Deutz Amour de Deutz 2014 (Magnum)
Lichtgouden kleur, met heel fijne, bijna zijdezachte bubbels. De neus opent met gekonfijte citroen, peer en kweepeer, en krijgt daarna meer diepte: gebak, gemberkoekjes, geroosterd brood en een rokerig tintje, zoals van een houtvuur, dat de jaren sur lies hebben achtergelaten. Na wat lucht komen…
ALLE CHAMPAGNES VAN DEUTZWat zeggen de experts?
De samenstelling van deze champagne
DE PROEVERIJ
Lichtgouden kleur, met heel fijne, bijna zijdezachte bubbels. De neus opent met gekonfijte citroen, peer en kweepeer, en krijgt daarna meer diepte: gebak, gemberkoekjes, geroosterd brood en een rokerig tintje, zoals van een houtvuur, dat de jaren sur lies hebben achtergelaten. Na wat lucht komen oranjebloesem en linde naar voren. De smaak is strak en verfijnd, gedragen door een levendige zuurgraad; krijt en leisteen zorgen voor een gespannen wijn, die wordt verrijkt door gele pruim en abrikoos. De afdronk, lang en ziltig, strekt zich uit naar citrusvruchten. Serveer hem rond de 10-12 °C in grote glazen. Vinous raadt aan om hem te drinken tot 2035, en de magnum biedt nog wat ruimte.
De samenstelling
Terroirs
Honderd procent chardonnay uit de Côte des Blancs. De 2014 komt vooral uit Avize en Oger; Le Mesnil-sur-Oger en Villers-Marmery, in de Montagne de Reims, maken de assemblage compleet. De wijn wordt gemaakt in roestvrijstalen tanks, zonder rijping op hout, om de precisie van het fruit te behouden. Daarna rijpt de wijn bijna negen jaar sur lies in de krijtkelders van het huis, in Aÿ. 2014 was een vrij koel jaar, wat een strakke en scherpe jaargang opleverde. Dosage 7,5 g/l. In de magnum, anderhalve liter, ontwikkelt de wijn zich langzamer dan in de fles.
Over dit huis
Het huis Deutz, dat in 1838 in Aÿ werd opgericht door William Deutz en Pierre-Hubert Geldermann, is een van de oudste in de Champagne, en ook een van de meest bescheiden. Het hoort nu bij de Louis Roederer-groep en gebruikt alleen het eerste sap van zijn druiven. De wijnen rijpen in kelders die in de krijtbodem zijn uitgehouwen, zo’n twintig meter onder Aÿ.
L’Amour de Deutz is hun prestigieuze Blanc de Blancs, de puurste uitdrukking van de chardonnay in hun assortiment. De 2014, afkomstig uit een koel jaar, levert een strakke en verfijnde versie op, die door critici wordt geprezen: 95+/100 in de Wine Advocate, 94/100 bij Vinous. In magnumformaat is dit de fles voor de beste restaurants en om lang te bewaren.
De perfecte combinatie
Aperitief
De koekjes en gebakjes die negen jaar sur lies hebben gerijpt, passen goed bij het soezendeeg; de fijne bubbels en de frisse zuurgraad maken de kaas wat luchtiger.
Inleiding
De gekonfijte citroen uit de wijn past perfect bij de citrusvruchten van de gravlax; de frisheid en de zoute afdronk ervan breken het vet van de zalm.
Hoofdgerecht
Het delicate vlees van de tong vraagt om een specifieke wijn: de geroosterde toets en het rokerige accent van de 2014 passen perfect bij de bruine boter, terwijl de zuurgraad de smaak weer fris maakt.
