Bonvalet Amas Stellaire
Une robe d’or profond, traversée d’une longue chaîne de fines bulles. Le beurre et la brioche toastée dominent. La bouche est ample et structurée, soutenue par une minéralité affirmée, et la finale reste nette et persistante. Avec 2 g/L de dosage, rien ne vient masquer le vin. Servez-le frais,…
TOUS LES CHAMPAGNES BONVALETL'avis des experts
La structure de ce champagne
LA DÉGUSTATION
Une robe d’or profond, traversée d’une longue chaîne de fines bulles. Le beurre et la brioche toastée dominent. La bouche est ample et structurée, soutenue par une minéralité affirmée, et la finale reste nette et persistante. Avec 2 g/L de dosage, rien ne vient masquer le vin. Servez-le frais, plutôt à table.
La composition
Terroirs
Moitié chardonnay, moitié meunier, de Pierry, le village de la maison. C’est la première cuvée que Bonvalet vinifie en fûts de chêne, des fûts de Meursault achetés en 2023. Le vin fait sa fermentation malolactique, vieillit en fûts, puis reçoit un dosage de 2 g/L, celui d’un Extra-Brut.
À propos de cette maison
Aucun vigneron dans la famille, aucune vigne en héritage : Guillaume Bonvalet crée sa maison en 2012, en élaborant ses premiers vins chez un vigneron qui lui prête ses caves. Les premières bouteilles sortent en 2014. Son épouse Pauline le rejoint en 2017, et le couple devient négociant-manipulant en faisant construire son propre bâtiment à Pierry, près d’Épernay. Ses raisins viennent de vignes conduites en HVE et en Viticulture Durable en Champagne.
Avec Amas Stellaire, la maison cherche l’équilibre entre le chaos apparent et l’ordre gravitationnel, entre l’individu et le collectif. C’est la cuvée par laquelle elle affirme son identité.
L'accord parfait
Apéritif
Le beurre et la brioche toastée rencontrent le sablé, et les 2 g/L de dosage laissent toute sa place au sel du parmesan.
Entrée
Sa bouche ample et sa minéralité affirmée épousent la chair de la Saint-Jacques, que ses notes beurrées prolongent.
Plat
Sa bouche structurée tient à table face à la volaille, et ses notes toastées accompagnent la truffe.
