Dom Pérignon
Vintage 2017 con estuche
Color amarillo con reflejos verdes. La nariz se abre con jazmín y ese olor a tierra mojada tras la tormenta que se llama petricor, seguido de piel de cítricos confitada. La boca es cremosa, de una madurez casi exótica —el chardonnay, más presente que nunca, aporta una amplitud solar—, antes de un…
LAS CUVÉES DE LA CASA DOM PÉRIGNONLa opinión de los expertos
La estructura de este champán
LA CATA
Color amarillo con reflejos verdes. La nariz se abre con jazmín y ese olor a tierra mojada tras la tormenta que se llama petricor, seguido de piel de cítricos confitada. La boca es cremosa, de una madurez casi exótica —el chardonnay, más presente que nunca, aporta una amplitud solar—, antes de un final mineral que vuelve a los cítricos y al tostado. Sírvalo entre 8 y 10 °C y déjele un poco de aire en la copa: se revela con la aireación. James Suckling le otorga 96/100, Wine Advocate 95+; aún ganará con algunos años de bodega.
La composición
Terroirs
2017 es una añada que Dom Pérignon estuvo a punto de no elaborar. Tras un verano cálido y seco, que prometía las mejores expectativas, las lluvias de finales de agosto trajeron botrytis, sobre todo en los pinot noir; Vincent Chaperon lo resume así: se pasó de la «añada del siglo» al «desastre» en una semana. Una selección severa solo retuvo chardonnays de una madurez excepcional y los mejores pinot noir: el chardonnay alcanza el 61 % del ensamblaje, su proporción más alta desde 1970, frente a un 39 % de pinot noir. El volumen representa solo alrededor del 15 % de una salida normal, la más pequeña de la historia de la casa. El vino reposó casi nueve años en bodega antes de su salida; dosificación de 4,5 g/L.
Acerca de esta casa
Dom Pérignon lleva el nombre del monje benedictino que llegó a la abadía de Hautvillers en 1668. Propiedad de Moët & Chandon desde 1927, la marca solo produce añadas: la primera, 1921, se puso en venta en 1936, y la casa solo declara un año cuando tiene «algo que decir» —2011, 2014 y 2016 no tuvieron ese honor.
El Vintage 2017 ocupa un lugar especial: es la última añada ensamblada bajo la dirección de Richard Geoffroy, jefe de bodega durante veintiocho años, antes de que Vincent Chaperon tomara el relevo en 2019. Una añada rara, nacida de un año difícil, que muestra lo que la casa sabe extraer de un verano contrariado.
El maridaje perfecto
Aperitivo
La textura cremosa y la piel de cítricos confitada del 2017 acompañan la dulzura de las gambas crudas; su mineralidad mantiene el maridaje nítido.
Entrante
El final mineral de un champán de predominio de chardonnay responde al yodo de la ostra, sin cubrirla.
Plato principal
El maridaje propuesto para esta añada: las hierbas responden a las notas vegetales del vino, y su madurez hace frente a la carne rosada.
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