
L'accord parfait
Apéritif
Gault&Millau l’aime à l’apéritif : son attaque légère et sa texture saline vont droit à la crevette.
Entrée
Ses notes d’agrumes et d’embruns prolongent le bar cru, et sa fraîcheur acidulée en souligne la finesse.
Plat
Sa minéralité répond au poisson grillé, et ses 70 % de pinot noir lui donnent assez de tenue pour le plat.
