Bonvalet Épopée
Une robe d’un doré profond, étoffée par un long cordon de fines bulles. Le nez, généreux, s’ouvre sur la poire et la fleur de sureau, avec des notes de pâtisserie. L’attaque est charnue et fruitée, la bouche tonique et souple, portée par une belle fraîcheur et de subtils arômes minéraux. Servez-la…
TOUS LES CHAMPAGNES BONVALETL'avis des experts
La structure de ce champagne
LA DÉGUSTATION
Une robe d’un doré profond, étoffée par un long cordon de fines bulles. Le nez, généreux, s’ouvre sur la poire et la fleur de sureau, avec des notes de pâtisserie. L’attaque est charnue et fruitée, la bouche tonique et souple, portée par une belle fraîcheur et de subtils arômes minéraux. Servez-la fraîche : elle ouvre l’apéritif et reste à table.
La composition
Terroirs
Les trois cépages de la Champagne dans une même bouteille : 45 % de meunier, 30 % de chardonnay et 25 % de pinot noir. La maison choisit ses raisins parcelle par parcelle, dans des vignes conduites en HVE et en Viticulture Durable en Champagne, et les vinifie à Pierry. Le vin fait sa fermentation malolactique, mûrit 4 ans en cave, puis reçoit un dosage de 7 g/L.
À propos de cette maison
Aucun vigneron dans la famille, aucune vigne en héritage : Guillaume Bonvalet crée sa maison en 2012, en élaborant ses premiers vins chez un vigneron qui lui prête ses caves. Les premières bouteilles sortent en 2014. Son épouse Pauline le rejoint en 2017, et le couple devient négociant-manipulant en faisant construire son propre bâtiment à Pierry, près d’Épernay. Ses raisins viennent de vignes conduites en HVE et en Viticulture Durable en Champagne.
Cuvée emblématique de la maison, Épopée représente son commencement : sortie en 2014 à quelque 3 000 exemplaires, elle symbolise pour Bonvalet « l’Action au service de l’ambition ».
L'accord parfait
Apéritif
L’accord retenu par le guide Gastronomico : une gougère légère et moelleuse, dont le fromage répond à la fraîcheur et à la poire de la cuvée.
Entrée
Autre conseil de Gastronomico : les agrumes et les herbes du gravlax prolongent la fleur de sureau, et la bulle allège le gras du saumon.
Plat
Son attaque charnue et ses 4 ans de maturation accompagnent une volaille sans l’écraser, et sa souplesse lui permet de rester à table.
