Jestin Extra-Brut 2010
Een diepe gouden kleur met amberkleurige glans, met fijne, rustig opstijgende bubbels. De neus is die van een grote, rijpe champagne: gebakken appel, gekonfijte mirabellen, honing en bijenwas, gevolgd door geroosterde hazelnoot en geroosterd brood, afkomstig van het vat en meer dan veertien jaar…
ALLE CHAMPAGNES VAN JESTINWat zeggen de experts?
De samenstelling van deze champagne
DE PROEVERIJ
Een diepe gouden kleur met amberkleurige glans, met fijne, rustig opstijgende bubbels. De neus is die van een grote, rijpe champagne: gebakken appel, gekonfijte mirabellen, honing en bijenwas, gevolgd door geroosterde hazelnoot en geroosterd brood, afkomstig van het vat en meer dan veertien jaar rijping sur lattes. De smaak is vol en wijnachtig, maar blijft strak: dankzij de zero dosage is er geen enkele oneffenheid, en de chardonnay uit Trépail zorgt voor een strakke structuur tot aan een lange, ziltige afdronk met amandel en sinaasappelschil. Serveer hem op zo’n 10-12 °C, in grote glazen, en laat hem even ademen.
De samenstelling
Terroirs
Drie dorpen, drie wijnboeren, drie druivensoorten. De chardonnay, de helft van de blend, komt uit Trépail, een Premier Cru van de Montagne de Reims, van David Léclapart; de meunier, een kwart, uit Cumières, een Premier Cru van de Vallée de la Marne, van Georges Laval; de pinot noir, een kwart, uit Bouzy, een Grand Cru van de Montagne de Reims, bij Benoît Lahaye. Drie domeinen die gecertificeerd zijn voor biologische landbouw en biodynamisch worden beheerd, met oogst op de ‘fruitdagen’. Hervé Jestin laat de wijnen tien maanden rijpen in eikenhouten vaten, op het ritme van de maancycli, en laat ze daarna meer dan veertien jaar sur lattes liggen: de jaargang 2010 is pas in maart 2026 gedegorgeerd, zonder enige dosage. 5.050 flessen, 12 % vol.
Over dit huis
Hervé Jestin heeft vierentwintig jaar als keldermeester bij Duval-Leroy gewerkt, voordat hij in 2006 zijn eigen huis in Épernay oprichtte. Hij houdt zich al meer dan dertig jaar bezig met biodynamische wijnbouw, adviseert biodynamische wijnhuizen in Frankrijk en daarbuiten en maakt de wijnen van Leclerc Briant. Zijn handelsmerk: bio-energie, het interpreteren van maan- en planeetcycli en dat toepassen op elke stap, van de oogst tot het degorgeren, met zo min mogelijk ingrijpen.
Het huis had lange tijd geen eigen wijngaarden. La cuvée jaargang is een echte auteurscuvée: Hervé Jestin kiest de druiven van drie biologische wijnboeren die hij bewondert – David Léclapart, Georges Laval en Benoît Lahaye – en laat ze in vaten rijpen, veel langer dan gebruikelijk. Extra Brut 2010, die in maart 2026 wordt gedegorgeerd, is daar het bewijs van.
De perfecte combinatie
Aperitief
De tonen van hazelnoot en was in de wijn doen denken aan die van een lang gerijpte Comté; de ‘zéro dosage’ vormt een mooi contrast met de vettigheid van de ham.
Inleiding
Ondergroei en geroosterde tonnoten tegen de umami van paddenstoelen: de natuurlijke combinatie van een gerijpte Champagne.
Hoofdgerecht
De volle smaak van de 2010 en zijn lange afdronk passen perfect bij gevogelte met truffels, net zoals een grote witte Bourgogne dat zou doen.
