Deutz Amour de Deutz 2014 (Magnum)
Robe or pâle, animée d’une bulle très fine, presque soyeuse. Le nez s’ouvre sur le citron confit, la poire et le coing, puis gagne en profondeur : pâtisserie, biscuit au gingembre, pain grillé, et une touche fumée, comme un feu de bois, que laissent les années passées sur lies. À l’aération viennent…
TOUS LES CHAMPAGNES DEUTZL'avis des experts
La structure de ce champagne
LA DÉGUSTATION
Robe or pâle, animée d’une bulle très fine, presque soyeuse. Le nez s’ouvre sur le citron confit, la poire et le coing, puis gagne en profondeur : pâtisserie, biscuit au gingembre, pain grillé, et une touche fumée, comme un feu de bois, que laissent les années passées sur lies. À l’aération viennent la fleur d’oranger et le tilleul. La bouche est droite et ciselée, tenue par une acidité vive ; la craie et l’ardoise dessinent un vin tendu, que la prune jaune et l’abricot viennent nourrir. La finale, longue et saline, s’étire sur les agrumes. À servir vers 10-12 °C dans de grands verres. Vinous le donne à boire jusqu’en 2035, et le magnum lui laisse de la marge.
La composition
Terroirs
Cent pour cent chardonnay de la Côte des Blancs. Le 2014 vient surtout d’Avize et d’Oger ; Le Mesnil-sur-Oger et Villers-Marmery, en Montagne de Reims, complètent l’assemblage. La vinification se fait en cuve inox, sans passage en bois, pour garder la précision du fruit, puis le vin vieillit près de neuf ans sur lies dans les caves de craie de la maison, à Aÿ. 2014 fut une année plutôt fraîche, qui a donné un millésime tendu et incisif. Dosage 7,5 g/L. Le magnum, un litre et demi, laisse le vin évoluer plus lentement qu’en bouteille.
À propos de cette maison
Fondée à Aÿ en 1838 par William Deutz et Pierre-Hubert Geldermann, la maison Deutz est l’une des plus anciennes de Champagne, et l’une des plus discrètes. Aujourd’hui dans le groupe Louis Roederer, elle ne garde que le premier jus de ses raisins et laisse vieillir ses vins dans des caves creusées dans la craie, à une vingtaine de mètres sous Aÿ.
L’Amour de Deutz est son blanc de blancs de prestige, l’expression la plus pure du chardonnay dans sa gamme. Le 2014, né d’une année fraîche, en donne une version tendue et ciselée, saluée par la critique : 95+/100 au Wine Advocate, 94/100 chez Vinous. En magnum, c’est la bouteille des grandes tables et des longues gardes.
L'accord parfait
Apéritif
Le biscuit et la pâtisserie de neuf années sur lies répondent à la pâte à choux ; la bulle fine et l’acidité vive allègent le fromage.
Entrée
Le citron confit du vin rejoint les agrumes du gravlax ; sa tension et sa finale saline coupent le gras du saumon.
Plat
La chair fine de la sole demande un vin précis : le pain grillé et la touche fumée du 2014 accompagnent le beurre noisette, que l’acidité vient nettoyer.
