Bonvalet Brut Suprême
Un color dorado profundo, realzado por un largo cordón de finas burbujas. La nariz, floral, mezcla la manzana verde y la mora con toques de piel de limón, de mandarina y de brisa marina. El ataque es ligero, la textura fina y salina; la boca se mantiene fresca y acidulada, sostenida por su…
TODOS LOS CHAMPANES DE BONVALETLa opinión de los expertos
La estructura de este champán
LA CATA
Un color dorado profundo, realzado por un largo cordón de finas burbujas. La nariz, floral, mezcla la manzana verde y la mora con toques de piel de limón, de mandarina y de brisa marina. El ataque es ligero, la textura fina y salina; la boca se mantiene fresca y acidulada, sostenida por su mineralidad, y el final ofrece una pequeña redondez. Sírvalo fresco, como aperitivo: así es como lo prefiere Gault&Millau, con 87/100 en su guía 2026.
La composición
Terroirs
Un ensamblaje de 70 % de pinot noir y 30 % de chardonnay. La casa selecciona sus uvas parcela por parcela, en viñedos cultivados bajo HVE y Viticulture Durable en Champagne, y las vinifica en Pierry. El vino realiza su fermentación maloláctica, madura 2 años en bodega y recibe después un dosaje de 6 g/L, propio de un Extra-Brut. En su lanzamiento en 2015, tenía un dosaje de 8 g/L.
Acerca de esta casa
Ningún viticultor en la familia, ninguna viña en herencia: Guillaume Bonvalet funda su casa en 2012, elaborando sus primeros vinos en las bodegas que le presta un viticultor. Las primeras botellas salen en 2014. Su esposa Pauline se une a él en 2017, y la pareja se convierte en négociant-manipulant al construir su propio edificio en Pierry, cerca de Épernay. Sus uvas provienen de viñedos cultivados bajo HVE y Viticulture Durable en Champagne.
Como el Yang, explica la casa, esta cuvée histórica representa el impulso y la acción. Elaborada por Guillaume en 2012 y lanzada en 2015, regresa a la colección en 2023, en Extra-Brut y con un nuevo diseño.
El maridaje perfecto
Aperitivo
A Gault&Millau le gusta como aperitivo: su ataque ligero y su textura salina combinan a la perfección con la gamba.
Entrante
Sus notas cítricas y de brisa marina realzan la lubina cruda, y su frescura acidulada subraya su finura.
Plato principal
Su mineralidad responde al pescado a la parrilla, y su 70 % de pinot noir le da suficiente estructura para el plato.
