Dom Pérignon
Vintage 2017 mit Geschenkbox
Gelbes Kleid mit grünen Reflexen. Die Nase öffnet sich mit Jasmin und jenem Duft nach nasser Erde nach dem Gewitter, den man Petrichor nennt, gefolgt von kandierten Zesten. Der Gaumen ist cremig, von einer fast exotischen Reife — der Chardonnay, präsenter denn je, verleiht ihm eine sonnige Fülle —,…
DIE CUVÉES DES HAUSES DOM PÉRIGNONDas Urteil der Experten
Die Struktur dieses Champagners
DIE VERKOSTUNG
Gelbes Kleid mit grünen Reflexen. Die Nase öffnet sich mit Jasmin und jenem Duft nach nasser Erde nach dem Gewitter, den man Petrichor nennt, gefolgt von kandierten Zesten. Der Gaumen ist cremig, von einer fast exotischen Reife — der Chardonnay, präsenter denn je, verleiht ihm eine sonnige Fülle —, bevor ein mineralisches Finale folgt, das zu Zitrusfrüchten und Röstnoten zurückkehrt. Servieren Sie ihn zwischen 8 und 10 °C und lassen Sie ihm etwas Luft im Glas: Er entfaltet sich durch die Belüftung. James Suckling vergibt 96/100, Wine Advocate 95+; er wird mit einigen weiteren Jahren Kellerreife noch gewinnen.
Die Zusammensetzung
Terroirs
2017 ist ein Jahrgang, den Dom Pérignon fast nicht herausgebracht hätte. Nach einem heißen und trockenen Sommer, der die schönsten Hoffnungen versprach, brachten die Regenfälle Ende August den Botrytis, vor allem bei den Pinot-Noir-Trauben; Vincent Chaperon fasst es so zusammen: Innerhalb einer Woche wurde aus dem „Jahrhundert-Jahrgang" eine „Katastrophe". Eine strenge Selektion behielt nur Chardonnays von außergewöhnlicher Reife und die besten Pinot-Noir-Trauben: Der Chardonnay erreicht 61 % der Assemblage, sein höchster Anteil seit 1970, bei 39 % Pinot Noir. Das Volumen entspricht nur etwa 15 % einer normalen Produktion, der kleinste in der Geschichte des Hauses. Der Wein ruhte fast neun Jahre im Keller, bevor er herauskam; Dosage von 4,5 g/L.
Über dieses Haus
Dom Pérignon trägt den Namen des Benediktinermönchs, der 1668 in der Abtei von Hautvillers eintraf. Die Marke gehört seit 1927 zu Moët & Chandon und produziert ausschließlich Jahrgangschampagner: Der erste, 1921, wurde 1936 zum Verkauf angeboten, und das Haus erklärt ein Jahr nur dann zum Jahrgang, wenn es „etwas zu sagen hat" — 2011, 2014 und 2016 hatten diese Ehre nicht.
Der Vintage 2017 nimmt einen besonderen Platz ein: Es ist der letzte Jahrgang, der unter der Leitung von Richard Geoffroy verschnitten wurde, der achtundzwanzig Jahre lang Kellermeister war, bevor Vincent Chaperon 2019 die Nachfolge antrat. Ein seltener Jahrgang, geboren aus einem schwierigen Jahr, der zeigt, was das Haus einem widrigen Sommer zu entlocken weiß.
Die perfekte Harmonie
Aperitif
Die cremige Textur und die kandierten Zesten des 2017ers begleiten die Süße roher Gambas; seine Mineralität hält die Kombination klar.
Vorspeise
Das mineralische Finale eines von Chardonnay geprägten Champagners antwortet auf die Jodnote der Auster, ohne sie zu überdecken.
Hauptgang
Die für diesen Jahrgang vorgeschlagene Kombination: Die Kräuter korrespondieren mit den pflanzlichen Noten des Weins, und seine Reife behauptet sich gegen das rosa gebratene Fleisch.
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des Hauses Dom Pérignon
