Péhu Simonet Fins Lieux n°1 2017
Een diepe gouden kleur met koperkleurige glans — het kenmerk van een pinot noir die op vat is gerijpt —, met fijne, gelijkmatige bubbels. De neus is die van een volgroeide Blanc de Noirs uit de Montagne de Reims: pruim en zwarte kers, gedroogde bloemen, gevolgd door gedroogd fruit, verse walnoot en…
ALLE CHAMPAGNES VAN PÉHU SIMONETWat zeggen de experts?
De samenstelling van deze champagne
DE PROEVERIJ
Een diepe gouden kleur met koperkleurige glans — het kenmerk van een pinot noir die op vat is gerijpt —, met fijne, gelijkmatige bubbels. De neus is die van een volgroeide Blanc de Noirs uit de Montagne de Reims: pruim en zwarte kers, gedroogde bloemen, gevolgd door gedroogd fruit, verse walnoot en een vleugje cederhout. De aanzet is wijnachtig, vol, bijna Bourgondisch; al snel neemt de krijtbodem van Verzenay de overhand en geeft de wijn een strakke smaak, die door de Extra Brut-dosage helemaal droog blijft. De afdronk is lang, rechttoe rechtaan, ziltig, met tonen van amandel en sinaasappelschil. Serveer hem rond de 10-12 °C in een witwijnglas; de wijn kan nog zeven tot tien jaar in de kelder liggen.
De samenstelling
Terroirs
Les Perthois is een van de wijngebieden van Verzenay, een dorp met de Grand Cru-status op de noordhelling van de Montagne de Reims: een perceel van zo’n vijftig are, halverwege de helling, een paar honderd meter onder de vuurtoren, aan de rand van Verzy. De ondergrond bestaat uit Campaniaanse krijt, die de pinot noirs van de noordhelling hun spanning en behouden zuurgraad geeft — een troef die met de hete zomers steeds waardevoller wordt. De pinot noir wordt hier apart geoogst en gevinifieerd in eikenhouten vaten, voornamelijk van 228 liter, waarna de wijn meer dan vijf jaar sur lattes rust voordat hij wordt gedegorgeerd en als Extra Brut wordt gedoseerd. „Fins Lieux“ is een woord uit het dialect: de beste „lieux-dits“, die middelhoge hellingen „waar het goed toeven is“. Elk nummer verwijst altijd naar hetzelfde perceel; nr. 1 is Les Perthois.
Over dit huis
Champagne Péhu Simonet is een familiebedrijf uit Verzenay, een Grand Cru in de Montagne de Reims. De eerste oogsten die onder de naam van het huis werden verkocht, dateren uit het begin van de 20e eeuw, met de Veuve Péhu; Antonin, daarna Charles Pehu en Marie-Claire Simonet — aan wie het domein zijn naam te danken heeft — volgden. David Péhu, de vierde generatie, kwam er in 1988 bij en bewerkt nu 7,5 hectare, waarvan 6 als Grand Cru zijn geclassificeerd in Verzenay, Verzy, Mailly-Champagne en Sillery, voor 80% beplant met pinot noir, halverwege de helling, op de noordkant van de Montagne — vandaar de naam van zijn assemblage-cuvées, ‘Face Nord’.
Zijn overtuiging: „planten gedijen beter in contact met dieren”. In de winter grazen schapen in de wijngaarden, een paard ploegt de helft van de percelen en elk jaar op Sint-Catharinadag plant hij bomen en struiken langs de rijen. In de wijnkelder: inheemse gisten, 60% van de wijnen in vaten van 228 liter en demi-muids, spaarzaam gebruik van nieuw hout, en een eeuwigdurende reserve die in 2000 is begonnen in een ondergrondse betonnen tank. De ‘Fins Lieux’, zijn genummerde perceelcuvées, zijn het bewijs van zijn Bourgondische filosofie: één jaargang, één druivensoort, één plek.
De perfecte combinatie
Aperitief
De tonen van noten en gedroogd fruit die het vat heeft achtergelaten, passen goed bij de gerijpte parmezaan; de krijtachtige smaak van Verzenay zorgt voor een frisse afdronk bij het zandkoekje.
Voorkamer
Een licht parelachtig vruchtvlees dat net gaar is: de wijnachtige textuur van de pinot noir omhult het, en de ziltige afdronk laat de jodiumtoets nog even doorklinken.
Hoofdgerecht
Een gebraden parelhoen met een lichte jus: een blanc de noirs van dit kaliber past net zo goed bij gevogelte als een grote witte Bourgogne.
