Bonvalet Brut Suprême
Een diepgouden robe, met een lange sliert fijne bubbels. De neus is bloemig, met groene appel en braam, gecombineerd met tikjes citroenschil, mandarijn en zeelucht. De aanzet is licht, de textuur fijn en zilt; de mond blijft fris en licht zuur, gedragen door de mineraliteit, en de afdronk heeft een…
ALLE CHAMPAGNES VAN BONVALETWat zeggen de experts?
De samenstelling van deze champagne
DE PROEVERIJ
Een diepgouden robe, met een lange sliert fijne bubbels. De neus is bloemig, met groene appel en braam, gecombineerd met tikjes citroenschil, mandarijn en zeelucht. De aanzet is licht, de textuur fijn en zilt; de mond blijft fris en licht zuur, gedragen door de mineraliteit, en de afdronk heeft een lichte rondheid. Serveer hem koel, bij het aperitief: daar houdt Gault&Millau van, met 87/100 in zijn gids van 2026.
De samenstelling
Terroirs
Een assemblage van 70% pinot noir en 30% chardonnay. Het huis kiest zijn druiven perceel voor perceel, van wijngaarden die volgens HVE en Viticulture Durable en Champagne worden beheerd, en vinifieert ze in Pierry. De wijn ondergaat zijn malolactische gisting, rijpt 2 jaar in de kelder en krijgt dan een dosage van 6 g/L, die van een Extra-Brut. Bij zijn lancering in 2015 was hij gedoseerd op 8 g/L.
Over dit huis
Geen wijnbouwer in de familie, geen wijngaard als erfenis: Guillaume Bonvalet richt zijn huis op in 2012 en maakt zijn eerste wijnen bij een wijnbouwer die hem zijn kelders leent. De eerste flessen komen uit in 2014. Zijn vrouw Pauline sluit zich in 2017 bij hem aan, en het koppel wordt négociant-manipulant door zijn eigen gebouw te laten bouwen in Pierry, vlakbij Épernay. Zijn druiven komen van wijngaarden die volgens HVE en Viticulture Durable en Champagne worden beheerd.
Zoals het Yang, legt het huis uit, staat deze historische cuvée voor drive en actie. Ontwikkeld door Guillaume in 2012 en uitgebracht in 2015, keert ze in 2023 terug in de collectie, in Extra-Brut en met een nieuw design.
De perfecte combinatie
Aperitief
Gault&Millau houdt ervan bij het aperitief: zijn lichte aanzet en zilte textuur passen perfect bij garnalen.
Voorgerecht
Zijn citrustonen en zeelucht sluiten mooi aan bij de rauwe zeebaars, en zijn frisse zurigheid benadrukt de finesse ervan.
Hoofdgerecht
Zijn mineraliteit sluit aan bij gegrilde vis, en zijn 70% pinot noir geeft hem genoeg structuur voor het gerecht.
