Dom Pérignon
Vintage 2017 con cofanetto
Veste gialla con riflessi verdi. Il naso si apre sul gelsomino e quell'odore di terra bagnata dopo il temporale che si chiama petricore, poi arrivano le scorze candite. Il palato è cremoso, di una maturità quasi esotica — lo chardonnay, più presente che mai, porta un'ampiezza solare —, prima di un…
LE CUVÉE DELLA CASA DOM PÉRIGNONIl parere degli esperti
La struttura di questo champagne
LA DEGUSTAZIONE
Veste gialla con riflessi verdi. Il naso si apre sul gelsomino e quell'odore di terra bagnata dopo il temporale che si chiama petricore, poi arrivano le scorze candite. Il palato è cremoso, di una maturità quasi esotica — lo chardonnay, più presente che mai, porta un'ampiezza solare —, prima di un finale minerale che ritorna sugli agrumi e il tostato. Servilo tra 8 e 10 °C e lascialo respirare un po' nel bicchiere: si apre con l'ossigenazione. James Suckling gli dà 96/100, Wine Advocate 95+; guadagnerà ancora con qualche anno di cantina.
La composizione
Terroirs
Il 2017 è un millesimo che Dom Pérignon ha rischiato di non fare. Dopo un'estate calda e secca, promessa alle più belle speranze, le piogge di fine agosto hanno portato la botrite, soprattutto sui pinot neri; Vincent Chaperon lo riassume così: si è passati dal «millesimo del secolo» al «disastro» in una settimana. Una selezione severa ha trattenuto solo chardonnay di una maturità eccezionale e i migliori pinot neri: lo chardonnay raggiunge il 61% dell'assemblaggio, la sua quota più alta dal 1970, per il 39% di pinot nero. Il volume rappresenta solo circa il 15% di un'uscita normale, la più piccola nella storia della casa. Il vino è rimasto quasi nove anni in cantina prima della sua uscita; dosaggio di 4,5 g/L.
Informazioni su questa casa
Dom Pérignon porta il nome del monaco benedettino arrivato all'abbazia di Hautvillers nel 1668. Proprietà di Moët & Chandon dal 1927, il marchio produce solo millesimi: il primo, il 1921, è stato messo in vendita nel 1936, e la casa dichiara un'annata solo quando ha «qualcosa da dire» — 2011, 2014 e 2016 non hanno avuto questo onore.
Il Vintage 2017 ha un posto a parte: è l'ultimo millesimo assemblato sotto la direzione di Richard Geoffroy, chef de cave per ventotto anni, prima che Vincent Chaperon prendesse il suo posto nel 2019. Un millesimo raro, nato da un'annata difficile, che mostra cosa sa trarre la casa da un'estate contrastata.
L'accordo perfetto
Aperitivo
La texture cremosa e le scorze candite del 2017 accompagnano la dolcezza dei gamberi crudi; la sua mineralità mantiene l'abbinamento netto.
Antipasto
Il finale minerale di uno champagne a dominante di chardonnay risponde allo iodio dell'ostrica, senza coprirla.
Secondo
L'abbinamento proposto per questo millesimo: le erbe rispondono alle note vegetali del vino, e la sua maturità regge il confronto con la carne rosata.
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