Dom Pérignon
Vintage 2017 avec coffret
Robe jaune aux reflets verts. Le nez s’ouvre sur le jasmin et cette odeur de terre mouillée après l’orage qu’on appelle pétrichor, puis viennent les zestes confits. La bouche est crémeuse, d’une maturité presque exotique — le chardonnay, plus présent que jamais, y apporte une ampleur solaire —,…
LES CUVÉES DE LA MAISON DOM PÉRIGNONL'avis des experts
La structure de ce champagne
LA DÉGUSTATION
Robe jaune aux reflets verts. Le nez s’ouvre sur le jasmin et cette odeur de terre mouillée après l’orage qu’on appelle pétrichor, puis viennent les zestes confits. La bouche est crémeuse, d’une maturité presque exotique — le chardonnay, plus présent que jamais, y apporte une ampleur solaire —, avant une finale minérale qui revient sur les agrumes et le toasté. Servez-le entre 8 et 10 °C et laissez-lui un peu d’air dans le verre : il se livre à l’aération. James Suckling lui donne 96/100, Wine Advocate 95+ ; il gagnera encore à quelques années de cave.
La composition
Terroirs
2017 est un millésime que Dom Pérignon a failli ne pas faire. Après un été chaud et sec, promis aux plus belles espérances, les pluies de fin août ont apporté le botrytis, surtout sur les pinots noirs ; Vincent Chaperon le résume ainsi : on est passé du « millésime du siècle » au « désastre » en une semaine. Un tri sévère n’a retenu que des chardonnays d’une maturité exceptionnelle et les meilleurs pinots noirs : le chardonnay atteint 61 % de l’assemblage, sa part la plus haute depuis 1970, pour 39 % de pinot noir. Le volume ne représente qu’environ 15 % d’une sortie normale, le plus petit de l’histoire de la maison. Le vin a reposé près de neuf ans en cave avant sa sortie ; dosage de 4,5 g/L.
À propos de cette maison
Dom Pérignon porte le nom du moine bénédictin arrivé à l’abbaye d’Hautvillers en 1668. Propriété de Moët & Chandon depuis 1927, la marque ne produit que des millésimes : le premier, 1921, a été mis en vente en 1936, et la maison ne déclare une année que lorsqu’elle a « quelque chose à dire » — 2011, 2014 et 2016 n’ont pas eu cet honneur.
Le Vintage 2017 a une place à part : c’est le dernier millésime assemblé sous la direction de Richard Geoffroy, chef de cave pendant vingt-huit ans, avant que Vincent Chaperon ne prenne le relais en 2019. Un millésime rare, né d’une année difficile, qui montre ce que la maison sait tirer d’un été contrarié.
L'accord parfait
Apéritif
La texture crémeuse et les zestes confits du 2017 accompagnent la douceur des gambas crues ; sa minéralité garde l’accord net.
Entrée
La finale minérale d’un champagne à dominante de chardonnay répond à l’iode de l’huître, sans la couvrir.
Plat
L’accord proposé pour ce millésime : les herbes répondent aux notes végétales du vin, et sa maturité tient tête à la viande rosée.
Autres champagnes
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