Welke combinatie van eten en champagne past het beste bij elkaar?
In het kort
De ideale combinatie van eten en champagne volgt de opbouw van de maaltijd: een champagne met weinig suiker past goed bij het aperitief en schaaldieren, een blanc de blancs laat gebakken foie gras nog beter tot zijn recht komen, een blanc de noirs past goed bij gebraden gevogelte, en een droge, halfdroge of zoete champagne past goed bij het dessert.
- Welke champagne past goed bij oesters of zeevruchten?
- Bij oesters, gerookte zalm of een zeevruchtenschotel is een wat pittige Champagne met weinig suiker de ideale keuze: bij deze voorgerechten gaat het vooral om de frisheid van de drank.
- Welke champagne past bij een hele maaltijd, van het begin tot het einde?
- Champagne brut zonder jaartal is de meest klassieke en veelzijdige keuze: hij past bij een maaltijd van begin tot eind. Het is aan te raden om te beginnen met de minst complexe champagne en daarna over te gaan naar de meer complexe soorten.
- Welke champagne past het beste bij gebraden gevogelte of vlees?
- Bij gebraden gevogelte past een ‘blanc de noirs’-champagne, die wat meer wijnachtig is en voornamelijk wordt gemaakt van pinot noir of pinot meunier. Bij vleesgerechten past een brut-champagne met jaargang heel goed.
Van het aperitief tot het dessert: de combinatie van eten en champagne kun je niet zomaar uit de losse pols doen: blanc de blancs, blanc de noirs of demi-sec — voor elke gang is er een passende champagne.
Als voorgerecht
Kies voor een wat pittige Champagne met weinig suiker als aperitief om je smaakpapillen te prikkelen. Wat op dit moment belangrijk is, is de frisheid van de drank. Met dezelfde champagnes kun je doorgaan bij voorgerechten op basis van schaaldieren en rauwe vis, zoals oesters, gerookte zalm, zeevruchtenschotels, enz. Als de foie gras in de pan wordt gebakken, kies dan voor een blanc de blancs-champagne om het vet van de lever te combineren met de zuurgraad van de wijn. Je kunt dit allemaal proeven in een gastronomisch restaurant in Lille, of in welk prestigieus restaurant dan ook.
Voor het hoofdgerecht
Bij een lekker smaakvol stuk gebraden gevogelte kun je kiezen voor een meer wijnachtige champagne, die vaak grotendeels bestaat uit pinot noir of pinot meunier. Dit is een ‘blanc de noirs’-champagne, oftewel gemaakt van blauwe druiven. De niet-millésimé brut-champagne is de meest gangbare, klassieke en universele keuze. Je kunt hem van het begin tot het einde van de maaltijd serveren; je gasten zullen er zeker van genieten.
Brut-champagne met jaargang past heel goed bij vleesgerechten, zoals je die in de restaurants in Lille kunt vinden. De jongste jaargangen moet je vóór de oudere wijnen serveren, omdat decomplexiteit bij jonge wijnen minder opvalt. Het wordt trouwens aangeraden om van de minst complexe naar de meest complexe champagne te gaan.
Bij het dessert
Droge, halfdroge of zoete champagne is perfect bij een dessert. De zoete smaak past heel goed bij de zoetheid van het dessert.
À lire également
