Dom Pérignon
Vintage 2017 в подарочной коробке
Жёлтый цвет с зелёными отблесками. Нос раскрывается жасмином и тем запахом влажной земли после грозы, который называют петрикором, а затем появляются цукаты из цедры. Вкус кремовый, почти экзотической зрелости — шардоне, более выраженное, чем когда-либо, придаёт ему солнечную широту, — перед…
ВИНА НАШЕГО ДОМА DOM PÉRIGNONМнение экспертов
Структура этого шампанского
ДЕГУСТАЦИЯ
Жёлтый цвет с зелёными отблесками. Нос раскрывается жасмином и тем запахом влажной земли после грозы, который называют петрикором, а затем появляются цукаты из цедры. Вкус кремовый, почти экзотической зрелости — шардоне, более выраженное, чем когда-либо, придаёт ему солнечную широту, — перед минеральным финалом, возвращающимся к цитрусовым и тостовым нотам. Подавайте его при температуре от 8 до 10 °C и дайте ему немного подышать в бокале: он раскрывается при аэрации. James Suckling присуждает ему 96/100, Wine Advocate — 95+; он ещё выиграет от нескольких лет выдержки в погребе.
Состав
Terroirs
2017 год — миллезим, который Dom Pérignon едва не отказался выпускать. После жаркого и сухого лета, обещавшего самые прекрасные надежды, дожди конца августа принесли ботритис, особенно на пино нуар; Vincent Chaperon резюмирует это так: за одну неделю перешли от «миллезима века» к «катастрофе». Строгий отбор сохранил только шардоне исключительной зрелости и лучший пино нуар: шардоне достигает 61 % купажа — его самая высокая доля с 1970 года, — при 39 % пино нуара. Объём составляет лишь около 15 % от обычного выпуска — самый малый за всю историю дома. Вино выдерживалось в погребе почти девять лет перед выпуском; дозаж — 4,5 г/л.
Об этом доме
Dom Pérignon носит имя монаха-бенедиктинца, прибывшего в аббатство Hautvillers в 1668 году. Принадлежащий Moët & Chandon с 1927 года, бренд выпускает только миллезимы: первый, 1921 года, поступил в продажу в 1936 году, и дом объявляет год лишь тогда, когда ему «есть что сказать», — 2011, 2014 и 2016 годы этой чести не удостоились.
Vintage 2017 занимает особое место: это последний миллезим, собранный под руководством Richard Geoffroy, главного винодела на протяжении двадцати восьми лет, прежде чем в 2019 году его сменил Vincent Chaperon. Редкий миллезим, рождённый в трудный год, который показывает, что дом умеет извлечь из капризного лета.
Идеальное соглашение
Аперитив
Кремовая текстура и цукаты из цедры 2017 года сопровождают нежность сырых креветок гамбас; его минеральность сохраняет сочетание чётким.
Закуска
Минеральный финал шампанского с преобладанием шардоне отвечает йодистости устрицы, не перекрывая её.
Основное блюдо
Предложенное сочетание для этого миллезима: травы перекликаются с растительными нотами вина, а его зрелость не уступает розовому мясу.
Другие сорта шампанского
дома Dom Pérignon
