Quel accord met et champagne convient le mieux ?
L’essentiel
L'accord mets-champagne idéal suit la progression du repas : un champagne peu dosé accompagne l'apéritif et les crustacés, un blanc de blancs sublime le foie gras poêlé, un blanc de noir convient à la volaille rôtie, et un champagne sec, demi-sec ou doux s'accorde avec le dessert.
- Quel champagne servir avec des huîtres ou des fruits de mer ?
- Pour accompagner des huîtres, du saumon fumé ou un plateau de fruits de mer, un champagne un peu vif et peu dosé en sucre est le choix idéal : c'est la fraîcheur de la boisson qui prime pour ces entrées.
- Quel champagne peut accompagner tout un repas du début à la fin ?
- Le champagne brut non millésimé est le plus classique et consensuel : il peut accompagner un repas du début jusqu'à la fin. Il est conseillé de progresser du champagne le moins complexe au plus complexe.
- Quel champagne choisir avec de la volaille rôtie ou des viandes ?
- Avec une volaille rôtie, un champagne blanc de noir, plus vineux, élaboré majoritairement à partir de pinot noir ou pinot meunier, est recommandé. Pour les plats de viande, un champagne brut millésimé s'accorde très bien.
De l'apéritif au dessert, l'accord mets-champagne ne s'improvise pas : blanc de blancs, blanc de noir ou demi-sec — chaque service a son champagne.
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Pour l’entrée
Avec un Champagne un peu vif et peu dosé en sucre, optez pour l’apéritif afin d’éveiller vos papilles. Ce qui est important à cet instant est la fraîcheur de la boisson. Avec ces mêmes champagnes, il est possible de poursuivre sur des entrées à base de crustacés et poissons crus comme les huîtres, le saumon fumé, les plateaux de fruits de mer, etc. Si le foie gras est préparé poêlé, choisissez un champagne blanc de blanc pour allier le gras du foie à l’acidité du vin. Vous pouvez déguster tout ceci, en vous rendant dans un Restaurant gastronomique à Lille, ou dans n’importe quel restaurant de prestige.
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Pour le plat principal
Avec une volaille rôtie plutôt goûteuse, il est possible d’aller vers un Champagne plus vineux, souvent élaboré avec une large majorité de pinot noir ou pinot meunier. Ce qui correspond à un champagne blanc de noir, c’est-à-dire élaboré à partir de raisins noirs. Le champagne brut non millésimé est celui le plus commun, classique et consensuel. Vous pouvez le mettre du début jusqu’à la fin du repas, il fera le plaisir de vos convives.
Le champagne brut millésimé s’accordera très bien avec des plats de viande, que vous retrouvez dans les restaurants Lille. Les millésimes les plus jeunes doivent précéder les vins plus anciens, car la complexité se remarque moins chez les jeunes. Il est d’ailleurs recommandé d’aller du champagne le moins complexe au plus complexe.
Pour le dessert
Le champagne sec, demi-sec ou doux sera parfait pour accompagner un dessert. Son côté très sucré se marie très bien au caractère sucré de ce dernier.
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