Deutz Amour de Deutz 2014 (Magnum)
Veste color oro pallido, animata da una bollicina molto fine, quasi setosa. Il naso si apre sul limone candito, la pera e la mela cotogna, poi guadagna in profondità: pasticceria, biscotto allo zenzero, pane tostato, e un tocco affumicato, come un fuoco di legna, lasciato dagli anni trascorsi sui…
TOUS LES CHAMPAGNES DEUTZIl parere degli esperti
La struttura di questo champagne
LA DEGUSTAZIONE
Veste color oro pallido, animata da una bollicina molto fine, quasi setosa. Il naso si apre sul limone candito, la pera e la mela cotogna, poi guadagna in profondità: pasticceria, biscotto allo zenzero, pane tostato, e un tocco affumicato, come un fuoco di legna, lasciato dagli anni trascorsi sui lieviti. Con l'ossigenazione arrivano il fiore d'arancio e il tiglio. Il palato è dritto e cesellato, sostenuto da un'acidità vivace; il gesso e l'ardesia disegnano un vino teso, nutrito dalla prugna gialla e dall'albicocca. Il finale, lungo e salino, si estende sugli agrumi. Da servire a circa 10-12 °C in grandi calici. Vinous lo dà da bere fino al 2035, e il magnum gli lascia margine.
La composizione
Terroirs
Cento per cento chardonnay della Côte des Blancs. Il 2014 proviene soprattutto da Avize e Oger; Le Mesnil-sur-Oger e Villers-Marmery, nella Montagne de Reims, completano l'assemblaggio. La vinificazione avviene in vasca d'acciaio inox, senza passaggio in legno, per mantenere la precisione del frutto, poi il vino invecchia per quasi nove anni sui lieviti nelle cantine di gesso della maison, ad Aÿ. Il 2014 fu un anno piuttosto fresco, che ha dato un millesimo teso e incisivo. Dosaggio 7,5 g/L. Il magnum, un litro e mezzo, lascia il vino evolvere più lentamente che in bottiglia.
Informazioni su questa casa
Fondata ad Aÿ nel 1838 da William Deutz e Pierre-Hubert Geldermann, la maison Deutz è una delle più antiche di Champagne, e una delle più discrete. Oggi nel gruppo Louis Roederer, conserva solo il primo mosto delle sue uve e lascia invecchiare i suoi vini in cantine scavate nel gesso, a una ventina di metri sotto Aÿ.
L'Amour de Deutz è il suo blanc de blancs di prestigio, l'espressione più pura dello chardonnay nella sua gamma. Il 2014, nato da un'annata fresca, ne dà una versione tesa e cesellata, apprezzata dalla critica: 95+/100 al Wine Advocate, 94/100 su Vinous. In magnum, è la bottiglia delle grandi tavole e delle lunghe conservazioni.
L'accordo perfetto
Aperitivo
Il biscotto e la pasticceria di nove anni sui lieviti rispondono alla pasta choux; la bollicina fine e l'acidità vivace alleggeriscono il formaggio.
Antipasto
Il limone candito del vino incontra gli agrumi del gravlax; la sua tensione e il suo finale salino tagliano il grasso del salmone.
Piatto
La carne fine della sogliola richiede un vino preciso: il pane tostato e il tocco affumicato del 2014 accompagnano il burro nocciola, che l'acidità viene a pulire.
